【团体标准】盐水渍菜生产工艺通用规程酸黄瓜

本网站发布时间： 2026-09-03

ZBX10043-86
现行
↓ 点击下载此标准

基本信息

标准号：
ZB X 10043-86
标准名称：
盐水渍菜生产工艺通用规程酸黄瓜
标准类别：
轻工行业标准(QB)
英文名称：
General Rules for the Production Process of Saline-Brine Pickled Vegetables - Sour Cucumber
标准状态：
现行
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
0.00 bytes

手机扫码下载更方便

标准分类号

中标分类号：
轻工标准

关联标准

出版信息

其他信息

标准简介/下载

点击下载

标准简介：

ZB X 10043-86《盐水渍菜生产工艺通用规程酸黄瓜》轻工标准。该标准规定了盐水渍菜（酸黄瓜）生产工艺的通用规程。标准类别为轻工标准，发布/实施/颁发部门信息暂未在食品伙伴网等公开来源中标注。

标准内容

📄 页码

第 1 页
第 2 页
第 3 页
第 4 页

中华人民共和国专业标准

ZB X 10043-86

盐水渍菜生产工艺通用规程酸黄瓜

本标准适用于以黄瓜为原料,经灭菌、盐渍、粗制、精制而成的酸黄瓜。

1 原料及辅料

原科

鲜黄瓜青绿色,肉质肥厚,质地密实,鲜嫩,瓜长7~9cm,直径1.5±0.1cm,瓜

重50g左右。

1.2辅料

1.2.1食盐

应符合GB2721-81《食盐卫生标准》的规定,并研成细粉。

1.2.2辣椒粉

红色,有光泽，辣味强，无杂质。

1.2.3辣根

鲜嫩，质地密实，艮脆,无虫害。

1.2.4大蒜

白皮干蒜，辣味重

1.2.5芹菜

鲜嫩，青绿色,质地脆，菜茎致密的本芹。

1.2.6丁香

花蕾大，无霉变，无杂质。

1.2.7香叶

桂树叶，无杂质。

1.2.8 香草

鲜香草叶片及根状茎，无杂质，无泥土。

1.2.9 胡椒粉

纯净，无杂质，辛辣味强。

1.2.10果醋

应符合GB2719-81《食醋卫生标准》的规定,以水果为原料酿制的食醋。

1.2.11 苯甲酸钠

应符合GB2760-81《食品添加剂使用卫生标准》规定。

1.2.12亚硫酸钠、氯化钙混合溶液

应符合GB2760-81的规定。

1.3配比

a.原料

鲜黄瓜100kg。

b.粗制卤汤配料

食盐6kg、辣椒粉0.75kg、辣根0.75kg、大蒜3.25kg、芹菜0.75kg、香叶0.63kg、丁香0.038kg、香草0.016kg、胡椒粉0.016kg、苯甲酸钠0.25kg、清水50kg。

c.精制卤汤配料

水60kg、食盐6kg、果醋3kg、大蒜1.31kg,其他配料同b粗制卤汤配料。

d.无菌液

亚硫酸钠，氯化钙混合溶液100kg。