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茶叶加工技术术语SB/T 10034—92
Technical terms of tea processing
1 主题内容与适用范围
本标准规定了茶叶加工的术语及其定义。
本标准适用于茶叶加工。
2 引用标准
| GB 8304 | 茶 水分测定 |
| GB 8507 | 茶叶机械名词术语 |
3 一般术语
3.1 茶叶加工 tea processing
对茶树鲜叶按茶叶产品规格要求，做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。
同义词：制茶。
3.2 茶叶加工工艺 tea process technology
茶叶加工过程中，采取的各种工序、机具、方法、技术的组合。
3.3 茶叶加工工艺流程 tea technological process
茶叶加工过程中，按工艺要求确定的各工序安排的程序。
3.4 在制品茶 tea processing product
加工过程中的茶。
3.5 成品茶 tea finished product
加工完毕、已成产品的茶。
4 初制术语
4.1 通用初制术语
4.1.1 初制 first manufacturing
对鲜叶按毛茶规格要求，做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。
4.1.2 鲜叶 fresh leaf
从茶树[Camellia sinensis (L.) Kuntze]上采摘下来的新梢、芽叶。
4.1.3 贮青 storing of green leaf
鲜叶的保鲜与贮存过程。
4.1.4 杀青 de-enzyming
采取加热措施，使鲜叶温度迅速升高，从而破坏酶类的活性，防止梗、叶变红的处理。按加热方式不同，杀青分为锅炒杀青、蒸气杀青、浸泡杀青三种：
锅炒杀青：鲜叶在锅、金属滚筒、金属槽中边加热边翻炒的杀青。
