【国家标准】 食品安全国家标准 味精

中华人民共和国国家标准
GB 2720—2015
食品安全国家标准
2015-09-22发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2016-09-22实施
本标准代替GB2720—2003《味精卫生标准》。本标准与GB2720—2003相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准味精”；修改了范围；
修改了术语和定义；
修改了感官要求；
一修改了理化指标。
GB2720—2015
1范围
本标准适用于味精。
2术语和定义
谷氨酸钠
食品安全国家标准
GB2720—2015
以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。加盐味精
在谷氨酸钠（味精)中定量添加了精制盐的混合物、2.3
3增鲜味精
在谷氨酸钠（味精）中，定量添加了核苷酸二钠[5'-鸟苷酸二钠（GMP）、5'-肌苷酸二钠（IMP)或呈味核苷酸二钠（IMP十GMP)等增味剂的混合物。3
技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求bzxz.net
滋味、气味
理化指标
无色至白色
具有特殊的鲜味，无异味
结晶状颗粒或粉末状，无正常视力可见外来异物
理化指标应符合表2的规定。
检验方法
取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味
谷氨酸钠(以干基计)/%
加盐味精
增鲜味精
污染物限量
表2理化指标
污染物限量应符合GB2762对调味品类别中鲜味剂的规定。3.5
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。GB2720—2015
检验方法
GB5009.43
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