【国家标准(GB)】 烧烤肉卫生标准

中华人民共和国国家标准
烧烤肉
丹卫生标
Hygienic standard for roasted meats主题内容与适用范围
本标推规定了烧烤肉制品的卫生要求和检验方法。GB 2727--94
代替GB2727—81
本标准适用于经兽医卫生检验合格的猪肉、禽肉类加入调味料经烧烤而制成的肉制品。2引用标准
GB4789食品卫生微生物学检验
GB5009.27食品中苯并（a)芘的测定方法GB7104熏烤动物性食品中苯并(a)花允许限量标准3术语
烧烤肉：是指经兽医卫生检验合格的猪肉、禽肉类加入酱油、盐、糖、酒等调味料经电或木炭等烘烤而成的熟肉制品。
4感官指标
感官指标见表1：
烧烤猪、鸡、鸭类
叉烧类
苯并(a)芪指标
肌肉切面鲜艳有光泽，微红色。脂肪呈浅乳白色（鹅、鸭呈浅黄色）
肌肉切面微赤红色，脂肪白而有光泽苯并（a)芪指标见表2：
烧烤猪、鸡、鸭类
叉烧类
中华人民共和国卫生部1994-01-24批准42
组织状态
航肉压之无血水，皮
肌肉切面紧密、脂肪
标，μg/kg
按GB7104执行
按GB7104执行
无异味bZxz.net
无异臭
无异味
无异臭
1994-08-01实施
细菌指标
细菌指标见表3：
细菌总数，个/cm*
大肠菌群，个/100cm2
致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌）7检验方法
GB 2727-94
7.1细菌总数按GB4789.2菌落总数测定执行。7.2大肠菌群按GB4789.3大肠菌群测定执行。7.3致病菌按GB4789.14789.28各有关致病菌检验执行。7.4苯并（a）按GB5009.27执行。附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。出
不得检出
不得检出
本标准由广州市卫生防疫站、北京市食品卫生监督检验所、上海市食品卫生蓝督检验所负责起草。本标准主要起草人林仲才、丁秀英、姜培珍。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。43