【团体标准】 慈姑宴制作技艺

ICS 67.020
X 112

团  体  标  准

T/YZPX 001—2020

慈姑宴制作技艺
Arrowhead banquet production skills

扬州市烹饪餐饮行业协会  发  布

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准结构和编写》给出的规则编制。

本标准由扬州市烹饪餐饮行业协会提出。

本标准由宝应县顺峰大酒店、宝应县华美达大酒店、扬州市烹饪餐饮行业协会、宝应县烹饪（餐饮）协会、宝应县慈姑协会起草。

本标准主要起草人：邱杨毅、施志棠、潘建中、高春斌、李洪祥、王风、蔡汉东、范敬贵、刘世昌、朱家民。

引言

宝应是著名的“中国慈姑之乡”，种植面积1.2万亩，年出口量2100多吨，年国内销售75000吨以上，系全国之最。慈姑，又名茨菰，是一种营养丰富的优质食材。慈姑富含淀粉、蛋白质、无机盐、维生素BC、铁、锌、钾、磷等多种微量元素。

宝应民间以慈姑为原料，变出花样制作各式各样的美食菜肴，特别是新中国成立以来，经过宝应大厨们的不断探索、改良创新，慈姑宴席制作工艺逐步成熟。用慈姑为主料，辅以当地水产品、禽畜品、绿色优质蔬菜食材制作的宴席，成为淮扬菜系别具一格的舌尖上美食。

为更好地满足国内外食客对慈姑宴的消费需求，进一步规范制作技艺，提升宴席质量，传播美食文化，特制定本标准。