【国家标准】 食品安全国家标准 酱腌菜

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GB 2714—2015
食品安全国家标准
酱腌菜
2015-09-22发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2016-09-22实施
本标准代替GB2714—2003《酱腌菜卫生标准》；本标准与GB2714—2003相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准酱腌菜”；-增加了术语和定义；
修改了原料要求；
修改了感官要求；
修改了理化指标；
一修改了微生物指标。
GB 2714—2015
1范围
本标准适用于酱腌菜。
术语和定义
酱腌菜
食品安全国家标准
GB2714—2015
以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。3技术要求
原料要求
蔬菜应新鲜，原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味、气味
污染物限量
无异味、无异膜
无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物
污染物限量应符合GB2762中腌渍蔬菜的规定。3.4
微生物限量
检验方法
取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味.用温开水漱口后品其滋味
3.4.1致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品（含酱腌菜类）的规定。3.4.2
微生物限量还应符合表2的规定。1
大肠菌群\/(CFU/g）
样品的采样和处理按GB4789.1执行。5不适用于非灭菌发酵型产品。
食品添加剂
表2微生物限量
采样方案”及限量
食品添加剂的使用应符合GB2760中腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的规定。GB2714—2015
检验方法
GB4789.3平板计数法
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