【商业标准】 采样方法及检验规则

中华人民共和国商业行业标准

SB/T 10314—1999

采样方法及检验规则

Methods of sampling and rules of test

代替 ZB X 66024 87

本方法适用于酿造酱油原料、半成品、副产品的采样及检验。

对中间体(在制品)的检化检测定简称为中间测定。

1 采样原则

采样是至关重要的，采集的样品，必须具有代表性。对有卫生指标的样品，必须按照GB/T 5009.1《食品卫生检验方法》6.1、6.3、6.6、6.6、6.7执行。

2 采样量

采样量不得少于检验需要量的三倍，以供检验、复验与备查之用。

3 采样方法

采集液体样品时，需把容器内的样品搅拌均匀，采取所需量的样液。采集固体样品时，应在上、中、下、四周与中间分别采样，混合拌匀后再按四分法对角取样，直至所需采样量。各原料、在制品、副产品的采样方法分别如下：

3.1 粮食原料（大米、豆粕、小麦、麦粉及麸皮等）

粮食原料多为袋装，采样可在装卸过程中同时进行，每5袋~10袋(包)取一次样(视总装运量的多少确定间隔袋数，至少取10袋)。混合均匀后按四分法对角取样，直至所需采样量。若原粮已堆装好，可在堆的各处分别采样，混合后按四分法对角取样，直至所需采样量。采样时可用尖头采样器插入包内、或从封口角处拆开一点取样，最后放入具塞试剂瓶中备用。

3.2 食盐

工厂中的原料盐多为散装品，采样最好在装卸过程中进行，在装入车子或卸下车子的过程中采样若干次，最后混匀，按四分法对角取样。若已卸下成堆，可用采样器在各处分别采样，再混合，采取所需量样品。最后放入具塞瓶备用。

袋(包)装原料盐的采样方法与粮食原料相同（见3.1）。

3.3 三角瓶菌种（二级菌种）

每5瓶中任取一瓶，在无菌室中进行无菌操作，用酒精消毒过的牛角匙，T每只三角瓶中挑取一匙，放入无菌称量瓶(或其他有盖容器)中备用。

3.4 曲种（三级菌种）

每5竹匾(或木盘)中任意取一匾(或盘)。用酒精消毒过的牛角匙五点取样（如图1、图2），每点取样4 cm²放入无菌的培养皿中备用。取样时不能将曲碰碎，以免孢子脱落。

3.5 熟料

熟料进入曲池(也称曲箱)后，用扦样器（用薄不锈钢管制成，如图3）在每曲池的五点取样（和木盘取样同），取样时将扦样器从熟料面层垂直插下，直至假底后抽出，用扦样器的芯子(木棍)从扦样器上端插入，将熟料放入磨口玻璃瓶塞的广口瓶中摇匀后备用。

国家国内贸易局1999-04-15批准 1999 04 15实施

3.6 成曲

抽样时间在出曲前，方法同熟料。如果检验菌落总数，所用的扦样器和存放样曲的容器都要事先灭菌。

图1 竹匾取样
[图片]

图2 木盘取样

[图片]
图3 扦样器

3.7 拌曲盐水

抽样前须将液体充分搅拌，然后从每缸（或桶）中都抽取相等数量的样品（盛量不足按比例抽取），混合均匀后取500mL盛于试剂瓶中，作为化验用样品。

3.8 酱醅及酱渣

抽样方法同熟料，但所用扦样器的长度应比酱醅的厚度略长。

3.9 半成品酱油（包括二油、三油）

抽样方法同拌曲盐水。如果检验细菌，所用抽样器和存放容器均须事先灭菌。

4 采样标签

采样前或后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚（品名、批次、水源、地点、数量、采样人、日期等）。

5 样品的送检

5.1 采样后应尽快送检。为了使样品具有采样瞬间的代表性，样品必须及时送交检验部门，或密封低温保存后再送检。

5.2 送检时，必须认真填写申请单，写明目的要求、检验项目等，以供检验人员参考。

6 样品的检验

6.1 接收样品后应尽快检验，以使样品具有采样时的代表性。接到送验申请单，应立即登记，填写检验序号，按要求进行检验，或放入冰箱中，积极准备条件进行检验。

6.2 检验项目：主要规定理化检验项目。有关卫生指标的细菌和大肠菌群数检验，已有统一的国家标准检验方法，本规程不再列入；对具体样品的检验项目，则根据送检要求进行。

6.3 检验方法：某一检验项目常有多种检验方法，本规程也同时提供多种方法，供检验人员选择，但以第一种方法作为仲裁法，其他方法可以此为对照。

7 检验报告

7.1 检验完毕后，检验人员应及时填写报告单，签名后送主管人员核实签字，加盖实验室专用章以示生效。

7.2 检验报告应包括的内容
7.2.1 样品名称、取样地点和时间。
7.2.2 检测项目及结果；
7.2.3 使用的方法
7.2.4 本标准中未规定或另加的操作；
7.2.5 结论。
7.2.6 检验日期、操作人。

附加说明：

本标准由国家国内贸易局提出。

本标准由上海市酿造科学研究所起草。

本标准主要起草人须凤高。