【商业标准】 快餐企业经营规范

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T 11140—2015

快餐企业经营规范

Specification of management for fast food enterprises

2015-11-09 发布 2016-09-01 实施

中华人民共和国商务部        发 布

前言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：中国烹饪协会、苏州市快餐行业协会。

本标准主要起草人：苏秋成、李亚光、杨小明、丁玉勇、莫洪国、赵国明、夏连悦、蔡惟迁、赵申、潘宇海。

快餐企业经营规范

1 范围

本标准规定了快餐企业应具备的基本要求及经营场所、人员、设备设施、安全与卫生、经营模式、采购、供应与销售和规章制度等方面的要求。

本标准适用于快餐业的经营和管理。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求
• SB/T 10426 餐饮企业经营规范

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1
快餐 fast food

为消费者提供方便快捷、质量标准，满足日常基本饮食生活需求的大众餐饮。

3.2
快餐企业 fast food enterprises

有固定的生产场所，经过食品原材料加工制作，提供就餐场所或统一配送或直接出售快餐产品的经济组织。

4 基本要求

• 4.1 快餐企业应取得相关餐饮服务许可、经营资质。
• 4.2 快餐企业应有健全的组织机构和规章制度。

5 经营场所

应符合 SB/T 10426 的规定和要求。

6 人员

• 6.1 服务人员在上岗前应取得健康证明。
• 6.2 服务人员应熟悉快餐服务的基本技能。
• 6.3 快餐企业员工应经过培训，达到相应的岗位要求。