【国家标准(GB)】 梨干 技术规格和试验方法

ICS67.080.10
中华人民共和国国家标准
GB/T23353—2009
技术规格和试验方法
Dried pears--Specification and test methods（ISO7702：1995，MOD）
2009-03-28发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-08-01实施
GB/T23353—2009
规范性引用文件
术语和定义
试验方法
包装和标志
附录A（规范性附录）
附录B（规范性附录）
附录C（资料性附录）
虫害梨干、受损梨干、未成熟果梨干、外来杂质及杂色梨干的检测水分含量的检测
本标准章条编号与ISO7702：1995章条编号对照附录D（资料性附录）本标准与ISO7702：1995技术性差异及其原因6
GB/T23353—2009
本标准修改采用ISO7702：1995《梨干技术规格和试验方法》及其修正案ISO7702：1995/Corl：2001《梨干技术规格和试验方法技术勘误》。本标准根据ISO7702：1995及其修正案ISO7702：1995/Cor1：2001重新起草。为方便比较，在资料性附录C中列出了本标准章条编号与ISO7702：1995章条编号的对照一览表。考虑到我国国情，在采用ISO7702：1995及其修正案ISO7702：1995/Cor1:2001时，本标准做了一些修改，增加了规范性引用文件和食品安全性指标的要求。有关技术性差异已编入正文中并在它们所涉及的条款的页边空白处用垂直单线标识，在附录D中给出了这些技术性差异及其原因的一览表以供参考。
为便于使用，对ISO7702:1995及其修正案ISO7702：1995/Cor1：2001，本标准还做了下列编辑性修改：
用小数点符号“.”代替小数点符号“，”；由于排版原因，页码有所变化；一删除国际标准中的前言；
增加了自次。
本标准的附录A、附录B是规范性附录，附录C、附录D是资料性附录。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院。本标准主要起草人：丁辰、解维域、宋烨。I
1范围
梨于、
技术规格和试验方法
GB/T23353—2009
本标准规定了梨干产品的术语和定义、要求、分级、取样、试验方法、包装和标志。本标准适用于经自然干燥或人工干燥制成的梨干产品。本标准不适用于蜜钱梨干。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量GB/T5009.34—2003食品中亚硫酸盐的测定ISO763水果蔬菜中盐酸不溶性灰分的测定3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
整梨wholepear
一个完整的梨。
半个梨halvedpear
个梨纵向切成的大约相等的两块。3.3
梨片sliced pear
一个梨纵向切成的数片。
梨块dicedpear
一个梨切成的大约相等的数块。3.5
虫害梨干pest-infesteddriedpear因虫类或螨类侵染而损害的梨于。3.6
受损梨干spoileddriedpear
因碰压伤、褐变、组织糜烂或因细菌、真菌引起的腐烂及其他病害而受损害的梨干。3.7
未成熟果梨干immaturedriedpear由未成熟果实制成的梨干，其风味差、组织硬、外观不理想。KNANBYK
GB/T23353—2009
有硬渣的梨干grittinessdriedpear梨干果肉中存在明显的颗粒。
带果梗或种子的梨干driedpearof stemorseeds附带有果梗或种子的梨干。
带果核心皮的梨干driedpearof corecarpel带有直径超过12mm心皮的梨干。3.11
发酵梨干fermentationdriedpear由于发酵而使特有的外观或风味受到影响的梨于4要求
4.1描述
梨干指经自然干燥或人工干燥制成的梨干。用于加工梨干的果实应具有适宜的成熟度，对半纵切成片状或块状，去掉果梗和萼端。梨干应完整洁净。注：通常情况下，用于加工梨干的果实不去皮，也不去果心（受损情况下例外），只修整裂果受损部位。4.2分级
