【水产标准】 盐制大黄鱼

ICS 67.120.30
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中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3216—2016
代替 SC/T 3216—2006

盐制大黄鱼

Salted large yellow croaker

中华人民共和国农业部  发布

前 言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准代替 SC/T 3216—2006《半干淡盐黄鱼》，与 SC/T 3216—2006 相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：

• 将标准名称改为“盐制大黄鱼”；
• 调整了标准的适用范围；
• 调整了规格要求；
• 修改了理化要求；
• 修改了安全指标。

本标准由农业部渔业渔政管理局提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC 156/SC 3）归口。

本标准主要起草单位：福建福鼎海鸿水产食品有限公司、福建省宁德市渔业协会、中国水产科学研究院黄海水产研究所、浙江海味鲜食品开发有限公司、中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市夏威食品有限公司、宁德市金盛水产有限公司。

本标准主要起草人：韩承义、王联珠、邬全友、刘君琼、张建文、陈胜平、蔡述秋、尤信铃。

本标准的历次版本发布情况为：

——SC/T 3216—2006。

盐制大黄鱼

1 范围

本标准规定了盐制大黄鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。

本标准适用于以大黄鱼（Larimichthys crocea）为原料，经剖片、清洗、盐渍（调味）、干燥或不干燥、包装等工序制成的产品。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 2733 食品安全国家标准 鲜冻动物性水产品
• GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
• GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
• GB 5461 食用盐
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品
• GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
• GB/T 30891—2014 水产品抽样规范
• JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
• SC/T 3011 水产品中盐分的测定
• SC/T 3101 鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼

3 产品分类

3.1 盐渍大黄鱼

将大黄鱼剖片、清洗、盐渍（调味）、真空包装，需冷冻储藏的产品。

3.2 半干大黄鱼

将大黄鱼剖片、清洗、盐渍（调味）、干燥、真空包装，含水量在 $40\% \sim 60\%$ 之间，需冷冻储存的产品。

3.3 干大黄鱼

将大黄鱼剖片、清洗、盐渍、干燥后含水量 $\leqslant 40\%$，可常温或冷藏储存的产品。

4 要求

4.1 原辅料

4.1.1 原料鱼

原料鱼为大黄鱼鲜鱼或冻鱼，质量应符合 GB 2733、SC/T 3101 的规定。

4.1.2 食用盐

应符合 GB 5461 的规定。

4.1.3 调味料

应符合相应产品标准及有关规定。