【水产标准】 冻螯虾

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3114—2017

代替 SC/T 3114—2002

冻 鳌 虾

Frozen crawfish

2017-12-22 发布2018-06-01 实施

中华人民共和国农业部 发 布

前  言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准代替 SC/T 3114—2002《冻鳌虾》。与 SC/T 3114—2002 相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：

• ——修改了规格要求、感官要求、净含量规定、安全指标和抽样方法；
• ——增加了生产卫生规范和附录 A：冻鳌虾的规格要求；
• ——删除了产品保质期规定。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由农业部渔业渔政管理局提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC 156/SC 3)归口。
本标准起草单位：江苏省淡水水产研究所、江苏海浩兴业集团。
本标准主要起草人：张美琴、吴光红、唐建清、李军、邵俊杰。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

• ——SC/T 3114—2002。

冻 鳌 虾

1 范围

本标准规定了冻鳌虾的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。

本标准适用于以克氏原螯虾(Procambarus clarkii)为原料，经预处理或预煮、冷冻等工序加工而成的生制品或预煮制品。其他淡水鳌虾产品参照执行。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

• GB/T 191   包装储运图示标志
• GB 2733   食品安全国家标准   鲜、冻动物性水产品
• GB 2760   食品安全国家标准   食品添加剂使用标准
• GB 5749   生活饮用水卫生标准
• GB 7718   食品安全国家标准   预包装食品标签通则
• GB 10136   食品安全国家标准   动物性水产制品
• GB 14881   食品安全国家标准   食品生产通用卫生规范
• GB 28050   食品安全国家标准   预包装食品营养标签通则
• GB/T 30891—2014   水产品抽样规范
• JJF 1070   定量包装商品净含量计量检验规则

3 产品分类

3.1 冻煮鳌虾

原料经清洗、整理、预煮、冷冻等工序加工而成的产品。

3.2 冻煮鳌虾仁

原料经清洗、去壳、去肠腺、预煮、冷冻等工序加工而成的产品。

3.3 冻生去头鳌虾(又称冻生鳌虾尾)

原料经清洗、去头、冷冻等工序加工而成的产品。

3.4 冻生鳌虾仁

原料经清洗、去壳、去肠腺、冷冻等工序加工而成的产品。

4 要求

4.1 原料

原料鲜活、清洁、无污染，应符合 GB 2733 的规定。

4.2 加工用水

应符合 GB 5749 的规定。

4.3 食品添加剂

生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合 GB 2760 的规定。

4.4 生产卫生规范