【国家标准(GB)】 小麦 沉降指数测定法 Zeleny试验

ICS 67. 050
中华人民共和国国家标准
GB/T 21119—2007/ISO 55291992小麦
沉淀指数测定
Zeleny 试验
WheatDetermnination of sedimentation index-Zclcny test(ISO 5529.1992,IDT)
2007-10-16发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-05-01实施
GB/T 21119—2007/1SO 5529 : 1992本标准等同采用ISO5529.:1992&小麦Zeleny试验》(英文版）。
抗凝指数抑定
为便于使用，本标推做了下列编辑性修改：a）用“本标准”代替“本国际标准”一词：b）用小数点“，”代替国际标难中作为小数点的逗号“，\c）删除国际标准前言部分；
d）根锯GB/T 1.1--2000 中 6. 5.1的规定,对各章、条中原有备注作了重排序号，本标准的附录A为规范性附录。
本标准由国家粮食局提出，
本标准由全国粮油标雅化技术委员会归口。本标滩起草单位：国家粮食局科学研究院。本标准士要起草人：林家永、陆晖。1范围
GB/T 21119-2007/ISO 5529:1992小麦沉淀指数测定Zeleny试验
本标准规定了用于评价与小麦粉烘焙性能有关的小麦品质的一种试验方法，称为Zeleny沉淀指数试验。
本标谁仗适用于普通小麦（TriticumaestivumL.）。2规范性引用文件
下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用标准，其随后所有的修政单（不包括谢误的内容)或修订版均不适用丁本标准。然而，鼓励根据本标谁达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用标准，其最新版本适用于本标准。GB/T6005—1997试验筛金属丝织网、穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸（cqVISO565：1990)
ISO648:1977实验室玻璃仪器单刻度移液管IS0712:1998容物及谷物制品水分的测定常规法IS02171:1993谷物和经磨谷物制品总灰分测定3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
沉淀指数sedimentation index
在规定条件下，小麦粉悬浮在乳酸溶液中所测得的沉淀物的体积数值，以衰升数表示。4原理
小麦样品在规定的研磨和筛分条件下制成小麦粉，一定量的小麦粉悬浮于含漠酚蓝指示剂的乳酸溶液中，经规定时间的振播和静置后，测定由小表粉沉淀作用形成的沉淀物的体积。5试剂
除另有规定外，所使用的试剂均为分析纯。使用蒸馏水或相同纯度的水，矿物质含盒应低于2ng/k%。5.1沉淀试验试剂配制
5.1.1乳酸溶液
配制体积分数为85%浓乳酸溶窥，矿物质含量不应超过40mg/kg取 250 mL该浓乳酸液水稀释定容至 1L,加热回流 6 h,取一份稀释液，用氢氧化钾溶液标定（每5mL乳酸稀释溶液，约需D.5mol/L氢氧化钾溶液28 mL).其浓度应在 2. 7 mol/L-2. 8 mal/L 之附。往：浓乳酸溶液通常会有缔合分」,稀释后会逐渐高解,达到某。-平衡状态。而加热回流可以加速缔合分子的离解过程这对于取得良好再现性的沉淀指数测定结果非常重要。1
GB/T21119-2007/ISO5529:1992
5. 1.2试剂制备
将180mL乳酸稀释液（5.1.1）与200mL体积分数为99%~100%的异丙醇（矿物质含量不得超过4mg/kg）充分混匀，加水稀释定容至1L。将此稀释液贮存在具塞的试剂瓶中，放置48h后使用。5.2溴酚蓝溶液
将4mg溴酚蓝溶解于1000mL水中。6仪器
使用下列通用的和专用的实验室仪器设备6.1实验磨：任选一种合适的实验磨1（见附录A）6905—1997的规定，筛孔孔径150um，直径200mm。通过一个偏心距6.2金属编织筛，根据GB
动装动装置驱动。
为50mm、每分钟转动20
6.3金属冲孔筛筛孔
6.4平底量简：带型科
180mm~185mm
6.5振拼器：带计
玻璃塞容量100m
刻度为毫升，底部到100ml刻度之间的距高为n，摇动幅度60（水平面上下各30°）.摇动频率为40次/m
，符合ISO648的规定
6.6带刻度移液营，容量25mL
和50ml
10s-15ss
6.7秒表。
6.8天平：精确全
7扦样
或使用自动程液器，排空时间
实的代表性，在运输和储存过程中不应有伤或改变，实验样品应具有真
191)的托样方法。
扦样不是本标
8操作步骤
8.1小麦水分含量测
如果小麦的水分是
见定的内容
推荐采用
SO9503
载GB/T51
的按照ISO712所规定的常规方法进行测定%～15%范围内，可放在室温下干燥降低其水分含量或将其放在相如果测得的小麦水分
量，最终使水分处在上述规定范围之内对湿度较高的环境中提高其
8.2小麦粉灰分含量测定
