【商业标准】 真空软包装卤肉制品

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T 10381—2012
代替 SB/T 10381—2005

真空软包装卤肉制品

Vacuumized soft package for pot-roast meat products

2012-08-01 发布2012-11-01 实施

中华人民共和国商务部     发    布

前 言

本标准代替SB/T 10381—2005《抽空软包装卤肉制品》。

本标准与 SB/T 10381—2005《抽空软包装卤肉制品》相比主要修改如下：

• ——将标准名称更改为《真空软包装卤肉制品》；
• ——删去了“卤制”术语；
• ——增加了对原料肉要求的规定；
• ——增加了表 2 对该产品的水分和蛋白质含量的要求；
• ——将原“卫生指标”由表 3 的描述改为文字叙述，用现行的食品安全标准（或卫生标准）的规定值
  替代原标准的所列限值；
• ——将“食品添加剂”列为独立的一条来描述；
• ——对“检验规则”和“判定规则”的描述作了一定的修饰。

本标准依据 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准主要起草单位：广东真美食品集团有限公司、温州市老李食品有限公司、广州皇上皇集团有
限公司、河南尚正食品有限公司、山东德州扒鸡股份有限公司、中国商业联合会商业标准中心、南京雨润
食品有限公司、中国肉类协会。

本标准主要起草人：庄沛锐、陈楚锐、马显秋、焦文丽、袁玉超、张庆永、刘振宇、田英刚。

本标准所代替标准的历次发布情况：

• ——SB/T 10381—2005。

真空软包装卤肉制品

1 范围

本标准规定了真空软包装卤肉制品术语和定义、原料、辅料和食品添加剂、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。

本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB/T 191 包装储运图示标志

• GB 2726 熟肉制品卫生标准

• GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

• GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验

• GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

• GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

• GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

• GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

• GB/T 5009.15 食品中镉的测定

• GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

• GB 5461 食用盐

• GB 5749 生活饮用水卫生标准

• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

• GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定

• GB 9959.1 鲜、冻片猪肉

• GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉

• GB/T 9961 鲜冻胴体羊肉

• GB 16869 鲜冻禽产品

• GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉

• GB/T 17239 鲜、冻兔肉

• GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范

• GB/T 19480 肉与肉制品术语

• JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

• 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令

• 《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫检疫总局第98号令

3 术语和定义

GB/T 19480规定的以及下列术语和定义适用于本文件。