【团体标准】 二锅头酒

ICS 67.160.10
X 61

T/CBJ

团  体  标  准

T/CBJ 2109—2020

二锅头酒

Erguotou Baijiu

2020-04-01 发布 2020-05-01 实施

中国酒业协会  发布

前 言

本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。

本标准由中国酒业协会提出。

本标准由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。

本标准起草单位：中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会、北京酿酒协会、北京红星股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、中国食品发酵工业研究院有限公司。

本标准主要起草人：宋书玉、高景炎、艾金忠、郭新光、甘权、魏金旺、于长水、张坤、葛向阳、李荣国、杜艳红、孟磊。

二锅头酒

1 范围

本标准规定了二锅头酒的要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于二锅头酒的生产、检验与销售。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

二锅头酒 Erguotou Baijiu

以粮谷类为原料，采用大曲及酒母、大曲、小曲等为糖化发酵剂，经地缸、不锈钢槽等容器清洁清烧或混蒸混烧固态发酵，间歇式固态蒸馏掐头去尾或连续固态蒸馏，经陶坛、不锈钢罐、橡木桶等陈酿、勾调而成，不直接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

3.2

二锅头酒大曲 Erguotoujiu Daqu

以麦麸为原料，采用种曲接种制备的具有糖化产香能力的酒曲。

3.3

二锅头酒酒母 Erguotoujiu Jiumu

酵母原液经过扩培，制成的发酵剂。