【国家标准】 食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品

中华人民共和国国家标准
GB25192—2022
食品安全国家标准
再制干酪和干酪制品
2022-06-30发布
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
2022-12-30实施
本标准代替GB25192一2010《食品安全国家标准再制干酪》。
本标准与GB25192一2010相比，主要变化如下：修改了标准名称；
修改了范围；
修改了术语和定义；
修改了感官要求；
删除了理化指标；
修改了微生物限量；
增加了“4其他”。
GB 25192—2022
1范围
食品安全国家标准
再制干酪和干酪制品
本标准适用于再制干酪和干酪制品。2术语和定义此内容来自标准下载网
2.1再制干酪
以干酪（大于50%为·西原料，+他原热、搅拌、乳件（F煤√竿工艺制片产品2.2干酪制1
GB25192—2022
”黄不，品添加剂营羊强化剂，经加以干酪（比\～5C）寸主要原·，加其他原科，，加或不游加食品汉、：~养强化剂，经加热、搅拌、乳匕（，煤等工艺：「成勺产，3技术要求
原料要求
3.1.1干酪应符合GB5420的规定。3.1.2其他原料要求应符：品示有关感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味、气味
具有该类产品正常的色泽
具有该类产品特有的滋味和气味具有该类产品应有的组织状态，可有与产品口味相关原料的可见颗粒；
粉状产品为干燥均匀的粉末；
无正常视力可见的外来杂质
3.3污染物限量和真菌毒素限量
3.3.1污染物限量应符合GB2762中再制干酪的规定。检验方法
取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味GB25192—2022
真菌毒素限量应符合GB2761中再制干酪的规定微生物限量
致病菌限量应符合GB29921的规定。微生物限量还应符合表2的规定。表2
微生物限量
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/（CFU/g）
霉菌/（CFU/g）
采样方案”及限量
样品的采集及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。b不适用于添加活性菌种(好氧和兼性厌氧)的产品。3.5
食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂的使用应符合GB2760中再制干酪的规定食品营养强化剂的使用应符合GB14880中再制干酪的规定其他
4.1产品标签应明确标识干酪使用比例。M
检验方法
GB4789.15
4.2产品应标明“再制干酪”或“干酪制品”。再制干酪也可称为“再制奶酪”。干酪制品也可称为“奶酪制品”。
4.3产品标签应明确标示运输和贮存温度，
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