【行业标准】 蜀海（北京）投资有限公司 液态调味料

Q/DXHDL
每（北京）投资有限公司
食品安全企业标准
Q/DXHDL0004—2016
液态调味料
北京市卫生和计划生育委员会食品安全企业标准备案章备案号：1101150296S-2016
备案日期：016年0月0日有效期：三年2016-08-01发布
（北京）
2016-09-20实施
蜀海北京投资有限公司发布
（注：备案的企业标准以北京市食品安全标准管理系统”中的文本为正本）前言
依据《中华人民共和国食品安全法》，参考GB/T1.1的规定，本企业组织制定了食品安全企业标准液态调味料》标准。
本食品安全企业标准由海（北京）投资有限公司提出。本标准还适用于四川海底捞餐饮股份有限公司下属的子公司上海海底捞实业有限公司、分公司四川海底捞餐饮股份有限公司东莞分公司、四川海底捞餐饮股份有限公司咸阳分公司、四川海底捞餐饮股份有限公司郑州高新区分公司、四川海底捞餐饮股份有限公司武汉分公司、四川海底捞餐饮股份有限公司成都分公司。本标准主要起草人：石贞
本标准批准人：席瑜泉
Q/DXHDL0004-2016于2016年08月01日首次发布。1范围
本标准适用于液态调味料，
2术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。2.1液态调味料
液态调味料
以水、香辛料、酿造食醋、酿造酱油、食用盐中的两种或两种以上为主要原料，以白砂糖、绵白糖、蜂蜜、红糖、牛肉粉调味料、鸡粉调味料、排骨粉调味料、海鲜粉调味料、胡椒粉、花椒粉、味精、鸡精调味料、香辣蘸料、十三香调味料、调味料酒、芝麻油、藤椒油、花椒油、葱香油、蚝油、香辣酱、海鲜酱、火锅底料（无渣）、花生酱、芝麻酱、鲜露、鱼露调味料、鸡汁调味料、橙汁、姜汁、蒜汁、果醋中的一种或多种为辅料，经过调配、熬煮、罐装、杀菌、冷却、包装工序加工制成的即食液态调味料。
3.技术要求
3.1原料要求bzxz.net
3.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定。3.1.2生产用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。3.1.3香辛料、胡椒粉、花椒粉应符合GB/T15691《香辛料调味品通用技术条件》的规定，3.1.4酿造食醋应符合GB18187《酿造食醋》的规定。3.1.5酿造酱油应符合GB18186《酿造酱油》的规定3.1.6食用盐应符合GB2721《食品安全国家标准食用盐》的规定。3.1.7白砂糖、绵白糖、红糖应符合GB13104《食品安全国家标准食糖》的规定3.1.8蜂蜜应符合GB14963《食品安全国家标准蜂蜜》的规定。3.1.9牛肉粉调味料应符合SB/T10513《牛肉粉调味料》的规定。3.1.10鸡粉调味料应符合SB/T10415《鸡粉调味料》的规定，3.1.11排骨粉调味料应符合SB/T10526《排骨粉调味料》的规定。3.1.12海鲜粉调味料应符合SB/T10485《海鲜粉调味料》的规定。3.1.13味精应符合GB2720《食品安全国家标准味精》的规定3.1.14鸡精调味料应符合SB/T10371《鸡精调味料》的规定。3.1.15香辣蘸料、十三香调味料、香辣酱、火锅底料应符合DB312002《食品安全地方标准复合调味料》的规定。
3.1.16调味料酒应符合SB/T10416《调味料酒》的规定。3.1.17芝麻油应符合GB8233《芝麻油》的规定。福
3.1.18藤椒调味油、花椒油、葱香油应符合DB52/493《调味油》的规定。3.1.19海鲜酱、蚝油、鲜露、鱼露调味料应符合GB10133《食品安全国家标准水产调味品》的规定3.1.20芝麻酱应符合LS/T3220《芝麻酱》的规定。3.1.21花生酱应符合QB/T1733.4《花生酱》的规定。3.1.22鸡汁调味料应符合SB/T10458《鸡汁调味料》的规定。3.1.23橙汁应符合GB7101《食品安全国家标准饮料》的规定3.1.24姜汁、蒜汁应符合DBJ440100/T34《液态调味品卫生规范》的规定。3.1.25果醋应符合GB/T30884《苹果醋饮料》的规定。3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表感官要求
滋味和气味
组织状态
3.3污染物限量
具有各产品应有的色泽
具有各产品特有的气味、滋味，无异味液态，允许有少量聚集物、沉淀物、油滴无肉眼可见外来杂质
检验方法
取适量样品于烧杯中，在自
然光线下，目测色泽、组织状态、杂质，鼻膜气味，用温开水漱口品其滋味
污染物限量应符合表3的规定，其中总砷限量严于GB2762，详见表2项目
铅（以Pb计）（mg/kg）
总神（以As计）/（mg/kg）
3.4微生物限量
污染物限量
3.4.1致病菌限量应符合GB29921的规定，详见表3表3
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
致病菌限量
采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）n
100.CFU/g
3.4.2其他微生物限量应符合表5的规定，详见表4。表4
菌落总数
大肠菌群
10000CFU/g
其他微生物限量指标
采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）n
检验方法
GB5009.12
GB5009.11
检验方法
GB4789.10第二法
检验方法
GB4789.3MPN计数法
GB4789.15
4生产加工过程卫生要求
生产加工过程应符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的规定。5标志、包装
S.1标志、标签
预包装食品标签应符合GB7718的规定。营养标签内容应符合GB28050的规定，5.2包装
5.2.1内包装
包装材料为复合包装袋应符合GB9683的规定。5.2.2外包装
外包装使用纸箱应符合GB/T6543的规定。使用其他包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味。4r
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