【农业行业标准(NY)】 番茄酱加工技术规范

ICS67.080.20
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 1531—2007
番茄酱加工技术规范
Technical regulation for tomato paste processing2007-12-18发布
2008-03-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准内中华人民共利国农业部提出本标准由农业部农产品加1局归口：前言
NY/T1531--2007
本标准起节革位：福建省农产品质量安全检验检测中心、新疆农垦科学院测试中心。本标准上要起克人：邹以强、王志波、李冀新、罗小玲、姚、吴国半。1范围
番茄酱加工技术规范
NY/T:1531—2007
本标胜规定了备茄酱加工的术语和定厂区环境、广房及设施、设备产过程、卫生管理质量管理、标识等方而的技术要求。
本标准适用于以加下.番郝为晾料·经清洗、打浆、去皮、去籽.浓缩、杀菌、无菌罐装的加工过程，2规范性引用文件
下列文件中的条款薄过本标准的引用而成为本标准的条款：儿是汗口期的引用文件：随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标推·然而，鼓励据本标准达成协设的各方研究是否可使用这些文扑的最新版本：凡是不注日期的引用文件+其最新版本适用」本标准。GB/T1789.26食品生微牛物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5719生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GR14681食品企业通用卫生规范
GB50073浩净厂房设计规范
NY/T956番茄酱
SN/T0490.2出口罐头检验规程
第2部分：原辅材料
SV/T 0400.5出口罐头检验规程
第5部分：罐装
SN/T0100.6山口罐头检验规程
1第6部分：热力杀菌
SN/T0400.9出口罐头检验规程
第9部分：标签
SN/T1036出［所酱检验规程
中华人民共和国食品卫生法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
水浸果 waterlogging fruit
因浇水或雨水浸泡造成内部软化变质的番茄果实。3.2
病虫果iuness insect fruit
果实表而有出虫眼或病斑的蛋茄果实：3.3
青果green fruit
果实表而呈绿色的番茄果实。
小果 small fruit.
最大横径小于3tm的果实，
NY/T 1531—2007
青黄果Partgreenfruit
局部未成熟旱黄绿或黄色的番茄果实3.6
色斑果 sput fruit
果文表血有作红色色斑的果实，3.7
粉红果门eel red ruit
表面或果肉空粉红色的凿瓶果实。3.8
青心果greencenterfruit
果实表面呈红色，果心呈绿色的果。3.9
CIP( tlearing in place )
不拆卸清洗或就地清洗。
热破thermalhreak
在破碎，预热加下过程中，为了得到高黏度的产品·通过高温问钝化果胶酶的活性,阳止果胶酶对果胶的分解过程
冷破 cald break
在破碎、预热加下过程中，为了得到低黏度的产品，通过慢预热，使果胶酶对果胶进行“定程度的分解过程，
闪蒸杀菌flashsterilization
将物料与蒸汽直接接触，在几秒钝内完成杀菌的方式称为闪蒸杀菌。3. 13
列管式杀菌nut of hactericidal将杀菌管道列以碱少杀菌器的占地面积,增大加热而积的间接杀菌方式称为列曾式杀菌。3.14
效数validity
蒸汽用米加热被使用的欲数分为一效，二效、效，3.15
一类杂质first kind impurily
水浸果、病虫果、青果、小果及植物的萃,叶、土块等非果实类杂质。3.16
second kind impurity
二类杂质
青黄果、色斑果、粉红果、青心果。4厂区环境
番范酱厂房（包括新建、扩建，改廷)设计应按（B073规范进行·有美食品卫生部分均成按G12881的规定进行设计T，
5厂房及设施
5.1厂房及车间配置
AY/T15312007
5.1.1厂房及午间应按照工艺流程需要及卫生质量要求有序地配置：生产4间人口处应分别设有人员和物料的净化设施：生产车间温度应控制在15℃-~30℃之间，相对湿度以控制在50%以下为宜，5.1.2生产加工和贴存场所的配置及使用而积应当与产品品种数量相适应。5.1.3生产4间内·设备之间、设备与尴壁之间应有适当的通道或工作牢间，该空间的人小是以牛产经营人员完成牛产作业（包括清洗消）H不致因衣服或身休的接触而污染食品为原则。5.1.4各生产车间应依其清洁要求程度·分为非生产作业区、般作业区、准清洁作业区、清洁作业区，答区之问应视清洁程给有数隔离防止交叉污樂，a）非件产作业区：小公穿品质捡验室，厕所、更衣室h）般作业区：原料处理间、仓库、外包装间。准清洁区:清洗间、杀菌间。
d）清洁作业区：装间、品质检验室：5.2卫生设施
按G：4881执行。
6设备
6.1生产设备
6.1.1所有4产设备应排列有序并避免引起交叉污染，各种设备的牛产能力心相匹配。6.1.2牛产车问内虚配置设备及工器具的消毒设施，设备及管道的清洗消毒宜使<1P洗消系统：6.1.3设计利材质：
t）用于酱茄加工，包装、储存的机器设备应具备耐酸特性：基设计和构造应能保证产品卫生且易十清洗消毒、易手检套，并能避免机器润滑油、金属碎屑、污水或其他将染物混人食品。h
生设备及容器与食品接触的表而应平滑无凹陷或裂隙：所选用的材质不受物料、洗涤剂及消毒剂的影响·耐腐蚀、尤毒，设备、管路、器Ⅲ及有关材料(密圈，垫片等)应能承受所采用的热消毒温度。d）所有设备的密封结构能防止机械用油等诊出,不应污染物料和1作台。e）生产设备和给排水系统成保持良好状态·片随时进行检查和维护。6.2品质管理设备
6.2.1T」应设有与牛产能小相适应的牛质量检验室，检验室应具备产品标准所规定的检验项口所需要的场所利仪器设备。
6.2.2检验室基本设备、设施及坏境要求：a）仪器案及理化检验室室温操持在20℃~25C.1.作光线柔和b）化验室应配置防毒、防火的安全护设施。室内整洁、瓦蚊蝇，严禁吸州，7生产过程
7.1加工流程
设备清洗消毒-原料验收→卸料→清洗→挑选→预热→破碎→蒸发浓缩→杀菌避装→贴标，打包→格查诺藏装运，
注：原格消洗十净经桃选.进料，后绒！序完全在密闭的管道中进行，设备清洗消毒、原料妆购，杀菌，装为关键控制点.
