【国家标准(GB)】 肉松卫生标准

中华人民共和国国家标准
生标准
Hygienic standard of dried meat fiber1主题内容与适用范围
本标准规定了肉松的分类、卫生要求和检验方法。GB 2729--94
代替GB2729---81
本标准适用于畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。
引用标准
）食品添加剂使用卫生标准
GB2760
GB4789.2食品卫生微生物学检验GB4789.3食品卫生微生物学检验GB4789.4食品卫生微生物学检验GB4789.5食品卫生微生物学检验GB 4789. 10
GB 4789. 11
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
GB5009.3食品中水分的测定方法3分类
菌落总数测定
大肠菌群测定
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
葡萄球菌检验
溶血性链球菌检验
3.1太仓式肉松：畜、禽肌肉通过整修、煮烧、撇油、配料、炒松、擦松等过程加工而成的熟肉制品。3.2福建式肉松：畜、禽肌肉通过整修、煮烧、配料、炒松、油酥等过程加工而成的熟肉制品。4卫生要求
4.1感宫指标
感官指标见表1。
4.2理化指标
理化指标见表2。
太仓式肉松
浅黄色、浅黄褐色或深黄
福建式肉松
黄色、红褐色
具有肉松固有的香味，无焦臭味、无哈喇等异味威甜适口，无油涩味
绒鬃状，无杂质、焦斑和霉斑
中华人民共和国卫生部1994-08-10批准44
微粒状或稍带绒絮，无杂质、焦斑和霉斑1994-08-10实施
水分，%
食品添加剂
4.3微生物指标
微生物指标见表3。
细菌总数，个/g
大肠菌群，个/100g
致病菌
GB 2729--94
太仓式肉松
按GB2760规定
注：致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌。5检验方法
建式肉松
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5.1感官检验：置20g左右样品于白色盆子内，用镊子搅动，在自然光线下观察其色泽、形态，查看是否有焦斑、霉斑、碎骨、杂质，取少许样品，置于手心，用力揉搓，嘎其气味，另取少许样品品其滋味。5.2水分检验：按GB5009.3规定操作。5.3细菌总数测定：按GB4789.2规定操作。5.4大肠菌群测定：按GB4789.3规定操作。5.5致病菌检验：按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10.GB4789.11规定操作。45
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。GB2729—94
本标准由上海市食品卫生监督检验所、黑龙江省食品卫生监督检验所、江苏省卫生防疫站负责起本标准主要起草人刘弘、王家玮、昊巧珍、姜培珍。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。46
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