【水产标准】 盐渍海胆黄

中华人民共和国国家标准

盐渍海胆黄 SC/T 3902-1985

salted sea urchin

本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆,或其他可食用海胆为原料,取其生殖腺,经盐渍加工而成的海胆食品。本品可供加工配制多种调味海胆食品用。

1 技术要求

1.1 感官指标

1.1.1 色泽:呈海胆生殖腺应有的色泽,淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色,允许因盐渍而使色泽稍深,但同件内色泽基本一致。

1.1.2 组织形态:呈较明显的块粒状,软硬适度。

1.1.3 滋味及气味:具有本品应有的鲜香味,无异味。

1.1.4 杂质:不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质,允许有不明显的海胆内脏膜存在。产品中不准添加标准规定以外的物质。

1.2 理化指标

1.2.1 干燥失重:54%以下。

1.2.2 盐分(以氯化钠计):6%～9%.

1.3 微生物指标

1.3.1 细菌总数:每克不超过100,000个

1.3.2 大肠菌群:每百克不超过250个

1.3.3 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌):不得检出。

2 检验规则

2.1 取样方法

2.1.1 产品以每天或每班的产量作为一批,如产量太少时,也可数天合并为一批。

2.1.2 产品分批编号,按批号抽样检验,每批抽取样本以箱(桶)为单位,50件以内随机抽样不少于3件,以后每增50件增取量不少于1件,不足50件也增1件。

2.1.3 从取得的样本中按本批产品重量的千分之一采取检验样品,采样时应搅拌均匀,也可用采样器在中心部位(或其他部位)按上、中、下三层采样,每批采样总量应不少于200g,混合均匀作为一个检验样品。

2.2 检验程序

2.2.1 所取样本均应进行净重鉴定。允许公差±1%以内,平均净重不低于规定量。

2.2.2 所取样本均应开箱进行感官指标以及包装和标志情况的检验。

2.2.3 所取样本均应采样进行理化和微生物检验。

2.2.4 感官、理化和微生物指标为每批产品出厂必检项目。理化测定时应取三样平行测定平均值作为结果。

国家标准局1985-02-02发布 1985-09-01实施

2.3 检验方式

2.3.1 净重检验

a.将取得的样本单位逐件称重,扣除皮重,求得每件净重。

b.所用衡器的称量值应符合被衡物品的重量低于衡器的最大称量值,但又不低于衡器最大称量值的五分之一的要求。

2.3.2 感官检查

在开箱时即可作感官检验,如有需要,可取样品适量摊放在洁白搪瓷盘内,用工具拨动检查杂质等项指标。感官检验应在常温下进行。

2.3.3 理化检验

2.3.3.1 干燥失重测定

按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。

2.3.3.2 盐分测定

试剂

1. 浓硝酸：分析纯,比重 1.38～1.42。
2. 0.1N 硝酸银标准溶液：以分析纯硝酸银配制,标定至四位有效数。
3. 0.1N 硫氰酸铵标准溶液：以分析纯硫氰酸铵配制,标定至四位有效数。
4. 5%高锰酸钾溶液：以分析纯高锰酸钾配制。
5. 硝基苯：分析纯。
6. 铁铵矾指示液：取分析纯硫酸铁铵 25g 溶于浓硝酸 20ml 及蒸馏水 230ml中,煮沸,放冷即得。

测定方法

取样约 1g,称准至 0.001g,置于 250ml 锥形瓶内,加入 0.1N 硝酸银标准溶液30ml,加入浓硝酸 10ml,直接加热至沸腾,待瓶中除氯化银外,其余物质均被分解时,取下,加入 5%高锰酸钾 8～10ml。边加边摇,冷却,加水 100ml,硝基苯 3ml,铁铵矾指示液 5ml,溶液中剩余的硝酸银,以 0.1N 硫氰酸铵标准溶液滴定至棕红色。

盐分% = \frac{(V_1 N_1 - V_2 N_2) \times 0.05845}{W} \times 100

式中：N1——硝酸银标准溶液当量浓度；
V1——硝酸银标准溶液毫升数,ml；
N2——硫氰酸铵标准溶液当量浓度；
V2——硫氰酸铵标准溶液毫升数,ml；
W——样品克数,g；
0.05845——每毫克当量氯化钠之克数,g。

2.3.4 微生物检验

按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。

2.4 验收规则

2.4.1 每批产品出厂时,应有生产单位质量检验部门签发的检验合格证。

2.4.2 收货单位凭产品合格证验收,如有异议,有权要求复验。

2.5 复验规则

2.5.1 检验结果不符合技术规定时,可加倍量重新抽样复验,复验以一次为限,复验时可单独检验不符合标准的项目,但有严重污染情况或发现有病原菌者不得

复验。复验均符合技术要求时作合格论。

3 包装与标志

3.1 包装

3.1.1 包装规格

每箱(桶)净重分为 10 和 20kg。允许公差差1%以内。

3.1.2 包装要求

每箱(桶)内衬有食品塑料薄膜袋,薄膜紧贴内容物,扎紧袋口,箱(桶)盖钉牢封好,外捆腰带加固。如用食品塑料桶装,桶内可不衬塑料薄膜袋,桶盖扣紧封牢,桶外不捆腰带。

3.1.3 包装材料

3.1.3.1 内包装材料要求

聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜袋,清洁牢固,无破漏。

3.1.3.2 外包装材料要求

木质箱、桶,食品塑料箱、桶,纸板箱等,要求容器清洁干燥,无异味,坚实整齐无破漏。

3.2 标志

包装箱(桶)外部应标明下列各项内容。

产品名称、净重、批号、生产单位代码、出口国名称。

4 贮存与运输

4.1 贮存

4.1.1 产品应贮存在低温冷藏库内,冷藏温度应在-18℃以下为宜。底层箱(桶)应用垫板搁起。

4.1.2 产品存放时间不应超过半年,如有超过,应重新检验合格后出厂。

4.2 运输

产品应采用保温运送,长途运输之车、船应有相应的保温设施。装卸时应避免剧烈碰撞，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生。

5 其他

根据特殊需要,允许生产者按合同规定生产其他规格的产品。

附录 A

主要原辅材料质量规格及生产用水卫生要求

(补充件)

A. 1 海胆：选用生殖腺肥大丰满,接近成熟期,鲜活的可食用海胆。对当前所用的生产原料采收收购规格按外壳直径(去棘)计算,规定如下：

A. 2 精盐：符合 GB2721-81《食盐卫生标准》规定,含量 97%以上。

A. 3 生产用水：符合 GB 3097-82《海水水质标准》规定,或符合现行的 TJ20-76《生活饮用水卫生标准》规定。