【行业标准】 蜀海（北京）投资有限公司 复合香辛料调味油

Q/DXHDL
蜀海（北京）投资有限公司
食品安全企业标准
Q/DXHDL0005--2016
复合香辛料调味油
北京市卫生和计划性育委员会食品安全企业标准备案章备案号：11011502955-2016
备案日期2016年00日有效期：三年2016-08-01发布
（注：备案的企业标准以
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（北京）投资有限公司发布
2016-09-20实施
北京市食品安全标准管理系统”中的文本为正本）前言
依据《中华人民共和国食品安全法》，参考GB/T1.1的规定，本企业组织制定了《食品安全企业标准复合香辛料调味油》标准。
本食品安全企业标准由蜀海（北京）投资有限公司提出。本标准还适用于四川海底捞餐饮股份有限公司下属的子公司上海海底捞实业有限公司、分公司四川海底捞餐饮股份有限公司东莞分公司、四川海底捞餐饮股份有限公司咸阳分公司、四川海底捞餐饮股份有限公司郑州高新区分公司、四川海底捞餐饮股份有限公司武汉分公司、四川海底捞餐饮股份有限公司成都分公司。本标准主要起草人：石贞
本标准批准人：席瑜泉
Q/DXHDL0005-2016于2016年08月01日首次发布。1范围
复合香辛料调味油
本标准适用于复合香辛料调味油。2术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。2.1复合香辛料调味油
以大豆油、猪油、鸡油、牛油、菜籽油、芝麻油中的一种或多种为主要原料，以香辛料【辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒、肉豆蔻、月桂叶（香叶）、八角、丁香、孜然（枯茗）、山奈、小茴香、砂仁、草果、白芷、橘皮（陈皮）、香辛料粉（辣椒粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、小茴香粉、姜粉）、辣椒油、藤椒油、花生油、葱香油、花椒油、八角油、芝麻、芹菜、葱、姜、蒜、香菜、洋葱、豆瓣酱、火锅底料、香辣酱中的一种或多种为辅料经预处理（部分原料清洗、干燥、粉碎）、调配、混合、炒制（或不炒制）、过滤、罐装、杀菌（或不杀菌）工艺制成的复合香辛料调味油。3.技术要求
3.1原料要求
3.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定。3.1.2大豆油应符合GB1535《大豆油》的规定。3.1.3猪油、鸡油、牛油应符合GB10146《食品安全国家标准食用动物油脂》的规定。3.1.4菜籽油应符合GB1536《菜籽油》的规定。3.1.5芝麻油应符合GB8233《芝麻油》的规定。3.1.6辣椒应符合GB/T30382《辣椒（整的或粉状）》的规定。3.17白胡椒应符合GB/T7900《白胡椒》的规定。3.1.8黑胡椒应符合GB/T7901（黑胡椒》的规定。3.1.9花椒应符合GB/T30391《花椒》的规定3.1.10肉豆蔻应符合GB/T32727《肉豆蔻》的规定。3.1.11月桂叶应符合GB/T30387《月桂叶》的规定。3.1.12八角应符合GB/T7652《八角》的规定。3.1.13丁香应符合GB/22300《丁香》的规定3.1.14孜然（枯茗）应符合GB/T22267《整孜然》的规定3.1.15山奈、小茴香、砂仁、草果、白芷、橘皮（陈皮）应符合《中华人民共和国药典一部（2015年版》》的规定，
3.1.16辣椒粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、小茴香粉、姜粉应符合GB/T15691香辛料调味品通用技术条件》的规定。
3.1.17辣椒油、藤椒油、葱香油、花椒油、八角油、应符合DB52/493《调味油》的规定。3.1.18花生油应符合GB1534《花生油》的规定。3.1.19芝麻应符合GB19300《食品安全国家标准坚果与籽类食品》的规定。
3.1.20芹菜应符合NY/T580《芹菜》的规定。3.1.21葱应符合NY/T1835《大葱等级规格》的规定。3.1.22姜应符合GB/T30383《生姜》的规定。3.1.23薪应符合SB/T10348《大蒜》的规定。3.1.24洋葱应符合NY/T1071《洋葱》的规定。3.1.25豆瓣酱应符合GB2718《食品安全国家标准酿造酱》的规定。3.1.26香菜应符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定3.1.27火锅底料、香辣酱应符合DB31/2002《食品安全地方标准复合调味料》的规定。3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味和气味
组织状态
3.3理化指标
具有产品应有的色泽
具有各产品特有的气味，滋味，无异味。油状液体，充许有少量聚集物、沉淀物无肉眼可见外来杂质
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
酸价（以脂肪计）（mg/g）
过氧化值（以脂防计）（g/100g）≤指标
检验方法
取适量样品于烧杯中，
在自然光线下，目测色泽、
组织状态、杂质，鼻嗅气味，
用温开水漱口品其滋味
检验方法
GB/T5009.37
3.4污染物限量
污染物限量应符合表3的规定，其中铅限量严于GB2762的要求，详见表3。表3污染物限量
铅（以Pb计/(mg/kg）
检验方法
GB5009.12
4生产加工过程卫生要求
生产加工过程应符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的规定5标志、包装
5.1标志、标签
预包装食品标签应符合GB7718的规定：营养标签内容应符合GB28050的规定。5.2包装
5.2.1包装材料为复合包装袋，应符合GB9683的规定5.2.2选用其它包装材料，应清洁、干燥、无毒、无异物，应符合相应的标准规定。
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