梨干根据色泽、品质缺陷、外来杂质及破碎程度进行分级，各等级质量要求见表1。此外，还可按大小对梨干进行规格划分。详见5.1～5.2的规定。表1等级质量要求
虫害梨干（质量分数)/
受损梨干(质量分数)/
未成熟果梨干(质量分数）/
外来杂质（质量分数）/
杂色梨干（质量分数）/
带硬渣的梨干(质量分数)/
整梨或半裂中碎片存有率（质量分数)/%
带果梗或种子的梨干(以个数计)/%
发酵梨干（质量分数)/
带果核心皮的梨干（以个数计)
鲜亮，呈奶油色，
切边褐变轻微
鲜亮，呈奶油色，
切边褐变轻微
浅褐色
4.3气味和滋味
梨干应具有本品种固有的气味和滋味，无异味。4.4无虫、霉菌等
GB/T23353—2009
梨干应无虫、螨类及其他寄生菌和霉菌，无啮齿动物啃咬痕迹。特殊情况下，可用放大镜观察。如果放大率超过10倍，应在试验报告中予以陈述。4.5外来杂质
存在于梨干中或附着其上的灰尘、果皮碎片、花萼、叶片、果梗、枝条、木屑、土块以及其他外来杂质的比例不应超过表1中按等级所列出的数值。4.6虫害梨干、受损梨干
虫害梨干、受损梨干的比例不应超过表1中按等级所列出的数值。4.7未成熟果梨干
未成熟果梨干的百分数不应超过表1中按等级所列出的数值。4.8色泽
梨干色泽应鲜亮，呈奶油色（黄白色），切口边缘褐变极不明显或呈浅褐色。4.9水分含量
梨干水分含量不应超过20%。
4.10二氧化硫残留量
梨干中二氧化硫残留量应符合GB2760的规定。4.11矿物杂质
梨干中酸不溶性灰分含量不应超过1g/kg。4.12污染物
梨干中污染物含量应符合GB2762的规定。4.13农药残留量
梨干中农药残留量应符合GB2763的规定。5分级
5.1根据色泽、品质缺陷、外来杂质及破碎程度进行分级梨干按5.1.1～5.1.3的规定分为三级。规格要求见表1。5.1.1特级
梨干应具有优良的质量和本品种固有的特征，色泽应均匀一致，无影响产品外观、质量的缺陷，不应超出表1列出的各项缺陷所允许的百分数。5.1.2一级
梨于应具有良好的质量和本品种固有的特征，应满足表1中列出的规格要求。产品在不影响外观、质量的前提下，允许存在下列轻微缺陷：表皮缺损；
色泽缺陷。
5.1.3二级
产品不符合特级、一级要求，但需满足表1中列出的规格要求。产品在保持外观、质量主要特征的前提下，可以允许有下列缺陷：表皮缺损；
色泽缺陷；
梨干碎片。
KaNnKAe
GB/T23353—2009
5.2根据大小进行规格划分
大小按最宽处的直径测量。表2是各等级所要求的最小直径：表2各等级最小直径
不去皮的
同等级包装内最大的和最小的梨干之间直径差别不应超过20mm对特级和一一级产品，大小要求是强制性的，但对切块或切片的梨干不作要求。6取样
样品应具有真实的代表性，在运输或贮存过程中不能有损失或变化。7试验方法
7.1虫害梨干、受损梨干、未成熟果梨干、外来杂质及杂色梨干按照附录A中规定的试验方法检测。7.2二氧化硫残留量
按照GB/T5009.34一2003中第一法规定的试验方法检测。7.3水分含量
按照附录B中规定的试验方法检测。7.4酸不溶性灰分（矿物杂质）
按照ISO763中规定的试验方法检测。7.5污染物含量
按照GB2762中规定的试验方法检测。7.6农药残留量
按照GB2763中规定的试验方法检测。8包装和标志
8.1包装
去皮的
梨干应放置在洁净、坚固、干燥的容器内。容器材料不能影响产品质量，如果使用木箱，应使用合适的纸衬里。
直接销售的梨干可采用销售小包装。销售小包装的净重通常为0.5kg、1.0kg、2.5kg。如有特殊要求，也可以采用其他质量的销售小包装。应将适当数量的销售小包装放置在木箱或纸板箱内。包装件的大小和箱内小包装的数量应根据买卖双方的协议确定，但大包装件不宜超过25kg。8.2标志
容器或包装箱应具有下列内容的标志或标签：a）产品或品种名称及商标名称；b）生产者或包装者的名称和地址；编号或批号；
d）净重，对包装内有小包装的，应标明小包装数量及小包装的净重；4
产品等级；
生产国家；
保质期；
生产年份和包装日期。Www.bzxZ.net
TTKAONKAca
GB/T233532009
GB/T23353—2009
附录A
（规范性附录）
虫害梨干、受损梨干、未成熟果梨干、外来杂质及杂色梨干的检测A.1方法
