【国家标准(GB)】 新鲜水果和蔬菜 词汇

ICS 67. 080. 01
中华人民共和国国家标准
GB/T 23351—2009/IS0 7563:1998新鲜水果和蔬菜
Fresh fruits and vegetables-Vocabulary(ISO7563:1998,1DT)
2009-03-28发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-08-01实施
GB/T 23351—2009/ISO7563:1998本标准等同采用ISO7563：1998《新鲜水果和蔬菜词汇英文版）,在技术内容上与之无差异。本标准等同翻译1SO7563：1998。在结构上根据GB3/T1.1—2000《标准化T作导则第1部分：标难的结构和编写规则》的规定，本标准将范围列为第1章，将国际标推中的通用术语作为第2章，将技术术语作为第3意，编号层次有所改变。为便于使用，本标准还做了下列编辑性修改：a）删除国际标雄的前育。
b）本标准从英法双语出版的国际标准的版本中删除了法语文本。e）本标准增加了中文索引,保留了原有的英文索引。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口。木标推起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院。本标推主要起草人：』辰、解维域、宋烨。1
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1范围
GB/T 23351—2009/ISO 7563;1998新鲜水果和蔬菜
本标推界定了有关新鲜水果和蔬莱最常用的术语和定义。2通用术语
异常外来水分abnormal external mnisture由于自然因素(例如：下雨)或人工处理(例如：冲洗)而残存于水果或蔬菜表面的水分。注：从冷藏库中取出后,产品表面山现的冷凝水不视为异常外来水分。2.2
擦伤abrasion
由于与植株其他部分或其他个休接触摩擦而在水果或蔬菜表面造成的损伤。有时是在生长过程中造成的,但大多是采后发生的。
附着物adherent
附着在水果或蔬菜上的外来物。2.4
菩味biuer
由某些物质(例如：奎宁和咖啡四)产生的基本味道。2.5
苦瘦病bitter pit
果肉中的褐色小点，在表皮上表现为绿色或褐色扭陷区域。注：这种缺陷应与果锈(2.46)区别升，就苹果而言，可能是由于缺乏硼或钙而造成的。2.6
果籍bloom
由植物分泌的、出现在某些水果(例如：李子或葡萄)表面的蜡质薄粉层。注：果霜轻微地附着在水果表面，略薇改变水果的颜色。2.7
褐心病brown core
水果(主要是苹果和裂)核心区域羯变。由不适宜的气体调节、急冷(比如某些苹果品种：旭）、水果衰老等原因造成。
粗brusque
这个术语道常指有损伤的祥蓟这种损伤是由于爸表皮霜袜起的，可导致分离和褐变。2.9
冷害chillingdamage
某些水果和蔬莱处于冰点以上的低温时发生的一种害。注：丰要影响热带和亚热带水果和蔬菜，也影响-些温带蔬菜（例如：西红、辣椒、黄瓜等），GB/T23351—2009/1SO7563:19982.10
清洗ccan
用水等去除杂质、污斑或其他如泥上、虫卵、沙子以及产品处理时造成的可见残留物等外米杂质的操作。
表面爱蜡covered with wax
果蔬表面覆有来白本身或人涂膜的薄层蜡质。2.12
栽培品种cultivar
变种variety
可以通过明显的形态、物理、细胞学化学或其他特征来定义的裁培植物的种类，经过有性或无性繁殖后，可保持其独特特征。
注1：“裁培品种”的概念与“变种”的概念在植物学上是不和同的。“裁培品种”是人选择的结果，即使是根据经验米选择。—“变种”是自然选择的结果。“裁培品种”和\变种”在裁培学意义上尼相同的，可能会同时使用。注2：植物品种或种类的名称逆常都用拉丁文形式，是按照植物学不语来确定的。2.13
表皮cuticfe
外壳shell
外皮skin
水果或蔬案的外表部分，其厚度和坚韧程度各不相同，用于保护可食部分。注：“表皮”通常指柔软的游的外部类脂郗分。“外皮“通带指牢固的略厚的部分。“外壳”通常指坚硬的、厚的、纤维质的或木质的郝分。2.14
成熟度degrceofmaturity
对水果（或蔬菜)在自然生长和发育过程中所达到的状态定性或定量的评价。2.15
