【水产标准】 干海参加工技术规范

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3050—2017

干海参加工技术规范

Code of practice for dried sea cucumber

2017-12-22 发布2018-06-01 实施

中华人民共和国农业部 发布

SC/T 3050—2017

前 言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由农业部渔业渔政管理局提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC 156/SC 3)归口。

本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、大连棒棰岛海产股份有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、山东金鲁源食品有限公司、大连财神岛集团有限公司、青岛老卫家海参股份有限公司、青岛海滨食品股份有限公司、国家水产品质量监督检验中心。

本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、郭莹莹、吴肖强、孙永平、江艳汐、姚琳、孙晶、傅晓东、李宝叶、尹宝昌、左红和。

干海参加工技术规范

SC/T 3050—2017

1 范围

本标准规定了干海参加工的基本条件、原辅料要求、加工过程、标签、标识、储存、生产记录和产品品质。

本标准适用于活刺参，梅花参加工干海参的生产过程。其他品种海参加工干海参的生产过程可参照执行。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB/T 191 包装储运图示标志
• GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
• GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范
• GB 31602 食品安全国家标准 干海参

3 基本条件

选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理及生产过程的食物安全控制应符合 GB 20941 的规定。

4 原辅料要求

4.1 原料

• 4.1.1 活海参原料应符合 GB 2733 的规定。
• 4.1.2 原料进厂时，每批原料应进行验收并有记录。
• 4.1.3 来自不同产地或养殖场的原料应分别存放。

4.2 辅料

• 4.2.1 加工用水应符合 GB 5749 的规定。
• 4.2.2 加工用盐应符合 GB 2721 的规定。

5 加工过程

5.1 去脏

• 5.1.1 表面杂质较多的活海参应进行清洗，去除表面的泥沙等杂质。
• 5.1.2 从近尾端剖开海参腹部，切口宜占参体长度的 1/3，清除海参体腔内的肠腺、生殖腺等内脏以及杂质。

5.2 清洗、初选

• 5.2.1 清洗去脏后海参，去除污物。
• 5.2.2 初选，挑出过大或过小的海参，保持规格的均匀。