【团体标准】干态盐渍菜生产工艺通用规程干菜笋

本网站发布时间： 2026-09-03

ZBX10055-86
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基本信息

标准号：
ZB X 10055-86
标准名称：
干态盐渍菜生产工艺通用规程干菜笋
标准类别：
轻工行业标准(QB)
英文名称：
General regulations for the production process of dry-state brined vegetables - dry vegetable bamboo shoots
出版语种：
简体中文
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ZB X 10055-86 干态盐渍菜生产工艺通用规程干菜笋

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中华人民共和国专业标准

ZB X 10055-86

干态盐渍菜生产工艺通用规程干菜笋

本标准适用于以梅干菜和笋干为原料，经混合制作而成的干菜笋。

1 梅干菜制作

1.1原料及辅料

1.1.1原料

雪里蕻叶柄丛生，叶梗嫩脆，水分少，不抽苔，无虫蚀，不软腐。

1.1.2辅料

a.食盐应符合GB 2721-81《食盐卫生标准》的规定

b.酱油应符合GB2717-81《酱油卫生标准》的规定

c.酱色非铵法生产的酱色。

1.1.3配比

a.盐渍阶段

鲜雪里蕻100kg,食盐5.5~6.0kg(冬雪里蕻5.5kg；春雪里蕻 6.0kg)。

b.配料阶段

雪里蕻成干坯100kg,酱油3kg，酱色1kg。

鲜雪里|→一次晾晒→整理→堆积→发酵→洗涤

↑

|水

造型→盐渍→二次晾晒→浸泡→拌料→蒸煮→三次晾晒→梅干菜
↑↑

食盐

|水

酱油、酱色

1.2工艺流程

1.3操作方法

1.3.1一次晾晒

将鲜雪里蕻抖松，置地面上,晾晒2天,使菜叶表面干缩，菜梗柔软,折而不断。收得率75~80%。

1.3.2整理

将晾晒过的雪里蕻进行整理,除去老叶烂叶，削根见白,然后移入室内堆积发酵。

1.3.3堆积发酵。

将晒过的雪里蕻理齐码垛,春季菜垛高不超过 50cm；冬季菜垛高不超过100cm。如气