【水产标准】 甲壳素、壳聚糖

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3403—2018
代替 SC/T 3403—2004

甲壳素、壳聚糖

Chitin, chitosan

甲壳素、壳聚糖

Chitin, chitosan

中华人民共和国农业农村部 发布

前 言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准代替 SC/T 3403—2004《甲壳质与壳聚糖》。与 SC/T 3403—2004 相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：

• ——修改了标准名称和定义；
• ——修改了感官要求和理化指标；
• ——修改了安全指标；
• ——增加了净含量的要求；
• ——修改了试验方法、检验规则及标志、包装、运输与储存方面的内容；
• ——删除了附录 A“脱乙酰度的测定”。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC 156/SC 3)归口。

本标准起草单位：中国海洋大学、山东省海洋生物研究院、山东莱州市海力生物制品有限公司。

本标准主要起草人：林洪、米娜莎、王笑笑、毛相朝、王颖、姜明庆。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

• ——SC/T 3403—2004。

甲壳素、壳聚糖

1 范围

本标准规定了甲壳素、壳聚糖的规格、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。

本标准适用于以虾蟹壳（shrimp and crab shells）为原料，经化学或生物技术脱钙、脱蛋白、脱杂质等工序制成的甲壳素和壳寡糖产品。以菌丝体（Mycelium）、昆虫壳（insect shell）、鱿鱼骨（squid bone）等为原材料制得的产品可参照本标准执行。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB/T 191 包装储运图示标志
• GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
• GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
• GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
• GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB 29941—2013 食品安全国家标准 食品添加剂 脱乙酰甲壳素（壳聚糖）
• GB/T 30891—2014 水产品抽样规范
• JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 甲壳素 chitin

化学名称：β-1,4-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡聚糖。又称甲壳质或几丁质，是虾、蟹等甲壳类动物的完整化学或生物技术脱钙、脱蛋白、脱杂质、脱色后的白色片状或粉末状物，不溶于水、稀酸、碱、乙醇或其他有机溶剂。

3.2 壳聚糖 chitosan

化学名称：β-1,4-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖。又称脱乙酰甲壳素、甲胺度、壳多塘、可溶性甲壳质等，是甲壳素脱乙酰基后得到的衍生物，不溶于水，可溶于大多数稀酸。

3.3 脱乙酰度 degree of deacetylation

壳聚糖分子氨基上脱去乙酰基的质量百分比。

4 壳聚糖的规格

4.1 脱乙酰胺度规格

根据脱乙酰胺度不同对壳聚糖制定规格，见表1。