【行业标准】 黄豆复合调味酱

ICS 67.060
备案号：33189—2011bzxz.net
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10612-—2011
黄豆复合调味酱
Soy complexsauce
2011-07-07 发布
中华人民共和国商务部
2011-11-01实施
规范性引用文件
术语和定义
生产工过程的I生要求
试验方法
检验规则
标签、包装、运输和贮存
SB/T 10612—2011
本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归门。SB/T10612—2011
本标准起草单位：商务部流通产业促进中心，中国调味品协会，双城香其苦业有限责任公。本标准主要起草人：高吉、孔德柱、金杜胜、胡新熟.方芳、干海鹰、欢E范围
黄豆复合调味酱
SB/T 10612—2011
本标谁规定了黄豆复合调味酱的术语和定义，要求，生产工过程的卫生要求，试验方法，检验规则以及标签，包装、运输和存。
本标准适用下黄豆复合调味酱的生产，检验利流通。规范性引用文件
下刻文伴对于本性应是必不可少的，凡注日期的引用文件，假注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版术（包括所的修改单)适用于本文件GB1415缔白统
GE2718#
酱卫生标推
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验天肠菌样计数GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫尘微生物学检验志贺氏菌检验GB1789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总及无机碑的测定CB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲毒毒素B，的测定GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB 5161食用盐
生活饮用水卫牛标准
GB5749
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通赠GB14881食品企业通而卫牛规范
GB/124399黄豆酱
JJF1070定量包装商品净含量计慧检验规则食品标识管理规定（国家质量监督检验检疫总局令「2007|第102号、「20091第123号）定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监替检验检疫总局令[2005]等75号）3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
黄豆复合调味酱：Soy complex sauce以黄豆替为主要原料，添加两种或两种以上调味料及食品添加剂，经调配,烹制，包装而成。SB/T 10612—2011
4要求
4.1主要原料
4. 1. 1黄豆窖
应符合GB/T24399的规定。
4. 1,2 生产用水
应符合 GB 5749的规定，
4.2辅料
4.2. 1 食用盐
底符合GB5461的规定
4. 2. 2绵白糖
应符合GB1445的规定，
4.2.3其他辅料
应符合相关国家标雅及有关规定。4.3食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标推和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符含G132760的规定。惑官指标
感宫指标应符合表1规定。
表1官指标
4.5理化指标
棕黄至红色，色泽均划一致
具有产品特有的香气
香鲜适口,尤异味
稀稠适度,允许有豆避题粒,无肉眼可见外来杂质理化指标应符合表2规定。
水分/泌
氨基酸态双/%
食盐(以氧化钠计)/%
总酸(以驱酸计)/%
4. 6卫生指标
总砷、铅,黄曲霉毒素B，指标
表 2理化指标
产品中总神、铅、黄曲霉素B 应符合(GB 2718 的规定。4.6.2微生物指标
SB/T10612—2011
产品中大肠菌携、致病菌（沙门氏菌、志贺氏南、金黄色衡酱球菌）指标应符合GR2718的观定。4. 7 净含量
应符合定量包装商品计巢照督管理办法的规定，5生产加工过程的卫生要求
应符合GB14981的规定：
6试验方法
6. 1 感官指标检验
随机抽联样品，取适量样品搅拌均勾后倒入洁净的白瓷斑中，白然光线下，用肉眼观察其色，组织状态，杂质情况；搅拌样品，嗅其气味，并少许放手口内用点尖途布满口，鉴别其谜味。6.2理化指标检验
6.2.1水分;按GB 5009.3 的规定执行。6.2,2食盐：按GB/T 5009.40的规定执行。6.2.3总酸：按GB/T 5009.10的规定执行。6.2.4氨基酸态氮：按GH/T5009.40的规定执行。6.2.5总碑;按 GB/T 5009.11的规定执行。6. 2. 6铅:按 GB 5009. 12 的规定执行。6.2. 7
黄曲荐素B+按GB/T5009.22的规定执行。6.3被生物指标检验
6.3.1大肠菌群：按GB4789.3的规定执行，3
SB/T 10612--2013
6.3.2致病：沙门氏菌、志赞氏菌、金黄色葡萄球菌检验分别按GB4789.4，GB/T4789.5、CB4789.10的规定执行
6.4净含量
按JJF1070的规定执行。
7检验规则
7.1组批与抽样
以同一天生产的同一品种、同一规格产品为一个批次，每批产品随机抽取样品，250官以上的不得少于6个,230 以下的不得少于10个，分别进行检验、留样。7.2出厂检验
出广检验项日包括感官指标、净合量、水分、食能、总酸、氮基酸态氮、大厮菌群。7.3型式检验
型式检验项川为本标准规定的全部项民,型式检验舞半年进行--次，如有下列情说之时，亦应进行型式检验：
配方、工艺、设备有较大改变，可能影响产品质量时：bh)停产半年以上，恢复生产时：出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家质监替部门提出要求时；新产品试制鉴定时。
7.4判定规则
7.4.1微生物指标如有-项不符合要求时，判整批产品不合格，不得复检。7，4.2净翁单，感算，理化指标教有一项指标不合格，充许在原批款产品中期虐取样品复检不合搭项日，检验续果若仍不合格则判定该批次产品不合格。8标签、包装、运输和购存
8.1标签
接GB7718，食品标识管理规定执行。8.2包装
包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准和有关规定，外包装上除应标明产品名称、制造者的名称和地址外，还应标明包装的净含量及总数量。8.3运輪和独存
8.3.1运输
产品在运输过程中应防止肃淋、日晒，防压；不得与有、有害、有异味的物品装溉运，运输工具应清洁卫生。装卸时应轻搬轻放，不得抛扔存
产品贮存库内应消洁卫生、于燥、不得与有毒、有害、有异味的物品混贮。SB/T10612—2011
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