【农业行业标准(NY)】 奶牛场HACCP饲养管理规范

ICS 65.020.30
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 1242—2006
奶牛场HACCP饲养管理规范
HACCP of feeding and management for dairy cattle farms2006-12-06发布
2007-02-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准的附录A,附录B均为资料性渐录本标准由中华人民共利国农业部提出本标准出全国畜牧业标雅化技术委员会归口，本标准起草单位：全国畜牧兽医总站、北京斯泰德动物产品安全技术咨询中心。NY/T 1242---2006
本标雅士要起肖人：徐百力、平盛、用、武玉波、刘彬、用双喜、陈历俊、季、平、林剑波、王莉、刘I
http：/
「范围
奶牛场HACCP饲养管理规范
本标准提山了奶牛场生过程中HAC体系的建立，实施和保持的基在要求。个标准适用1奶牛场的生产普理、HACCP体系的建立和实施。2规范性引用文件
NY/T 1242—2006
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为术标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究足否可使用这些文件的最新版本。凡是个注口期的引用义件，其最新版本适用于本标准。GB 5749生活饮用水卫生标准
G13078饲料卫尘标准
GB16548畜禽病害肉片及其产品尤害化处理规程GB16567种畜离调运检疫技术规范（GB16568奶牛场卫生及检疫规范GB18596畜禽养殖业污染物排波标准GB/T19538危害分析与关键控制点(TIACCP)体系及其应用指南GB/T19838水产品危害分析与关键控制点（HACCP)体系及其成用指南NY5045无公害食品生鲜牛乳
中华人民共和国善药典
中华人民共和国曾药规范
中华人民共和国单用业物制品质量标准兽药质最标准
进口曾药质最标准
中华人民共和国动物防疫法
例料和简料添加剂营班条例中华人民共和国国务院令第327号兽药管理条例小华人民共和围国务院令第404号饲料药物添加剂使用规范中华人民共和国农业部公告第168号动物源性饲料产品安全卫生管理办法中华人民共和国农业部令第40号3术语和定义
(GB/T19538确立的以及下列术语和定义适用于本标准：3.1
生乳RawMilk
生乳亲指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的链康母牛乳房内挤出的常乳。4基本条件
4.1场址及布局
场址及布局具备GB16568规定的相关条件，衍合国家舰定的动物防疫条件要求。4.2设备设施
h
NY/T1242--2006
具备保持正常生产利动物防疫所必需的设备设施，如牛舍、牛栏、牛床、料槽、水槽以及通风、挤奶、储存、制冷、检验等设备设施，保持正常生产状态。病死牛处埋场所或设备满足按照（GB16548处理的要求，
4.3废污物处理
排放污物能够邀遵循减量化、无害化和资源化的要求，污染物经无害化处理后应符合GB18596规定的排放要求。
4.4兽医卫生
具有符介国家资质条件并适合本场曾医卫生工作的兽医人员，且能够：1）结合本场情况，按照国家、当地兽医行政部门的免疫计划和免疫程序进行免疫；2）预防和处治常见病：定期做隐性乳房炎等族病监测，病畜单独饲养，单独挤奶.使健康母音用于生产：
当发生或怀疑发生染性疫病时，及时隔离病畜过锁现场的同时上报案牧兽医行政管理部门。3)
疫病确诊后，配合产收兽医管理部门按照中华人民共和国动物防疫法》及相关法规要求进行处置。
5生产控制
5.1饲草、饲料
饲节饲料应符合《饲料和饲料淤加剂管理条例》和动物源性伺料产品安全卫生管理办法的规定干御、无杂质，无霉烂变质，满足爷阶段奶牛的营养需求。各和饲料饲草按本身品质贮藏要求诺藏并符合GB13078和本产品标满的规定。5.2水源
水源应消清并满足清洗皮饮用的需要。好牛饮用水、挤奶设备引洗用水应符合（GB5749的规定。5.3兽药
