【商业标准】 餐饮企业连锁经营规范

ICS 03.100.01
A 10
备案号：52340—2016

SB

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T 11141—2015

餐饮企业连锁经营规范

Specification of chain business management for catering enterprises

中华人民共和国商务部  发  布

前 言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：中国烹饪协会、北京赐香缘餐饮管理有限公司、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司。

本标准主要起草人：冯恩援、李亚光、许云飞、史涛、陈崇金、冯炳钊、马彦华、程小敏。

餐饮企业连锁经营规范

1 范围

本标准规定了餐饮连锁企业经营的基本要求及食品加工与配送中心、连锁运营、餐饮连锁支持等方面的要求。

本标准适用于餐饮连锁的经营与管理。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 14881 食品企业通用卫生规范
• GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮企业要求
• SB/T 10426 餐饮企业经营规范
• 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范（卫监督发[2005]260号）

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 餐饮连锁经营 chain catering enterprise

经营同类餐饮产品或服务，使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统一运营或特许经营等模式，实现规模效益的经营模式。

3.2 直营连锁 corporate chain

门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接控制下，开展统一经营的连锁经营模式。

3.3 特许连锁 franchise chain

拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业（特许人），以合同形式将其拥有的经营资源许可其他经营者（被特许人）使用，被特许人按合同约定在统一的经营模式下开展经营，并向特许人支付特许经营费用的连锁经营模式。

3.4 自愿连锁 voluntary chain

若干店铺或企业经自愿组合，在不改变各自资产所有权关系的情况下，以同一品牌形象面对消费者的连锁经营模式。

3.5 总部 headquarters

负责餐饮连锁企业资源的开发、组织、控制和协调等功能的企业核心管理机构。