【国家标准(GB)】 广式腊肉卫生标准

中华人民共和国
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广式腊肉卫生标准
广式腊肉系指用鲜猪肉切成条状，经腌制、烘焙或晾晒而成的肉制品。1.感官指标见表1：
组织状态
色泽鲜明，肌肉呈鲜红丝暗红色，脂肪磷明或皇乳奥色
肉身干翼、结实
其有广式腊味固有的风味
2．理化指标见表2：
水分（%）
食盐（%，以NaCl计）
酸价（mg/名脂肪，以KOH计）
亚硝酸盐（mg/kg，以NaNO.计）国家标准慈局发布
中华人民共和国卫生部 提出
GB 2730--81
代替 GBn 16-77
色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，脂肪呈乳白色，表面可以有暴点，但辣后无痕迹肉身稍软
风味略减，脂肪有轻度酸败味
1982年6月1日实旅
广州市卫生防疫站起草