按照IS02171:1993所规定的乙酸镁法测定小麦粉灰分含量，其灰分含重不应超过0.6%（干基）。否则，就不能测得准确的沉淀值。8.3小麦粉样品制备
根据实验磨的型号（6.1），分别取100g150g或200g小麦样品用于磨粉（见附录A）除去麦粒中所有的杂质，其中大杂用手工去除，小杂用金属冲孔筛（6.3）去除，1）日前，适用的实验磨有下列五种，Miag-Grobschrot实验磨，Brabcnder-Sedimat实验磨，Strand-Roll，SRM型实验磨；Straube，W.1型实验磨，Tag-Heppenstall实验磨，提供这些实验磨只是为了用户便于使用本标准，其他类似的实验磨，只要可以取得相同测定结果，均可使用。2）Brabender-Sedlimat实验磨的筛分装置已装在实验磨内（见第A.3章）。3）ISO950.1979，谷物扦样，
按附录A所述方法进行磨粉和筛理。GB/T21119-—2007/ISO5529:1992筛理后，将得到的小麦粉充分合均勾，其质量至少占人磨小麦样品质量的10为。8.4称样
称取3.2g小麦粉（8.3)准确至0.05g。注，按1S0712方法测定水分，如果小麦粉的水分合量不在13%15%范围内，进行水分调节，再称取相当于水分14%的小麦粉3.2±0.05g（2.75g士0.04g干物质）。8.5测定
8.5.1从同一小支粉（8.3）样品中分别称取两份试样按8.5.2至8.5.6的操作步骤测定。8.5.28.5.3至8.5.6的操作应在正带光照下进行，避免阳光直射。每一种试剂倒人量筒（见8.5.3和8.5.4）的时间不应超过158.5.3将小麦粉（8.4）倒带刻度的量筒（6.4）中加人50mL溴酚蓝俗减2)，用塞子寒紧量简。水平方向撞住量筒左右来回各振荡12次，摆幅约18 cm,用时约 5 s将份和试剂充分混合。8.5.4将量简放在振描等（6.5）上打开秒表沉淀试剂（5.1）。
把量筒放回
8.5.5总共振#
上继续换播
in后，从振播器上取
7）计时：开始拆摇。5min后取下量筒，加入25mL量简，坚直放置
8.5.6准确静置5min然后记录沉旋物的体积，准确至S
9结果的表示
沉淀物体积
放值，以毫升表示，即代表沉定指数。重复测定结果差值不应超过2面，取两次测定结果的算术平均值作为测定结果。如同一样品
这两次的测定值，我8.4和8.5的步采重新测定。的差值超过2ml时，即除
果两次测定值
10精密度
10.1重复性
同人实验室、
同一分析者在
在短时阅间隔内，使用相同的仪器，采用同一方法对同一试样进行分析，时差
所得的两次测定结果
10.2再现性
应超过
不同分析者在不同实验室
使用不同的仪器、采用同一方法对同一试样进行分析，所得的两次测定结果的绝对差值，应符合：
沉淀指数低于20m时，其绝对差值不成超量2mL沉淀指数高于20nL时，其相对差值不应超过平均值的10%。11试验报告
试验报告应包括：
取样的方法：
实验磨的类型；
采用的方法！
所得的试验结果，检验重复性后的最终结果，实验报告还应指出所有在本标准中未规定或视为任选的操作细节，以及其他可能影响了实验结果的事件。
实验报告应包括完整地识别样品需要的所有信息，3
GB/T21119--2007/1S05529:1992A.1概述
附录A
（规范性附录）bzxZ.net
样品的研磨与筛分
按下列第A.2章至第A.6章规定的条件和实验磨类型，研磨去除了杂质的小麦样品。A,2Miag-Grobschrot 实验磨
样品：100g
将磨辊的轧距调为1mm，以药30r/min的转速进行第一次研磨。将磨辑的轧距调为0.1mm，对第一次研磨所得全部研磨物进行第二次研磨，然后进行第三次研磨。
用筛孔为150um的筛子(6.2)将连续三次研磨所得小麦粉筛理5minA.3Brabender-Sedimat 实验磨
样品：100g。
将实验磨上的计时器设定为 3 min.实验磨的进料辊与第一道磨辊轧距为1mm，其他磨辑轧距为0.5mm，磨辑的转速约为10001/min，研房样品。
如果研磨得到的物料少于10多，应继续筛分，直到获得10g的温为止。注1；Brabender-Scdimat 实验磨的磨辐轮距和转递不能调节,应保证辑没有严重损伤，电机转正常，注2：磨出物料直接过筛。
A, 4 Tag-Heppenstall 实验磨
样品：20g
将磨辑的轧距调至0.6mm,转速约为30 r/min,进行第一软研磨。保持磨崛的轧距不变，再研磨所得物料4次。用筛孔为150um的筛子(6.2)将五次连续研磨所得小麦粉筛理1.5min：A.5Strand-Roll,sRM型实验磨
样品：150g。
将磨辊轧距调至0.8mr.转速约为801/min，进行第一次研磨保持磨辊轧宦不变，再研磨第一次所得物料4次。用筛孔为150um的筛子(6.2)将五次连续研磨所得小麦粉筛理1.5min。A.6Straabe,w.1型实验磨
样品：150g。
按第A.5章中的操作程序进行操作，在磨辊轧距为1.10mm，转速为60/min的条件下，研4
磨样品5饮：
设备的清理
CB/T21119-—2007/ISO5529:1992在连续研磨和筛分不同小麦样品的情况下，更换样品时，应将实验磨和筛子清理干净。5
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