【QB轻工标准】 工业干酪素检验方法

中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 3781—1999 工业干酪素检验方法 1999-04-21 发布 国家轻工业局发布 1999-04-21 实施 本标准是原国家标准 GB 5425—1985《工业干酪素检验方法》，经国务院第112号令发布转化，标准号为 QB/T 3781—1999，内容不变。 归口单位：国家轻工业局轻工业行业管理司。 技术委员会：全国乳品标准化技术委员会。 起草单位：辽宁省乳品工业研究所。 起草人：张楚殊、张保铎、李玉贤、范华。 1 范围 本标准适用于工业干酪素的检验。 2 样品 2.1 物理检验 2.1.1 色泽 a. 5ml量筒或带刻度试管。 b. 白色有光泽的纸张。 2.1.2 方法 用5ml量筒取1～2ml干酪素样品，撒在纸上，用针把黄色的或黑色的以及其他色泽不正常的颗粒选用出来，置于有刻度的试管中，计算其升数，以式(1)计算色泽不正常颗粒之百分含量。 色泽不正常颗粒的百分含量 P (%) = (V1 / V) imes 100% 式中：V1 ——所选出不合格干酪素量 (ml)；V ——取样容量 (ml)。 2.1.2 颗粒大小的测定 用量筒仔细混匀样品后，取10～20ml于容器中，用移液管进行检测。 2.2 化学检验 2.2.1 水分的测定 2.2.1.1 仪器：带有玻璃砂塞的称量瓶（或称量瓶加玻璃棉）置于102~106℃的烘箱中，烘30min，在干燥器中冷却、称重，称至恒重，两次称量差不超过2mg。 2.2.1.2 方法：在已知恒量的称量瓶中，取2.0～2.5g样品（准确至0.2mg），罩于102~105℃烘箱中干燥2h，每20min取出搅拌一次以加快干燥，取出在干燥器中冷却30min，称重。再烘1h，取出冷却，称重，直到两次称量差不超过2mg。按式(2)计算： 水分 (%) = [(W1 - W2) / W1] imes 100% 式中：W1 ——空瓶、玻璃棉加干燥后样品重量 (g)；W2 ——空瓶、玻璃棉重量 (g)。 2.2.2 脂肪的测定 2.2.2.1 仪器：按GB 5413—85《乳脂计法》进行。 2.2.2.2 试剂： a. 苯，比重 0.86； b. 异戊醇，比重 0.8190~0.8115。 2.2.2.3 方法：在已知恒量的乳脂计中，加入1g干酪素（准确至0.1g），加入1ml戊醇，以干燥的胶塞塞住，小心摇匀，使样品与戊醇混合，但不得将乳脂计倒置，以免干酪素颗粒掉入乳脂计刻度区。将乳脂计置于温水锅中，加热直到干酪素完全解离为止。使用离心机以规定的离心力离心5min，再置水中加热与冷却。取出，将乳脂计中的脂肪读数与刻度线对齐，读取脂肪占格数的读数，乘以3.67即得脂肪含量。 2.2.3 酸度的测定 2.2.3.1 仪器：250ml三角烧瓶、10%乙醇、25ml滴定管。 2.2.3.2 试剂：0.1N氢氧化钠溶液、2%酚酞-乙醇溶液。 2.2.3.3 方法：称取5g已准备好的样品（准确至0.1g）于三角烧瓶中，加入50ml蒸馏水（18~20℃），在60~70℃下加热4~5h，或加热到45℃并在此温度下保持30min，再加1ml水，混匀后，通过干燥的滤纸过滤。吸取滤液50ml，于三角烧瓶中，加入6滴2%酚酞-乙醇液，用0.1N的氢氧化钠溶液滴定至微红色，并在1min内不消失为止。将所消耗的0.1N氢氧化钠溶液的体积 (ml) 乘以40即得干酪素的酸度。 2.2.4 灰分的测定 2.2.4.1 仪器：25ml坩埚、高温炉。 2.2.4.2 方法：取已准备好的样品，置于常温炉中，在650℃下烧半小时。待冷却至200℃以下，取出于干燥器中冷却半小时，精密称量。称取已准备好的干酪素样品1～1.5g（准确至0.2mg）在电炉上，微火热烧样品充分炭化至无烟，然后置高温炉中经550℃烧成白色灰分，冷却至200℃以下后，取出，放入干燥器中冷却半小时，称重，再重复烧灼30min，称重至前后两次相差不超过2mg，即为恒重。 2.2.4.3 计算 灰分 (%) = [(W1 - W2) / W1] imes 100% 式中：W1 为干酪素样品重量 (g)，W2 为灰分重量 (g)。 注：第一次烧灼后，如中闻仍有焦味，可加少许水使其完全转化，待干后再烧；烧灼时发生飞溅，可加微量水。