【团体标准】 菜脯生产工艺通用规程 刀豆脯

本标准规定了以刀豆为原料、经过烫漂、盐渍、糖渍制作而成的刀豆脯（菜脯）的生产工艺。标准内容包括原料及辅料（刀豆、绵白糖、胭脂红色素、食盐、柠檬酸、明矾、淘米水等）的选用与配比（刀豆100kg、绵白糖70kg、卤水30kg）、工艺流程（清理→烫漂→浸漂→造型→清洗→晒制→浸渍→糖渍→装坛→曝晒→成品）、具体制作方法以及成品感官质量要求（色泽、香气、滋味、体态、质地）等。