兽药应来白具有《并药生产许可证》和产品批准义号的生产企业或者具有《进兽药许可证》的供应商，符合《单约管理条例》《中华人民共和国兽药典》、《中华人民共和国兽药规范》、《中华人民共和国兽用生物制品质量标准》、《兽药质最标准》、《进兽药质量标准》和《饲料药物涨加剂使用规范》的相关规定。无国家规定的违禁药物。
兽药成按药们储藏条件专门储藏、专门管理，标识清晰，避免谈用和污染牛奶。5.4奶牛
5.4.1朱产奶牛应健康无疫病，结核、布鲁氏菌病的监测符合国家兽医主管部门的规定。5.4.2调种畜成符合GB16567要求，隔离伺养并经兽医确认健康介格的方可并群饲养，5.5人员
5.5.1忠有下列病症之--者不得从事饲卓，词料收购，加工、饲养和挤奶工作：渐疾、伤塞、弯杆菌病、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）；活动性肺结核、布鲁氏菌病；
化脓性或渗出性皮肤病；
d）其他有得食品卫牛人案共患的疾病等，5.5.2场内职T应取得健康合格证后方可上岗工T作，定期进行健康检查并建立键康档案，确保在岗人损健康。
5.6饲养管理
5.6.1及时供给奶牛足量的饲草例料及饮水。饲、水褶应及时清洁，保扩十净，避免剩余饲料、饮水变质。
5.6.2粪使，料等污物皮时清扫十净，保持坏境的卫生，避免污染牛奶。NY/T 1242—2006
5.6.3定期巡查奶牛及设备状况，异常情况及时处理、日常管理中最大限度避免奶牛损伤。5.6.4饮水宜保持水温9℃～15℃，冬季不成饮用冰水。5.6.5奶牛宜有充足的运动场地（地面于燥、深软，有一定的坡度，不积水)和补饲槽，能够全天候饲喂，环競相对安静，
5.6.6宜按不同年龄，秘乳阶段进行分群，分阶段伺养，5.7用药
所用兽药应符合5.3要求并在保质期内。用药应在曾医指导下使用开做用药记录，记录至少应包含单药品种、剂母、时间.施用动物或地点、侦用人等信息。用过药的奶牛应予清晰明显的标识或隔离，避免鲁药及休药期内生产的奶混人商品奶中，禁止使用有敛畸、效癌、致宽变作用以及会对环境造成严重污染的曾药。禁止使用影响动物生殖伪激素或其他具有激素作用的物质及催眠镇的类药物。严禁使用禁用药物利药物添加剂，并根据国家相关规定及国内外奶产品的质量要求，及时调整用药程和方法。5.8挤奶控制
5.8.1挤奶过程立实施机器挤奶、冷链时闭操作。5.8.2挤奶场所地面成硬化并易于清洁，北异味及便等污物堆积，保持丁你。牛奶管道布置使于剂洗、无死角。
5.8.3机器挤奶机应保持良好江能，每班挤奶后，对挤奶设备进行冲洗。挤奶前确认设备已清洗.消毒并衍合卫生要求后使用。
5.8.4挤奶开始前清洗双手，逐·对衔头牛每个乳区作乳房炎的检查，阳性牛改为于工挤奶。病牛的奶，儿其是忠乳房炎病牛的奶应单独存效，另行处理。检查足否用药，用药的应符合休药期的规定。5.8.5用温水、乳头药浴液将乳房和乳头消洗消毒.并用一次性纸巾在药浴后擦干乳头及基部，每头牛至少一张，
5.8.6在接下乳头的同时，对乳头进行水乎方向的按摩，时间20s~30s，保证挤奶前的是够刺激，促使奶牛产工较多的催产素。
5.8.7把头两把奶挤到专用容器中，检查牛奶是否有凝块、熟状物或呈水样，正常小方可上机挤奶：异常牛及时报古兽医治疗，单独挤奶，避免混人正常牛奶中。5.8.8挤奶结束后应立刻进行乳头药浴，药浴时间约为3~5s。5.8.9挤过程中应：
一固定挤奶顺序，切忌频繁更换挤奶员；一药浴液每挤奶前现配现用，并保证足够的药液浓度。每班药浴杯使用完毕应清洗干净：…使用抗生索的牛，应单独用一套挤奶器，每挤完·头牛后应进行消毒，挤出的奶放置容器巾单独处理；
禁质及初乳等异常乳不能滤人商品奶中。5.9冷却
牛奶挤山后，应死逊人冷热交换器，预冷后心进人奶罐，2h内冷却到4以下保存：5.10储输
冷却后的牛奶在运至加工厂前，应存储在制冷罐（光滑的不锈钢制成的奶罐）中，温度保持在4C以下，时间最好不超过48h。
5.11设备的清洗，消毒
奶车，奶罐、奶泵、奶管、节门等每砍用究后内外彻底清洗、消毒。3
NY/T1242—2006
6 HACCP体系
6.1总要求
