【团体标准】 顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分

团体标准

T/SDYSXH 1—2019

顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分

Technical specifications for management and control by Shunde Sashimi of whole industrial chain The part of grass carp

2019-12-25 发布 2019-12-25 实施

佛山市顺德区饮食协会 发 布

目 次

前言II

1 范围1

2 规范性引用文件1

3 术语、定义、缩略语与符号2

4 鱼生用草鱼养殖要求4

5 鱼生用草鱼品质要求7

6 鱼生用草鱼的运输与配送8

7 暂养9

8 顺德鱼生加工10

9 食品安全与卫生13

10 顺德鱼生全链条追溯14

附录A（资料性附录） “顺德鱼生制作专用场所”平面（参考）示例120

附录A（资料性附录） “顺德鱼生制作专用场所”平面（参考）示例221

附录B（资料性附录） 推荐的场所、设备每天清洁消毒流程22

附录C（资料性附录） 追溯流程图23

附录D（资料性附录） 贸易项目代码和物流单元的编码与标识示例24

前 言

本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则编写。

T/SDYSXH 1《顺德鱼生全产业链管控技术规范》分为系列部分。本部分为草鱼部分。

本标准由佛山市顺德区市场监督管理局提出。

本标准由佛山市顺德区饮食协会归口并解释。

本标准起草单位：广东产品质量监督检验研究院、佛山市顺德区市场监管许可技术审查中心、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、广东省标准化研究院、佛山市顺德区饮食协会、生农业集团股份有限公司、中山市鸿源农业生态科技有限公司、广东顺德均健现代农业科技有限公司、佛山市顺德区北滘镇聚福山庄饮食有限公司、佛山市顺德区合意来饮食有限公司、佛山市顺德区猪肉婆私房菜有限公司、广东顺德味可道宴席酒楼有限公司、广东顺德东普盛世餐饮服务有限公司、佛山市顺德南国渔村餐饮管理有限公司、佛山市顺德区东逸湾酒楼有限公司、顺德区容桂东海一族鱼翅海鲜酒楼、广东顺德汇厨餐饮管理有限公司、佛山市顺德区大良南记饮食店、佛山市顺德区皇帝酒店有限公司、佛山市顺德区乐从供销集团荔家园酒家有限公司、顺德区大良刘培饭店、佛山市顺德区龙凤呈祥大酒楼有限公司、佛山市顺德区禄福山庄饮食有限公司、佛山市红馆喜宴餐饮有限公司、佛山市东园餐饮有限公司、佛山市顺德区勒流新金唐饭店、佛山市顺德区均安镇心语休闲茶艺有限公司。

本标准主要起草人：刘辉、孔繁昌、李田玲、朱天武、曾碧强、杨栩怡、张燕、朱小钿、张宇、梁长荣、卢炳合、何月、宋祚锟、周刘梅、何锡辉、段圣和、林丽萍、张敏婷、赵丹霞、刘辉、吴胜泽、苏焕斌、黄钟标、卢远森、谭学忠、吴素芬、何剑生、潘敏枝、冯振钊、蒋志刚、张怡、卢国生、蔡丽斯、岳川、邹天、饶健光、周永雄、蔡东源、罗文炳、陈月美、梁强辉、李志纯。