对梨干试样进行目测检查。将虫害梨干、受损梨干、未成熟果梨干、外来杂质及杂色梨干分别挑出。A.2步骤
称取试样500g（精确到0.01g），用手或镊子仔细地将虫害梨干、受损梨干、未成熟果梨干、外来杂质及杂色梨干分别挑出。一块梨干有多项缺陷的，以其中最严重的缺陷计。分别将上述挑出的每一类梨干称重（精确至0.01g）。A.3结果
每一类梨干含量的计算见式（A.1)：ml×100
式中：
X—一每一类梨干的含量，%；
-该类别梨干的质量，单位为克（g)；m。试样的质量，单位为克（g）。A.4试验报告
试验报告应详细说明：
取样的方法；
使用的试验方法；
得到的试验结果。
（A.1）
报告还应列出本标准中没有详细说明的所有操作细节（或作为选项列出）以及可能影响试验结果的任何细节。试验报告还应包括完整地鉴别样品所必需的所有内容。B.1方法
附录B
（规范性附录）
水分含量的检测
GB/T23353—2009
在温度70℃士1℃、压力不超过13kPa(100mmHg）条件下，加热干燥梨干试样，然后称重计算含水量。
B.2仪器
B.2.1真空干燥箱：能在13kPa(100mmHg）条件下保持70℃士1℃。B.2.2称量Ⅲ：
由抗腐蚀金属制成，直径药8.5cm，带密封盖。B.2.3水果粉碎机：由不吸水材料制成。B.2.4干燥器：含有有效干燥剂。B.2.5沸水浴。
B.2.6海砂。
B.2.7分析天平：能精确到士0.01g。B.3试样的制备
取大约50g梨干，用水果粉碎机处理三次，每次粉碎后充分混和，保存在带盖的密封容器中，以防止水分损失。
B.4操作步骤
注：如果需要检查能否达到要求的精密度，应在重复的条件下，按照B.4.1～B.4.3步骤进行两次单独的测定。B.4.1称量血和盖的准备
在称量血（B.2.2)中加人药2g海砂（B.2.6），置手70℃真空于燥箱（B.2.1）中，皿盖放在称量血旁，干燥2h，然后取出称量皿，立即盖上盖，放人干燥器（B.2.4)中冷却至室温，称重，精确到0.01g，重复上述干燥步骤，直至恒重。
B.4.2试样的准备
称取约5g试样（精确到0.01g），尽可能均匀地将试样分布于盛有海砂的称量皿底部。B.4.3测定
用少量水完全湿透试样和海砂，用刮刀将试样和海砂混匀，用尽可能少的热水将刮刀上的残余试样洗人称量血中。在沸水浴上加热散口称量血，至水分蒸干。然后将称量血放入真空干燥箱中，皿盖放在称量血旁，在压力不超过13kPa100mmHg）、温度70℃条件下连续烘6h。在此期间不要打开真空于燥箱。干燥期间可允许经硫酸干燥的空气缓慢通过真空干燥箱（大约2个气泡/s）。金属称量皿应直接放在真空干燥箱的金属架上。干燥完毕，取出称量皿，立即盖上盖，放人干燥器中，冷却至室温后，盖着盖称重，精确到0.01g。
B.5结果计算
试样中水分含量的计算见式（B.1）：AA
GB/T23353—2009
式中：
X-试样中水分含量，%；
ml-m2×100
未润湿、烘干前盛有海砂及试样的带盖称量皿的质量，单位为克（g）)；烘干后盛有海砂及试样的带盖称量血的质量，单位为克（g）；盛有海砂的带盖称量血的质量，单位为克（g）。结果保留一位小数。
精密度
在较短时间内，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过0.2%。B.7试验报告
试验报告应详细说明：
取样的方法；
使用的试验方法；
得到的试验结果；
如果检验了精密度，列出得到的最终结果。-（B.1)
报告还应列出本标准中没有详细说明的所有操作细节（或作为选项列出），以及可能影响试验结果的任何细节。试验报告还应包括完整地鉴别样品所必需的所有内容。附录C
（资料性附录）
本标准章条编号与IS07702：1995章条编号对照表C.1给出了本标准章条编号与ISO7702：1995章条编号对照一览表表C.1本标准章条编号与ISO7702：1995章条编号对照本标准章条编号
4.12~4.13
附录A
附录 B
附录 C
附录 D
KANnKa
GB/T23353-—-2009
对应的国际标准章条编号
附录A
附录 B
附录C
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