建文HACCP体系的养殖场，应按术标准的要求逊行生产，建立HACCP管理体系并形成文件，加以实施和保持，并持续改进其有效性，6.2文件要求
6.2.1HACCP管理体系文件应包括：a）文件化的质量安全方针和目标；h）符介法待法规及标滩要求的基础誉理制度及操作程序，手要包括：1）各部！、人员及岗位工作职责：2）人员健康及节生管理制度：
知认和技能培训制度；
小合格品的控制制度，包括不介格品的标识、评价、隔离处置、召回等内容：4）
药品、化学试剂等有毒有书物质的标认！、储存、管理、使眉制度；5）
各生产工作岗位的技术操作范，如挤奶操作程序，消毒操作程序等；6
可追潮的尘产过程记录。
HACF计刚书，包含但不限于：
企业概况，必要时附企业组织结构图；体系覆盖产品淤范用；
ITACCP小组成员及职责；
一产品信息描述及预期用途；
流程阁及生产T艺描述；
危害分析上作单及HACCI’计划表引用的义件化的质量安全管理体系程序。d）本标准安求形成文件的程序；e）本标准要求的记录
注1：当危害分析确定没有关链控制点（CXP)时，可以没有HACX.P计划表，但危害分析工作单及支持性.文件必须予以保持：
文件可以采用江何形式或类型的媒体。，质量管理体系义件化的程度可因牛产规模生产方式、生产过程复杂程度以及人员能力的不同而有所差异。当在建立和实施HACCP体系的间时、还建立和有效实施了其他质量最管理体系（如1S0)9000），适用时，叫引用其他质量管理休系的程序文件。6.2.2文件控制
质量管理体系所需的文件应予以控制。记录是一种特殊类型的文件，应依据6.2.3的要求进行控制。
应制定文件化的文件控制度或程序，以现定所需的控制：1）在文件发布前得到批雅，确保义件充分和适用性：必要时对文件进行评审与更新，并在发布前重新批准：b)
）确保文件的更改和现行修订状态得到识别：确保在使用处易于得创最新的适用文作；d)
确保文件保持清晰、易于识别；e)
确保外来义件得以识别,并控制其分发；f
防止作废文件的非预期使用，若因任何目的要保留作废文件，虚进行近当标识。6.2.3记录控制
合品伙伴网
NY/T 1242—2006
应建立并保持记录，以提供符合要求和HACCP管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰、易于识别利检索。应制定文件化的文件、记录控制制度或程序，以规定记录的标识、贮存、保护、检索保存期限和处置所需的控制。
6.3组成HACCP小组
HACXCP小组的组建应符合GB/T19538中关于组成HACCP小组的要求，其成员应包括但不限于：管理决策、兽医、调养挤奶、设备维护、产品检验和销售等力面的人员，日小组成员应具备HTACCP行面的知认。
HACCP小组组织实施HACCP体系的建立6.4产品描述
生产产品为生乳，符合NY5045的要求。其他描述信息根活产品实际，接照GB/T19538中关于产品描述的原则要求进行。
6.5确认产品预期用途
根据实际确认产品的预期用途，如用于生产酸牛乳，或巴氏杀菌乳、或灭菌乳、或乳粉等。6.6制定流程图
根据科学原理和生产实际制定包括生产操作所有步骤的流程图。举例如A场的流程图为：
饲科！草、兽钻接收、水颈控制奶守间养普理、疾病防治
拆奶设备的清洗消毒
储孕、这输
6.7流程图的现场确认
根据流程图实地核实，确认流程图准确、完整并与尘产操作过程一致。必要时对流程图予以修改或更改实际生产操作。
6.8危害分析及关键控制点的确定按照工作流程识别在各个步骤中可能产生的所有危害，并对危害产生的可能性、严重性等方面进行评价。对分析确定的显著危害，应依据（B/T19538中关键控制点的确定原则设立关键控制点，用以消除显著危或将显茗危害降低到可接受的水平。中于不同场的原料选择、牛产工艺，设备设施、产品种类等厅面的不同，生产村同产品的不同奶牛场在识别和设定关键控制点时会有所不同，5
全品伙伴网t
NX/T 1242 -2006
危害分析及关键控制点确定举例如：A场生产过程中潜在的危出土要有（危害分析工作表见附录八)：1）物理性的：
挤奶、储运过程中进入生鲜牛乳中的异物（含设备.管道中的异物），如玻璃、木料、石块、金属片疫贯类等。
2）化学性的：
