【QB轻工标准】 脱盐乳清粉

脱盐乳清粉 (Demineralized whey powder) QB/T3782-1999 一、主题内容与适用范围 本标准规定了脱盐乳清粉的技术要求、检验方法、检验规则和产品的标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以制造干酪或干酪素所得副产品乳清为原料，经脱盐、浓缩、喷雾、干燥制得的粉末状产品。脱盐乳清粉用作婴儿配方乳粉或其他食品的原料。 二、引用标准 GB11674 脱盐乳清粉卫生标准 GB5413 乳粉检验方法 GB5410 全脂乳粉 GB7718 食品标签通用标准 三、技术要求 3.1 感官要求 乳清粉颜色应呈均一的淡黄色；具有新鲜乳清的固有滋味和气味，不得有酸味、异味等不良滋味和气味；无结块，为粒度均匀的粉末状物质。以70℃水冲调不产生絮片及沉淀。 3.2 营养成分及理化指标 表1 营养成分及理化指标 | 项目 | 水分 (%) | 脂肪 (%) | 蛋白质 (%) | 灰分 (%) | 乳糖 (%) | 酸度 (乳酸, %) | 不溶度指数 (mL) | 杂质度 (mg/kg) | | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | | 标准值 | ≤3.0 | ≤1.2 | ≥12 | ≤3.0 | ≥75 | ≤0.12 | ≤0.3 | ≤6.0 | 注：杂质度包括焦粉粒。 3.3 卫生指标 卫生指标按GB11674规定执行。 四、检验方法 4.1 感官检验 在感官检验室(或不存在影响感官检验因素的实验室)内，取适量样品于白色浅盘中检验样品的感官；另取34g样品放入500mL烧杯中，用70℃的水250mL冲调，观察分散溶解情况。 4.2 营养成分及理化指标检验 4.2.1 水分按GB5413中2.3的规定检验。 4.2.2 脂肪按GB5413中2.4的规定检验。 4.2.3 蛋白质按GB5413附录A中A3的规定检验。 4.2.4 灰分按GB5413附录A中A4的规定检验。 4.2.5 乳糖按GB5413中2.8的规定检验。检验时取样量为乳粉取样量的三分之一至二分之一。 4.2.6 酸度按GB5413中2.5的规定检验。 4.2.7 不溶度指数按GB5413中2.6.1的规定检验。 4.2.8 杂质度按GB5413中2.7的规定检验。 五、检验规则 5.1 出厂检验 出厂检验项目包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、酸度、不溶度指数、杂质度、菌落总数和大肠菌群。每批产品均须进行出厂检验。 5.2 型式检验 型式检验包括技术要求中的全部项目。每三个月至少进行一次型式检验。有下列情况之一时，也须进行型式检验： a. 更改主要原料； b. 更改关键工艺； c. 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 5.3 取样方法与数量 产品的取样按GB5410中2.1的规定执行。 5.4 检验程序与复验 检验程序与复验按GB5410中2.2和2.3条的规定进行。 六、标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品标志要求按GB7718的规定执行。 6.2 包装 本产品采用大包装，每包净重以20～25kg为宜，包装材料应坚固、防潮及符合食品卫生的有关要求，在正常运输中和贮藏期限内应保证产品质量不受损害。 6.3 贮存、运输 产品的贮存和运输按GB5410.4的规定执行。 附加说明： 本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由黑龙江省乳品工业研究所归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。本标准主要起草人孙智涌、高奎元。国家技术监督局1989-07-04批准，1990-03-01实施。