【团体标准】甜酱渍菜生产工艺通用规程酱磨茄

本网站发布时间： 2026-09-03

ZBX10007-86
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基本信息

标准号：
ZB X 10007-86
标准名称：
甜酱渍菜生产工艺通用规程酱磨茄
标准类别：
轻工行业标准(QB)
英文名称：
General Rules for Sweet Sauce-Pickled Vegetable Production Technology: Sauce-Ground Eggplant
出版语种：
简体中文
下载格式：
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下载大小：
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归口单位：
国家轻工业部
提出单位：
国家轻工业部
主管部门：
国家轻工业部

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标准简介：

本标准适用于以圆茄为原料，经磨皮、盐渍、酱渍等制作的酱磨茄。

标准内容

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中华人民共和国专业标准

ZB X 10007-86

甜酱渍菜生产工艺通用规程

酱磨茄

本标准适用于以圆茄为原料，经磨皮、盐渍、酱渍等制作的酱磨茄。

1原料及辅料

1.1原料

茄子要求表皮黑紫色,有光泽、圆形。直径5~7cm。质地嫩而密实,无虫害、无伤残。

1.2辅料

1.2.1食盐

应符合GB2721-81《食盐卫生标准》规定的细盐。

1.2.2甜酱

应符合GB 2718-81《酱卫生标准》规定的甜酱。

1.3配比

1.3.1盐渍

鲜茄子100kg,食盐 7kg。

1.3.2酱渍咸坯100kg、甜酱150kg。

食盐

饮用水

鲜茄→洗涤 →削蒂 →磨皮→扎眼→盐渍 →去籽
L→咸坯→入缸→灌酱 →酱渍→成品|→贮存

↑

甜酱

2工艺流程

3 制作方法

3.1 洗涤

鲜茄子置饮用水中,短时浸泡后,用木棒搅动,使茄子互相碰撞,洗去泥土杂质,捞

3.2削蒂

将浸泡洗净的茄果捞出,用不锈钢刀削去蒂把及蒂盘,使茄果蒂部呈现平面。

3.3a.

将浸泡削蒂的茄果,置磨茄机内磨掉表皮。磨皮时应使茄果始终浸没在水中,以防变