【商业标准】 畜禽产品流通卫生操作技术规范

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T 10395—2005

畜禽产品流通卫生操作技术规范

Operating practice for livestock and poultry product in circulating

2005-07-26 发布 2005-10-01 实施

中华人民共和国商务部　　发 布

前 言

为规范流通领域畜禽产品质量管理，强化畜禽产品安全卫生控制，保障城乡居民肉食安全和身体健康，特制定本标准。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心。

本标准主要起草人：朱德修、金杜胜、赵志云、张新玲。

畜禽产品流通卫生操作技术规范

1 范围

本标准规定了进入流通领域的畜禽产品卫生操作、卫生管理和产品质量监测的技术要求。

本标准适用于专营或兼营畜禽产品的商场、超市、肉类批发市场和农贸市场。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准；然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

• GB/T 5737 食品塑料周转箱
• GB 7718 预包装食品标签通则
• GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
• GB 11680 食品包装用蜡纸卫生标准
• GB 14930.2 食具工具、设备用洗涤剂消毒剂卫生标准
• GB 16332 食品包装材料用尼龙成型品卫生标准

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 畜禽产品 livestock and poultry product

猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、马、驴、骡、兔屠宰加工后的胴体、头、蹄、尾、内脏和供食用的皮、血，以及以肉为原料的肉制品。

4 畜禽产品采购的卫生要求

4.1 畜禽产品应来自符合《生猪屠宰管理条例》第二章第七条和《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》第二章规定的条件，并向经销商提供《屠宰许可证》、《食品生产许可证》、《卫生许可证》和《企业法人执照》或《营业执照》等资质证件，经销商应建立供应商档案和商品购销质量台账。

4.2 应建立畜禽采购“厂店挂钩”制度，签订采购合同。合同约定双方保障畜禽产品质量安全的有关权利、义务、违约责任及处理办法，按合同供应和接收畜禽产品。

4.3 应严格执行畜禽产品市场准入、索证、验质制度，符合国家产品标准和卫生标准；具备产品检验合格证明（检验合格证或化验单），方可接收进货。

5 畜禽产品包装的卫生要求

5.1 畜禽产品包装应配备与经营规模相应的包装、分拣和整理设备。包装操作应按产品的包装工艺规程和方法进行，包装上的标签应符合GB 7718的规定。

5.2 包装材料应符合GB 9683、GB 11680和GB 16332的规定。内外包装材料应分别存放，并应干燥通风，保持清洁卫生。

5.3 包装使用的设备、工具、容器等，在使用前后应用 $82^\circ\text{C}$ 以上热水清洗。如发现被污染的包装材料，应根据污染物的性质，采用符合GB 14930.2规定的洗涤剂消毒剂进行消毒，冲洗干净后方可使用。