【商检行业标准(SN)】 入出境交通工具饮食、服务单位卫生监督规程

中华人民共和国出入境检验检疫行业标准

SN/T 1291—2011
代替 SN/T 1291—2003, SN/T 1441—2004

出入境交通工具饮食、服务单位
卫生监督规程

Codes of sanitary supervision for the catering and service units for supplying entry-exit conveyance

2011-02-25 发布 2011-07-01 实施

中华人民共和国
国家质量监督检验检疫总局 发 布

中华人民共和国出入境检验检疫

行业标准

出入境交通工具饮食、服务单位
卫生监督规程

SN/T 1291—2011

*

中国标准出版社出版
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
网址 www.spc.net.cn
电话：68523946 68517548

中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷

*

开本 880×1230 1/16 印张 0.75 字数 17千字
2011年6月第一版 2011年6月第一次印刷

印数 1—1 600

*

书号：155066·2-22041定价 16.00 元

前 言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准代替 SN/T 1291—2003《出入境交通工具饮食、服务单位卫生监督规程》和 SN/T 1441—2004《国境口岸航空食品供应单位卫生监督规程》。

本标准与 SN/T 1291—2003 和 SN/T 1441—2004 相比，主要技术变化如下：

• ——删除了原 SN/T 1291 和 SN/T 1441 中术语和定义中的“预防性卫生监督”、“经常性卫生监督”和“食品供应单位”、“食品用产品”内容，同时修改了原 SN/T 1291 中“饮食单位”内容；
• ——删除了原 SN/T 1291 中“4.3 建筑材料”、“4.4 医学媒介生物”、“4.5 健康证”和“4.6 疾病控制”内容；
• ——修改原 SN/T 1291 中 5.1.3.5 饮食、服务单位防治区内医学媒介生物要求；
• ——增加原 SN/T 1291“5.1.4 竣工验收”内容，同时删除原 SN/T 1291“5.1.5 验收”内容；
• ——增加卫生许可内容（5.1.4）；
• ——增加了相关 HACCP 的内容（5.2.1.1.1）；
• ——增加饮食单位卫生管理的一般要求（6.2.1.1.1）和分级管理要求（5.2.1.2）；
• ——删除原 SN/T 1291 中“5.2.1.2.1 原材料采购和贮存”中第一款内容；
• ——增加饮食单位原材料采购和贮存卫生监督中相应索证索票和台账要求（5.2.1.1.2）；
• ——修改原 SN/T 1291“6.3 中从业人员健康证要求”；
• ——删除原 SN/T 1291“5.2.2.3 卫生监督监测”内容；
• ——删除原 SN/T 1291“5.3 生活饮用水的监测”内容；
• ——删除原 SN/T 1291“7 档案管理”内容；
• ——修改并增加了原 SN/T 1441 中“5.2 现场监督要求”内容；
• ——修改并增加了原 SN/T 1441 中“6.2 现场监督”内容。

本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。

本标准起草单位：中华人民共和国天津出入境检验检疫局、中华人民共和国北京出入境检验检疫局。

本标准主要起草人：刘志辉、周君野、关淳、王福山、陈卫军、赵言群、刘德臣。

本标准的历次版本发布情况为：

• ——SN/T 1291—2003；
• ——SN/T 1441—2004。