卸载depallelizc
将货物卸到托盘上。
变质deterioration
腐败spoilage
由于各种原因造成果蔬产品质量下降至无法食用。2.17
绒毛状duwny
该术语描述的是有柔软的、纤细绒毛的表皮。2.18
早熟的earl
水果或蔬菜的某些裁培品种达到要求成熟度的时间早下相关水果或蔬莱品种的集中成熟时间。2.19
果肉ficsh
浆状果肉pulp
他括内含物在内的薄壁组织。
astringent
GB/T 23351—2009/IS0 7563: 1998食用含有某些单宁类物质的水果时，口里味觉神经被麻痹所引起的复杂感觉。2. 19, 2
坚实的compact
致密的。
脆的crunchy
食用时硬而腕。
含纤维的fibrous
含有纤维或细长的坚竖实细胞。2.19.5
坚硬的firm
有较强的抗压性。
含石细胞的
水果果肉中含有明显坚硬的砂粒状小粒。2.19.7
玻璃体状的
vitrGus
果肉有自然半透明的组织或异常外观。2.19.8
多水的watery
有较高含水量。
木质的
有韧性纤维产生的木质结构。
外来气味 foreign odur and flavor外来物品产生的气味,影响了原产品的特有气味。2.21
不含外来杂质free fram extraneous material果蔬产品中不含叶子、枝条、木屑、泥土、虫卵、昆虫、昆虫残片或其他类似外米物。注：有利于产品忙有而保留的植物器官不视作外来杂质。2.22
冻窖freezing damage
由于组织内结冰对活体产品造成的损伤。2.23
新鲜的fresh
描述没有干粘或衰老现象的饱满产品，其细胞没有老化。3
合品成伴网htt
GB/T23351—2009/1SO7563:19982.24
生长缺陷grwth defect
水果或蔬莱在生长阶段发生的与该品种特征大小形状有关的缺陷。2.25
健康的healthy
没有因病害侵袭而造成的病理性或生理性疾病和缺陷，不存在问能影响外观，贮存，可食性或商业价俏的虫害。
不成熟的immature
没有达到生理成熟的果实。
内部损伤internal defect
水果或蔬菜沿切线织向或横向切割后.检查出的果肉损伤。2.28
多汁的juicy
达到要求成熟度时，有半富的细胞汁液，产适宜的口感，2.29
耐贮性keeping quility
在·定持续时间内保持其质量的能力。它取决于其内在品质。2.30
保质期keepingtimc
财藏期storagctimc
贮藏过程中，产品不变质所能持续的时问2.31
晚熟的late
水果或蔬菜的某些栽培品种达到要求成熟度的时间晚于相关水果或蔬菜品种的集中成熟时间。2.32
mechanical defect
机械损伤
与外界尖锐、钝头或有穿透性的物体接触面导致的损伤2.33
失水moisture loss
在处理、贮藏、运输或市场销售过程中，水果和蔬莱产品的水分蒸发。2.34
（蔬菜的）过熟
over-mature(of a yegeluble)
蔬超过最佳食用发育阶段。
ovcr-ripcness (of a fruit)
(水果的)过熟
水果牛理发育过度成熟，导致某些水果果肉变软、产生不正常褐色和香味损失，营养利食用品质下降。
易腐的perishable
果蔬容易腐烂、贮藏寿命较短。2.37
（水果的）生理成熟度physiolugicalmaturity（ofafruit）CB/T 23351—2009/ISO 7563:1998水果达到充分发育、内含物富集的状态。如果此时采收，成熟度适宜、品质优异。2.38
生理紊乱physiological disorder由于正常新陈代谢紊乱造成的植物组织损伤。例如：低温伤害、高CO，伤害等。2.39
尊注 pistillar cavily
某些水果（例如：苹果和梨）的尊注由下位子房发育而成，位于花尊连接点凹陷处，与果柄的连接点对生。
瘦有软毛pubescent
覆盖有纤细、柔软的毛，使水果或蔬菜呈覆有绒毛状。2.41
质量评价quality evaluation
通过主观或客观測试的方法对食品的品质进行评价。2.42
网状表面
reticulatedsurface
表皮呈线状凸纹，有或多或少的致密网纹，例如：某些品种的甜瓜。2.43
起棱的ribhed
有棱线。
棱线ribs
）明显的凸起或隆过，沿整个或部分经线分布，是某些水果或蔬菜的品种特征。例如：甜瓜和南瓜。
