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中华人民共和国行业标准
SB/T 10250-95
方 便 面
1995-05-29 发布1995-10-01 实施
中华人民共和国国内贸易部 发 布
中华人民共和国行业标准
方便面
SB/T 10250—95
代替 GB 9848-88
1 主题内容与适用范围
本标准规定了方便面的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食盐或面质改良剂，经压延、成型、汽蒸、油炸或热风干燥，达到一定熟化度的方便面。
2 引用标准
- GB 601 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
- GB 1355 小麦粉
- GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准
- GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
- GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
- GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
- GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
- GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
- GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
- GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
- GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
- GB 5009.56 糕点卫生标准的分析方法
- GB 5461 食用盐
- GB 7718 食品标签通用标准
- GB/T 14769 食品中水分的测定方法
- GB/T 14772 食品中粗脂肪的测定方法
3 产品分类
3.1 按生产工艺不同分为二类；
3.1.1 油炸方便面：经油炸干燥的方便面(简称油炸面)。
3.1.2 热风干燥方便面：经热风干燥的方便面(简称风干面)。
4 技术要求
4.1 原辅料
4.1.1 小麦粉：应符合 GB 1355 的规定。
4.1.2 煎炸油：应符合 GB 7102.1 的规定。
4.1.3 食用盐：应符合 GB 5461 中精制盐的规定。
SB/T 10250-95
4.1.4 食品添加剂：应符合食品添加剂有关国家标准或行业标准的规定。
4.2 外观和感官
4.2.1 色泽：呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，允许正反两面略有深浅差别。
4.2.2 滋味和气味：滋味和气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。
4.2.3 形态：外形整齐，花纹均匀。
4.2.4 复水性：面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。
4.2.5 杂质：无可见杂质。
4.3 理化指标
面块理化指标应符合表1的规定。
| 项目 | 指标 | |
| 油炸面 | 风干面 | |
| 净含量允许偏差(每10袋净面块平均值) | 不得超过-3% | |
| 水分,% ≤ | 8.0 | 12.0 |
| 脂肪,% ≤ | 24.0 | — |
| 酸价(以脂肪计),mgKOH/g ≤ | 1.8 | — |
| 过氧化值(以脂肪计),meq/kg ≤ | 20.0 | — |
| 碘呈色度(ID值) ≥ | 1.0 | |
| 氯化钠,% ≤ | 2.5 | |
| 复水时间,min ≤ | 4 | 6 |
| 食品添加剂 | 应符合GB 2760的规定 | |
4.4 微生物学指标
面块微生物学指标应符合表2的规定。
| 项目 | 指标 | |
| 油炸面 | 风干面 | |
| 细菌总数,个/g ≤ | 1000 | |
| 大肠菌群,个/100g ≤ | 30 | |
| 致病菌(肠道致病菌及致病性球菌) | 不得检出 | |
5 试验方法
5.1 净含量偏差
用感量为0.5g天平，分3次称量10包净面块，净含量偏差按式(1)计算：
P = \frac{W-G}{G} \times 100…………………………… (1)
式中：P——净含量偏差，%；
W——10包净面块总量，g；
G——10包样品面块标志量总和，g。
5.2 水分
按GB/T 14769规定的方法测定。