饮水及接收的饲料饲草中毒素、重金属、农药和兽药等可能引起的牛奶中的残留；：-普药(含清洗剂、消毒剂、化学试剂)使用过程可能泥人牛奶中造成的残留：一用过药的产奶牛在体药期内产的奶混人商品奶中造成的残留。3）生物性的：
患病奶牛携的病原微生物的污染；一患病员工携带的病原尘物的污染；挤奶、储存操作或设备、管道.容器中的微生物污染。6.9确定关键限值
对设立的关链控制点成在科学的基上确定一个或多个关链限值。关键限值可恨据法舰、标准、科学文献，实验结专家建议等内容设定。在关键限值以内应硫保将该步中的显著危害予以消除或降低到可以接受的水乎。
6.10建立关键控制点的监控措施及纠偏行动计划对每一个关键控制点应建立监控措施。监控措施成能并及时监测到关键控制点是否处于关键限值以内。如果监控措施的监测信息不是连续的，则监测的频率，数量应保证关健控制点在受控状态。监控结果信息应能及时得到有能力分析及有权执行纠偏行动的人员的评估。应针对每一个关键控制点制定纠偏行动划。纠偏行动应在发生战预示要发生偏离时及时得到启动实施，其实施应能及时消除或控制产生偏离的原因、恢复控制、隔离偏离期间牛产的产品并进行评估处置。
对于设立的关链限值、监控措施设纠偏行动计划以以文件形式在HACXCP计划中详细予以规定并建立详细记录。TIACXP计划举例如：A场IACXP计剑表见附录B。6.11验证程序的建立
6.11.1总则
应建立文件化的验证审核程序，该程序用丁及时确认HACCP体的科学性，完整性、适立性和运行的有效性，验证程序应对验证的各个要素的职责权限、审核验证的准则依据、范遇、频次、方法、记录等敏出规定。验证频率可参照GB/T19838关」验证程序怕要求执行。成过科学的理论、数、检测试验结果或生产观察以及专家意见等适宜的方式方法对HACCP管理体系的科学性、适宜性和有效性进行确认。在下列清况下应对HACCP计划进行确认：HACCP计划实施前；
：一当生产工岩、坏境条件等重要因素发牛变化时；一复查时发现数据不符或相反时：.一一重复山现同样的偏差时：
一有关危害或控制手段山现新的信息时；一生产中观察到片常情况时，
确认结果及任何必要措施的记录应予保持。6.11.2CCP验证
NY/T 1242—2006
为确保所应用的控制程序将食品安全危害消除或降低到可接受水，验证程序应对（XP点的验证活动做出规定，这些规定包括：监控仪器、设备校准记录的复查；-针对性的取样利检测；
CCP记录的复查。
验证结果及任何必要措施的记录应予以保持(见6.2.3)。6.11.3HACCP体系验证
应按验证程序要求的时间间隔或在必要时进行内部审核，以验证HACCP体系的宜性和有效性。策划和实随审核以及报告结果科保持记录的职责和要求应在形成文件的程序中做出规定。审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核白已的上作，受审核区城的管理省应确保及时采取有效措施，以消除所发现的小合格及其原因。6.12IIACCP体系的实施和保持
最高管理者应承诺建立和实施HACCP管理体系并持续政进其有效性，并通过适宜的活动确保：向全体传达保证产品安全和满足适用法律法规及标准要求的重要性；a)
建立质量安全方针和质量安全目标：b）
明确HAOCP小细的职责和权限：
确保体察涉及的各部门的取责和权限得到沟逾：d)
定期对HACCP管理体系进行管理评审；e
为建立、保持利持续地运行HACCP管理体系配备必要的资源；f）
根据验证结果及标谁要求及时修改完善HACCI体系以持续改逆体系运行的有效性。体
NY/T1242—2006
本中可能引
人的造在危贵
弹的：无
化学的：毒
素、卓金属、农
药和兽药等
危寄足
否晶著
生物的:病原！
薇生物
遵的：元
化学的：元
生物的元
物玛的：
化学的：毒
素、重金属、农
药和曾药等惑
生懒的：微生
物及产生的有否
害恼质等
理的：无
化学的：无
生物的：烤原
微生物讨污染
物理的；尤
化学的:无
生物的:尤
魏的：无
化学的：善药
(含清洗剂、
再剂、化学试
欧治剂)在牛奶中
牛物的无
附录A
（资料性附录
危害分析工作表(举例)
判断依指
索、重金属,农药兽药
残留等可能在奶中殡蜜
例料变质产生的有密物质