NY/T 15312007
7.2原料收购
7.2.1要求：
孔）加工用番不应含有转基因成分：b）番茄应是在植株上白然成熟、色泽全红、完好的新鲜番蔬。c）原料从采摘到加T应在24 h内完成7.2.2各等级杂质判定见表1，
表1各等级杂质判定
杂质率
7.2.3检验方法
除外观质量和杂质率外，原料的检验应接照S>/T0400.2的规定执行，7.2.3.1外观质量
用口测，青心果应切开后测果实最大横径用游标卡尺测量。7.2.3.2杂质率
杂质质量应用分度值为.1多的衡器称量。杂质率公式（1)计算：X=-型×1GG-
式中：
杂质率，单位为百分数（贤)；
杂质的质量,单位为千克(kg)；
抽样样品的质量,单位为下克(kz);计算结果精确到小数点后·位。7.3卸料和原料洗涤
7.3.1卸料炎用冲水卸料，水槽洗涤送料初洗，连续喷淋精洗，出料应本着先进先出的原测，储料池的料购存时间不宦过长。
7.3.2番市洗涤用水应符个GB5749要求：7.3.3当雄菌偏高和循环水量少时.要通过各加水口间洗涤系统加水，并排出污水。7.4设备运行
7.4.1排空整个设备，用干净清水漂洗机组除去残留物料，当出料管出1「的水相对十净时：用定浓度的碱液清洗，再用清水冲洗到清水原有pTI为止7.4.2番茄原料破碎的工艺参数见表2。表2不同破碎温度的工艺参数
预热温度下载标准就来标准下载网
83℃--98
bot?--70r
(3. 5 --5. 5)cu/ 30 s
(7. 0--9. 0)em/30 3
均质机转速
(1230~1500):utin
(1 1c0--1 4(00)-: m1n
蹄网礼径
7.4.3蒸发
7.4.3.1蒸发链各效T艺参数见表3，表3蒸发罐各效工艺参数
各效名称
物料温度
rorsor
35r ~68%:
40%--50%
7.4.3.2严格遵循先停蒸汽再停循环策的操作顺序，以防止发生树管办故。7.4.3.3根据前后［序情况，控制燕发速度，保持牛产连续均衡7.4.3.4生产过程中停电，应立刻关闭于动蒸汽人口阀，防止糊管。NY/T1531—2007
料循环厌力
0. XE MPa3. 3 MPa
0. 15 MPa--9. 2 MPa
0. 15 MPa--0. 2 MPa
7.4.3.5生产中遇到停水，应立刻停止所有的泵以及蒸汽：防止损坏机械封7.4.4杀菌
7.4.4.1杀菌参数见表4。
表4杀菌参数
闽蒸式杀菌
别肾式杀菌
杀菌温座
104t:--110t:
杀蓉吋间
7 min--9 inin
梁时间
4 mi~-7 mi
3 mil1--6 mi-1
7.4.4.2为保证产品质量·确保产品的安全性，代开机前要对条菌器杀菌温度系统进行校验，做到显示值与真实值相同,防止由十杀菌不足而造成胀袋，7.4.4.3应采用高温短时杀菌，如闪蒸杀菌、列管式杀菌。杀菌后立即把温度降到40℃以下。7.4.4.4杂菌检验应参照SV/T(40.6规定执行。7.4.5罐装
7.4.5.1按NY/T056规定，采用无菌罐装7.4.5.2罐装检验按照SN/T0400.5规定执行：7.4.5.3产品检验应按照（B/T478.26进行检验，8卫生誓理
按GB14881的规定执行，
9质量管理
9.1原料
9.1.1应详细制定原料的质量要求、规格、抽样计划、验收标准及检验方法、检验项目等内容。9.1.2种植应问厂家提供可追潮信息：生产者姓名.种植时间.种植地点.品种、裁培技术和肥料、农药使用情况。
9.2加工过程
9.2.1对番站加工过程巾的美键控制点：设备清洗、原料收购、杀菌、罐装等要重点控制.9.2.2应捡查设备、1其、容器在使用前是否保持清洁、适用状态。9.2.3杀菌工序应有温度、时间、乐力的记录或图表，并定时检查足否达到规定要求。9.2.4加工过程质量控制发现异常时，应迅速查明原因并及时纠正。5
NY/T1531—2007
包装材料
产品包装材料应符合NY/I956规定，采购时应索取检验合格证或者化验单。9.4产品
9.4.1产品质量应符合NY/T956的规定。9.4.2产品检验应按SV/T1036规定执行9.4.3每批产品应有留样。
9.5包装运输和贮存的管理
按NY/T 956的规定执行。
10.1产品标签及说明书应符合中华人民共和国食品卫4法》.GB7718预包装食品标签通则。2产品标签的检验参照5N/T0400.9的规定执行：10.2
NYI T1531-2007
中华人民共和国
农业行业标准
番茄酱加工技术规范
NY/T F31- 2C07
中国农业出版社出版
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2008年3月第1版
印张 0. 75
字数7学
2008年3月北京第1饮印刷
书号：16109-1503
印数：1~500册
定价：10.09元
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