【商业标准】 面条类生产工业用语

SB/T 10175—93

1 主题内容与适用范围

本标准规定了面条类生产工业的用语。

本标准适用于生产、教学、科研及其他有关领域。

2 品种

2.1 生切面

以小麦粉为主要原料，机制成各种条状的未经干燥的湿面条。

同义词：面条、水面、鲜面。

2.2 挂面

机制湿面条经过悬挂干燥，切成一定长度的干面条。

同义词：卷面、筒子面。

2.3 花色挂面

在小麦粉中添加一定数量的辅料，制成具有独特风味或营养保健的挂面。

2.4 手工面

以小麦为主要原料，以手工控制的面条。

同义词：面线、线面、空心面。

2.5 方便面

可直接食用或者用沸水浸泡一定时间和速煮，即可食用的熟面条。

同义词：速煮面、快餐面。

2.5.1 油炸方便面

用食用油煎炸脱水的方便面。

2.5.2 着味面

在原料中添加或在面条表面喷涂调味料的油炸方便面。

2.5.3 热风干燥面

用热风干燥脱水的方便面。

同义词：波纹面。

2.6 面饼

用湿面条盘成块状，经过（蒸熟）烘干的面条制品。

同义词：雀巢面。

2.7 通心粉

用挤压方法制成空心或实心的多种形状的干面制品。

同义词：通心面。

3 调味料

在方便面中添加或以小包形式附加的调味品。

4 面条类产品（面制品）生产工艺

4.1 物料

面条类产品生产过程中，原料、辅料、再制品、成品、碎面等的统称。

4.2 和面

将小麦粉与适量水和辅料搅拌混合，使之形成面团的过程。

同义词：和粉、打粉。

4.3 熟化

面团借助时间推移自动地改善面团内在质量的过程。

同义词：醒面、存粉。

4.4 面团水分（%）

小麦粉水分与和面时添加水分的总和。

4.5 熟粉

经熟化的面团。

4.6 复合

将两片以上的面片复合压制成一片的过程。

4.7 压片道数

从熟粉到压成规定厚度的面片所经过压辊的道数。

4.8 压延比

面片进出某道压辊的厚度差与进入前厚度的比值。

同义词：压薄率。

4.9 压延速度

末道压辊周长乘以转速，以m/min表示。

4.10 压延倍数

初道压辊后的面片厚度（两片相加）是末道压辊后的面片厚度的倍数。

4.11 切条

将末道压辊后的面片，切成一定宽度和长度的湿面条的过程。

4.12 湿面条

经切条工序后未经干燥的面条。

4.13 挂条

将湿面条挂在面杆上，进入烘干室的过程。

4.14 干燥

采用热源加热空气或自然通风晾晒以及油炸等方法，降低湿面条水分的过程。

同义词：烘干。

4.15 干燥介质

能从湿面条中带走水分的物质。

4.16 干燥温度