b）-一般对多肉的惜叫蔬菜而言，指上要脉纹。例如：芹莱和白甜菜，2.45
转熟ripening
水果或蔬莱生理成熟与达到最高食用品质阶段之间的发育过程。2.46
秀rasseting
皱纹rugosity
木栓化corking
某些水果表皮上可见的木栓化组织,常是不连续的,并且厚度不同。有些是某些品种的表皮特征，有些是一种缺陷。例如：被斯科普苹果(表皮特征);金帅苹果(缺陷)。2.47
灼伤scald
表皮灼伤sutlare scald
贮藏灼伤storage scald
某些水架的表皮表面旱褐色，主要足苹果和梨。2.48
Esensory properties
感官特征
人的感觉器官对产品的气味，香味，质地和表面特征的评价，5
合品伙伴限
GB/T 23351—2009/ISO 7563:19982.49
梗洼stalkcavity
柄注stemcavity
某些水果和蔬某果柄附者点处的明显凹陷。2.50
贮藏寿命storage life
保存期限kccpiaglife
特定贮存条件下，从产品进人流通环节开始到产品质量下降至不适宜消费之间的时间。2.51
sugar conlent
含糖量
能分析检测的可溶性糖含量。
甜味：sweet
某些水溶性物质（例如：燕糖)产生的基本味道。2.53
a）味觉器官由下某些水溶性物质剌激而产生的感觉。味道的感觉
产品的属性起的味觉：
注：“咪道”这个试如果用丁表示味觉、觉和神经的综合感觉，则应与··个限制性词汇连用，例如；霉味，树毒味、较禾塞味等。
tnrgidity
有正常水分含量的组织的状态。2.55
叶脉vein
突出于叶片的棱线。通常是有分枝的或平行的。注：这个术语不宫与水果表面相联系。2.56
完整的whole
最初采摘后不经切割(“修整\除外)的新鲜水果或蔬菜。2.57
菱蕊withering
产品的细胞逐渐失去正常的饱满度和水分的过程，表现为表面出现皱褶，失去新鲜外观。3技术术语
果实的催熟acceleraterl ripening or fruits通过物理或化学方法加速果实成熟的过程，比如：加热（保存在温度20℃～28的房叫中）、增加房间空气中氧气的浓度。
acclimatized
在干燥、通风的环境中，水巢或蔬菜白然去除冷凝水后的状态，合且伙伴网
换气airchange
用等体积的新鲜空气替代空间中现有的空气。空气交换率air-changerate
换气率ventilation rate
单位时间内完成的空气交换的体积：注：单位时间通常指一个小时。空气循环air circulationl
在密闭空间中自然或机械强制空气流通。空气循环率air-circulationrate单位时间内，库房里的循环空气体积除以库房体积。环境空气amhicnt air
果蔬周围的空气。
注：通常指外部空气或研究用箱体（库房）中的空气。环境温度ambient temperature
…个参考点或果蔬周围的温度，一般指空气温度。托箱boxpallet
GB/T23351—2009/IS07563:1998有或无盖.至少有三个固定的、可移动的或可拆叠的垂直面的货箱托盘，有实体的，条板的或网孔的，一般允许堆叠。
刷洗 hrushing
采用人工或机械的方法除去附着在水果或蔬菜表而的外来物的操作。3.11
商品化处理caxiouflage of goods对大小、形状、颤色、外观,种类、品种与滴品平均水平不一致的产品进行处理的过程。3. 12
快速冷却chilling
将果蔬快速降温至冰点以上的某一温度的过程。3.13
冷却速度cooling rate
温度的降低值与降温所露的时间之比。3.14
损伤damage
由于机械或物理因素在水果或蔬菜表面、外皮F形成的刺伤、裂纹、擦伤、凹陷、创伤、灼伤或破损，世可能透人果肉中。
除霜defrosting
去除沉积在冷却管表面的霜。
品伙伴
GB/T 23351--2009/IS0 7563: 19983.16
脱绿处理degreening
去除叶绿素，使表皮山绿色变为黄色或橙色(特别是柑枯类水果)注：脱绿处理不一定与成熟有关，但通常用乙烯处理，也可以加速成熟（例如：香燕）。3.17
叉车 fork-lift truck
能装载、举高和运输货物的车辆。3.18
货箱 frcigh1 container
运输集装箱(relnsport cuntainer为商品运输（一般用于联运）而设计的箱体。有对较大的容积，通常是标准尺寸。3.19