极病原微生物亚能污染牛奶
专离,重金属、变药和曾药
残留等可能引起牛奶中的残
留;本场用人饮用水并定潮
检测，发生的可能性较小
引起奶牛致病或产竺的有
害物质影响牛质至；但本场
H人缺川水并定期龄测，发生
的可能性较小
患病好十带的病原微生
酱污染牛奶
兽药(含清洗剂.消毒剂、化
半试剂使让过程巾可能混人
牛奶中造成残智或用量药的
奶牛在休药期肉产的奶渴人
商品姓
合品伙伴网httn：
预防危害为措施
只接收有资质供应的饲草饲料，无动物源性分（乳及乳制品除外）
接收时检查是替干浮、无杂质，无烂座质
接收时检查产品格鸿报片
按忙行条件要求些行，避免污染变质忙存时延免杂质污染
调人好牛逆行隔离何荠并经善医确认健合格后选行正常上产
定期齿行结孩，布病的监不合铬的予淘流
应病十及时,两离治疗
所用鲁药应符合5.3要求并在保质期内在兽医指导下H药并徽川药记录
避免普药及在休药期内产的奶混人商品奶宝
用过药的牛应予清晰明显的怀识或骤离uwrfood免费标准下载网bzxz
是否步
步中可能引！危害是
人的浒在危击
杏显葬
物理的：玻
璃、木科、石块、
全属片及骨类否
化学的:无
生物的：病原
微生物
物望的：金
属、词料等异物！
化孚的：兽药
(含清洗剂、消
毒剂，化学试是
剂)在牛奶中造，
酸綫皙
生物的;致病
微牛物污染
物理的：无
化学的:无
4物的：致病
微生牛长
物理的，无
化学的：无
生物的：致病
微牛物牛长
养殖场：A扇
签名：
日期：
附录A.1（续）
判断俄据
可能性很小
病原微生物污染牛奶
可能性很小
用过药的奶亡在休药期内
产的奶混入商品奶中
按挤奶流猴进行可较好控
制,且后续冷制及系菌可抑
制、杀火致病微生物
如果不能及时冷,敏病微
生物会很快增加
鳍存时间得短,能够及射运
输到加工厂
产品为：生乳
充分消毒
预防危害的措施
NY/T 1242—2006
用过药的牛应予清晰明显的标识或漏离避免兽药放在休药期内产的奶混人商品奶中
2b内冷却到4℃以卜保荐
潜度保持在4亿以下
在储H问不超过48F
预期用途及消费者：生产巴氏杀索乳，乳品加工！ t
NY/T 1242--2006
CCP点
显菩危害
饲料饲草
素、秉
的接收贮金层、妆药
和兽药残
疾病防治
（用药）
挤奶设备
清洗消
病原薇
生物的污
普药戏
病原微
兽药残
致情微
生物生长
养殖场：A场
签名：
H期：
关键限俏
有资质的供应商
【资料性附录】
A 场 HACCP 计划表(举例)
饲料评估
合格产品格测报告
T净,无杂质,无需烂变质
按照贮存条件贮存，逆免您
质污染
无动物源性成分(乳及乳制
品際外
饲草测
满入奶牛进行隔离询养并奶牛
经兽医确认健康合格后进
行正带生产
无结核，布病及影响乳汁分
泌的疾病
瘦用保质期内合格件药
根据兽医处方用药
超免挤奶时用药
一做用药记录
而过药的牛应消晰明显
的标识或隔离
充分消毒
监控！实施
评估每年/兽医
监定期
免疫监测
握记录
楚免济奶时用药
用过药的牛末过体药期所过程
产的奶予单独处理
2h内冷却到4℃以下保疗奶障
产品为:生乳
每批品控
每汉生产
预期用途及消费者：生产巴氏杀菌乳、乳品加工厂全品伙伴网ht
纠偏行动
退同、无害化处
不符合条件的饲
每天检查岸
房、来购记录、
鉴控记求，纠偏
辐离、评估处宿食记录
用不会格料草的
好牛所产的奶
达到控存条件
不符合健康条件奶每天检查牛
牛学以隔离,退回
群状况、寻种记
淘波结核、布病奶录、监控记录、牛
纠确记率;定
隔离、评估、处胃息审查疫病监训病奶牛及其产的奶及处骨情况
不合药品予以
封存,隔离-销敦
每大查药
房、用药法录、
隔离、坪估、处置十群状说、监控药奶牛及其产记录、烈遍记录
隔离、评估、处
衔天检查桥
奶设状况、滑
接触消寄不充分
专记录、监控记
的麻奶设备的韧
录、纠蝙记录
每天检查齐
挤如时停止药
隔离、评估、处晋奶揉作状况、茶用药奶牛及其产
奶记录、疏控记
录、纠偏记录
根据实际冷却的
每关控香冷
时间和温度进行印控制记录、审评估处置
容监控记录、即
偏记录；每同校
准随度及计时
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。