【团体标准】 冷冻臭鳜鱼

ICS67. 120. 30
X20

团体标准

T/CAPPMA 01-2020

冷冻臭鳜鱼

Frozen fermented mandarin fish

2020-04-27 发布                                        2020-05-27 实施

中国水产流通与加工协会发布

前言

本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心提出。

本标准由中国水产流通与加工协会标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：安徽省农业科学院农产品加工研究所、大连工业大学、安徽苗知府投资股份有限公司、黄山市休宁县徽三农产品加工有限公司、黄山徽府源食品有限公司、黄山徽母实业有限公司、巢湖嘉宜食品有限公司。

本标准主要起草人：朱蓓薇 江舰 谢宁宁 林心萍 吴永学 方根发 叶大青 汪洋 朱玉仓 周迎芹 秦磊 李冬梅 董秀萍 纪超凡 牟丘岩 殷俊峰 鄢娟 崔凯

冷冻臭鳜鱼

1 范围

本标准规定了冷冻臭鳜鱼产品的要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以新鲜鳜鱼(Siniperca chuatsi)为原料，经去鳞、去腮、去内脏，添加辅料，接种或不接种发酵剂，经腌制，发酵，包装，速冻等主要工艺制成的产品。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标准

GB 2721 食品安全国家标准食用盐

GB 2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB 5009.228 食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件

GB 20941 食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T 30891 水产品抽样规范

GB 1646 速冻食品生产和经营卫生规范

GB 31650 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB/T 37062 水产品感官评价指南

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

卫办监督发（2010）65号及其增补可用于食品的菌种名单

3 要求

3.1 原辅料要求

3.1.1 原料鱼

应选用鲜活或冷冻的鳜鱼，质量应符合 GB 2733 的规定。

3.1.2 食用盐

应符合 GB 2721 的规定。

3.1.3 加工用水

应符合 GB 5749 的规定。

3.1.4 发酵菌种

应符合卫办监督发（2010）65号的规定。

3.1.5 香辛料

应符合 GB/T 15691 的规定。