散装水果和蔬菜fruitsandwegetablesinbulk散放在容器内的水果和蔬菜。比姐：末经包装、末按层排放。3.20
层装水果、蔬菜fruits and vegelahles in layers分层摆放的水果、蔬菜。可以有或无水平隔板。3.21
集装grouping
将发往间一目的地的包装物放在一起，但不必是同--收货人。3.22
半冷却时间 half-cooling limt降低产品温度，使之达刻产品初始温度和最终温度之间的中间温度所需的时间。3.23
搬运handing
商品的任何移动。
隔热insulate
使用适宜的选择性材料，以减少热量、气体或水分的转移。3.25
保温车insulated trock
有保温车体的汽车或火车。
ISO freight container
ISO货运箱
符合ISO货箱标准的货运箱。
批#ot
装在同-类型包装中的规定数量的同-种产品。3.28
lustring
磨光polishing
waxing
为了改善某些水果的表面感官品质，用涂制的方法喷涂液体蜡等增光剂的机械操作。8
品成伴网h
标志marking
在包装或标签上给出规定的信息。3.30
最大堆码密度
maximum stacking density
一种产品能堆码的最大密度。应考虑到特殊商品的要求。3.31
多功能冷藏库multipurposecold storeGB/T 23351--2009/1S0 7563:1998在不同温度条件下贮藏各种食品的冷库。一般建在距大型销售中心较近的地方。3.32
包装packing
为了贮藏、运输或配送的日的，将产品放入包装睿器（板条箱、纸箱、盒子等)中的过程。3.33
包装加工厂packing station
水果和蔬莱验收、分级、包装，冷却、贮藏和配送中心。3.34
托盘 pallet
装卸设备（码垛车或叉车及其他合适的装卸车辆）装卸最小重量货物的平台，是货物装配、贮藏、装卸和运输的基本单元。
托盘码垛palletize
将货物操放到托盘上，以装御、输、璀微。3.36
码垛车pallet truck
用于搬运货物的升降叉车。
去皮pceling
去除水果或蔬桌的外表面物（表皮、外皮、外壳等）。3.38
预冷 precooling
产品在运输或进人冷库之前的快速玲却。3.39
预包装prepacking
包装成零售包装。
质量保证gualityassurance
确保达到要求质量的操作。
质量控制quality control
对加工或配送阶段中的产品进行质量评价的操作。3. 42
呼吸强度ratc tof respiration对于植物，指单位时间内单位质量所消耗氧气(O2）或放出二氧化碳(CO,)的体积。9
品成伴网h
GB/T 23351—2009/ISO 7563:19983.43
制冷refrigeration
用某些方法去除物品或空间中多余热量的过程。3.44
制冷能力 refrigerating capacity单位时间内致冷机械从物品或空间转移的热量。3.45
冷运输 refrigerated transport将产品保持在冰点以上某一低温下的运输过程。3.46
冷藏车refrigeraled vehicle
装备有制冷设备或有其他制冷方法的保温车辆。3.47下载标准就来标准下载网
升温，reheating
在冷库中贮存的货物被送往零售点之前逐步升温的过程。3.48
修整scissoring
用剪刀去除葡幕串1：发育的、损坏的或影响商业销售的葡萄或小葡萄串的操作。3. 49
分级sizegrading
水果和蔬菜按照大小或质量分级的操作过程。3.50
分类sorling
按类别选择或按不同标准分选的过程，主要使产品符介标准要求。3.51
specialized cold slore
专用冷藏库
用于特殊食品的些藏库。
堆码stack
把包装物-个操放在另一个上面。3. 52. 1
堆码高度stack height
允许的最大堆码高度。
堆垛slacking
码形成的堆积物。
堆码密度slacking density
产品可堆放的密度，应考虑在产品周围留有足够的自由空间以利丁冷空气循环。3.53
贮藏系数storagefactor
某种特定产品贮存到最大量时，数量和体积的比值。应考虑此种产品的订货要求。10
品伴网h
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