【团体标准】 学龄前儿童集体餐营养要求

ICS 67.040 x00/09 团体标准 T/CNSS 006-2020 学龄前儿童集体餐营养要求 Nutritional requirements of school meals for preschool children 2020-10-09发布 中国营养学会发布 2020-10-28实施 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国营养学会法规标准委员会归口。 本标准起草单位：北京市营养源研究所、中国营养学会、安利公益基金会、中国学生营养与健康促进会。 本标准主要起草人：何梅、张燕、杜松明、周瑾、彭翔、陈水祥、冯悦红、王学敏、周昊、陈朝青。 1 范围 本标准规定了学龄前儿童集体餐营养要求。本标准适用于为学龄前儿童提供集体餐食的机构或单位。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 学龄前儿童 preschool children 3周岁至6周岁的儿童。 3.2 平衡膳食 balanced diet 指一段时间内膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营养和健康需求。 3.3 带量食谱 quantified recipe 以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量等的一组食物搭配组合的食谱。 3.4 加餐 snack 在早餐与午餐或午餐与晚餐之间，供给学龄前儿童补充能量和营养素的食物。 4 基本要求 4.1 食物应多样、营养均衡。 4.2 膳食应质地松软，适合学龄前儿童消化功能。 4.3 能量应适宜，优质蛋白质应不低于膳食总蛋白质的50%。 4.4 日带量食谱应遵循平衡膳食原则，做到主副搭配、粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配，色香味搭配。可参考附录A。 4.5 膳食制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》，烹调方法合理，以煮、炖、蒸、炒等为主，少用或不用油炸、烧烤类烹调方法，不提供凉拌菜；餐厨用具材料应符合食品安全要求。 5 食物种类及食物质量要求 5.1 食物种类要求 5.1.1 每人每周平均摄入的食物不少于25种，包括谷薯杂豆、蔬菜水果、鱼禽畜蛋类、奶类和大豆类等。平均每日摄入的食物种类应不少于12种。鼓励食物多样化，同类食物之间进行品种互换。 5.1.2 谷薯杂豆类：每周应不少于5种，每天不少于3种，兼顾杂粮类、杂豆类和薯类。