【水产标准】 虾酱

ICS 67.120.30
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中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3602—2016
代替 SC/T 3602—2002

虾酱

Salted shrimp paste

2016-12-23 发布 2017-04-01 实施

中华人民共和国农业部  发布

前 言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准代替 SC/T 3602—2002《虾酱》，与 SC/T 3602—2002 相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：

• ——增加了生产用水和食品添加剂的要求；
• ——修改了感官要求；
• ——删除了挥发性盐基氮指标；
• ——修改了氨基酸态氮指标；
• ——修改了安全指标；
• ——修改了净含量的要求。

本标准由农业部渔业渔政管理局提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC 156/SC 3）归口。

本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、威海浦源食品有限公司、广东海洋大学、泰祥集团技术开发有限公司。

本标准主要起草人：刘淇、曹荣、谢主兰、赵玲、陈金源、刘远平、李丽华、岳晓娜。

本标准的历次版本发布情况为：

• ——SC/T 3602—2002。

虾 酱

1 范围

本标准规定了虾酱的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存。

本标准适用于以毛虾(Acetes shrimp)、糠虾(Mysis)、磷虾(Euphausia)等小型虾为主要原料，经加盐发酵等工序制成的虾酱；也适用于以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3 要求

3.1 原辅材料

3.1.1 原料

原料虾应符合 GB 2733 的要求，水产夹杂物所占重量不超过 10%。

3.1.2 食用盐

应符合 GB 5461 的规定。

3.2 加工用水

应符合 GB 5749 的规定。

3.3 食品添加剂

加工中使用的添加剂品种及用量应符合 GB 2760 的规定。

3.4 感官要求

应符合表 1 的规定。