【其他行业标准】 泡菜盐

ICS67.220.20
分类号：X38
备案号：52164-2015
中华人民共和国轻工行业标准
OB/T2743-2015
代替QB/T2743-2005
泡菜盐
Paocai salt
2015-10-10发布
2016-03-01实施
中华人民共和国工业和信息化部　发布前言
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。QB/T2743-2015
本标准是对QB/T2743一2005《泡菜盐》的修订，与QB/T2743一2005相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：
对标准的英文名称进行了修改；在范围中对适用性进行了修改；在术语和定义及分类中对泡菜盐进行了定义和分类；在感官要求中对感官要求进行了修改；在理化指标中把产品要求分为了I型和ⅡI型，并取消了铅和砷指标；在要求中增加了环境要求、污染物限量、食品添加剂和营养强化剂要求以及净含量要求；在检验规则中增加了抽样要求：在标签、标志要求中明确了加碘盐要粘贴防伪标识的要求。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国盐业标准化技术委员会井矿盐分技术委员会（SAC/TC295/SC1）归口。本标准起草单位：国家轻工业井矿盐质量监督检测中心、四川东坡中国泡菜产业技术研究院、重庆合川盐化工业有限公司、四川顺城盐品股份有限公司、云南盐化股份有限公司。本标准主要起草人：谭江涛、谢艾、陈俊、陈功、张昆、刘力、荀春。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T27432005。
万方数据
1范围
泡菜盐
QB/T2743-2015
本标准规定了泡菜盐的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于经精制加工而成的、用于泡渍制作泡菜的专用盐。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准2食品安全国家标准食品中污染物限量GB2762
GB/T5009.11食品中总及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定5食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.15
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.42食盐卫生标准的分析方法GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8618--2001制盐工业主要产品取样方法GB/T13025.3
GB/T13025.5
GB/T13025.6
GB/T13025.7
制盐工业通用试验方法水分的测定制盐工业通用试验方法
制盐工业通用试验方法
制盐工业通用试验方法
制盐工业通用试验方法
GB/T13025.9
GB/T13025.10
GB/T13025.12
GB/T13025.13
GB14880
GB14881
GB26878
GB28050
氯离子的测定
钙和镁的测定
碘的测定
铅的测定
制盐工业通用试验方法
亚铁氰根的测定
制盐工业通用试验方法
制盐工业通用试验方法
钡的测定
砷的测定
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范
食品安全国家标准
主食用盐碘含量
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则制盐工业通用检测方法亚硝酸盐的测定QB/T4446
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。1
万方数据
QB/T 2743-2015
泡菜盐
paocaisalt
经精制加工而成，溶解于水后，用于泡渍制作泡菜的专用盐。4分类
泡菜盐按生产工艺分为I型、II型。5要求
加工环境
应符合GB14881的规定。
5.2感官
应符合表1的规定。
组织形态
滋、气味
5.3理化指标
应符合表2的规定。
感官要求
白色或其产品固有的色泽
细小颗粒或颗粒与粉末混合物
味咸、无异味，具有产品固有的滋、气味无肉眼可见外来杂质
2理化指标
氯化钠（以NaCI计）／（g/100g）水分／（g/100g）
钙（以Ca计）／（g/100g）
亚铁氰化钾（以[Fe(CN)]*计）／（mg/kg）碘（以I计）/（mg/kg）
a未加碘泡菜盐碘含量应小于5mg/kg。5.4食品添加剂和食品营养强化剂I型
按GB26878规定执行
食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。5.5污染物限量
污染物限量应符合表3的规定。
万方数据
铅（以Pb计）／（mg/kg）
总砷（以As计）／（mg/kg）
镉（以Cd计）／（mg/kg）
总汞（以Hg计）／（mg/kg）
亚硝酸盐（以NaNOz计）／（mg/kg）钡（以Ba计）／（mg/kg）
5.6净含量
表3污染物限量
QB/T2743-2015
按GB2762规定执行
按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》执行。6
试验方法
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂。水应是符合GB/T6682中规定的三级水。6.1感官
取适量试样于白色洁净浅盘中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，并嗅其气味。用温开水漱口，品尝滋味。
6.2理化指标
6.2.1氯化钠
6.2.1.1氯离子
按GB/T13025.5的规定测定。
6.2.1.2氯化钠质量分数的计算
样品中氯化钠含量按公式（1）计算：a, = w, ×1.6485
式中：
6.2.2水分
样品中氯化钠的含量，单位为克每百克（g/100g)；样品中氯离子的含量，单位为克每百克（g/100g）。按GB/T13025.3的规定测定。
按GB/T13025.6的规定测定。
6.2.4亚铁氰化钾
按GB/T13025.10的规定测定。
按GB/T13025.7的规定测定。
6.3污染物限量
按GB5009.12或GB/T13025.9的规定测定，以GB5009.12规定的方法为仲裁法。6.3.2总砷
按GB/T5009.11或GB/T13025.13的规定测定，以GB/T5009.11规定的方法为仲裁法。万方数据
QB/T 2743-2015
按GB5009.15的规定测定。
6.3.4总汞
按GB/T5009.17的规定测定。
6.3.5亚硝酸盐
按GB5009.33或QB/T4446的规定测定，以GB5009.33规定的方法为仲裁法。6.3.6锁
按GB/T5009.42或GB/T13025.12的规定测定，以GB/T5009.42规定的方法为仲裁法。6.4净含量
按JJF1070中规定的方法测定。
7检验规则
7.1组批
以同批原料、同一班次、同一生产线、同一工艺生产的一次交付的产品为一批。7.2抽样
按GB/T8618一2001中3.4.4规定执行。7.3出厂检验
出厂检验项目为第5章中的感官、氯化钠、水分、碘和净含量。每批产品出厂前应经工厂检验部门或委托有资质的检验机构按本标准规定检验合格并附产品合格证后，方可出厂。7.4型式检验
型式检验包括本标准中全部项目。正常生产时，型式检验每6个月不应少于1次，有下列情形之一时也应进行型式检验：
a）当原料、工艺、生产设备、生产环境、配方有重大变化可能影响产品性能时；b）停产后恢复生产时；
c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家食品安全监督部门提出要求时。7.5判定规则
检验结果中如有1项或1项以上指标不符合本标准的规定，应抽取同批产品的备用样，对不合格项进行复检，若复检仍达不到本标准的规定，则判该批产品不合格。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签
产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质检总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》的规定。
8.2标志
加碘盐应贴有加碘盐防伪标志。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.3包装
包装材料应符合其相应的标准要求。与产品直接接触的包装材料，应符合相应包装材料的安全标准。包装封口应严密，无破损。
8.4运输
运输工具应清洁、干燥，无污染，运输过程中应防雨、防潮、防暴晒，不应与亚硝酸盐等有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。4
万方数据
QB/T2743-2015
产品应贮存在干燥、通风、防潮、防鼠的良好的场所，不应与亚硝酸盐等有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。5
万方数据
万方数据
BZ1701827
中华人民共和
轻工行业标准
泡菜盐
QB/T 2743--2015
中国轻工业出版社出版发行
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