【轻工行业标准(QB)】 食品添加剂 山楂核烟熏香味料I号、II号

ICS 71. 100.60
分类号：X44
备案号：22093-2007
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1122—2007
代替QB1122—1991
食品添加剂
山楂核烟熏香味料【号、号
Food additive-Smoke flavorings No. I & I made from hawthorn kernels2007-10-08发布
中华人民共和国国家发展和改革委员会2008-03-01实施
QB/T1122--2007
本标准足对QH1122一1991《食品添剂（山楂核烟熏香味料1号、ⅡT号》的修订。本标准与QB11221991相比，主要变化划下：标准属性由强制性改为推荐性：一增加了术语和定义；
一-删广溶解度指标。
术标准的附录A为规范性附录。
本标准市中国经「业联合会提山。本标雅山全国否料否精化妆品标准化技术委员会归11。本标推负责起草单位：济南华鲁食品有限公、山海开城生物制品有限公司、上香料研究所，本标准主要起草人：思洪仁、刘克胜、刘冰、周盗群、金共痒、杜世荐，本标推于1991牢6月首次发布，本欲为第一次修订，衣标准白实施之日起：代替京轻T业部发布的行业标推QB1122一1991多食品添剂山楂核姆点香味料1号、Ⅱ号》：
1范围
食品添加剂山楂核烟薰香味料号Ⅱ号Q/T 1122-2007
本标谁规定了食品添加剂山楂核烟惠香味料1号、Ⅱ号的要求、试验方法，检验规则利标志、包装、运输，贮存及保质期。
本标准适用丁对以山楂核为原料，在800℃以下经十馏（无氧裂解）、冷凝、分离等方法制得的水溶性烟熏香味料的质量进行分析评价。不适用于与水不相容的油状物及由其制得的产物和内其他材料或其他方法所制得的产物，如木黯酸等。2规范性引用文件
下列文仆中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，从是注日期的[用义件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注口期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.27食品中萃井（a）琵的测定GB/T5009.74食品添加剂中重金属限量试验GB门5009.76食品添加剂中砷的测定GB/T11540单离及合成香料相对密度的测定GB/T14454.2香料香气评定法
GB/T14457.4单离及合成香料酸值或含酸量的测定3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准：3.1
山楂核
必须是山楂核经水洗，晒下，具有特有香气和颜色的题粒状物。不应添加其他水质材料或除去原有香味分。
山楂核烟熏香味料
以100%山楂核为原料，在800亡以下干馏生成熏烟，将熏烟冷凝，将冷凝物分离精制而成，它是的众多熏炳成分所组的复杂泥介物。3.3
山楂核烟熏香味料［号
由熏冷凝物在常压下蒸馅，收集85℃～110℃、圣淡黄色至橘红色、县有烟熏香味的馏分，称为山楂核烟熏香味料「号。
山楂核烟熏香味料Ⅱ号
出熏烟冷凝物水相和涵相分离后经精制所得的水相部分，可溶于水，呈红棕负在棕褐色，具售烟熏香味的液休，称为山楂核烟需香味料Ⅱ号。1
QB/T 1122—2007
4要求
食品添加剂山楂核烟熏香味料1号、Ⅱ号的要求见表1。表1
项后名称
相对密度（25℃/25℃）
酸舍量（以乙酸衰示）「（%）
酚含量（以2,6-二氧基酚衣示）／（mg/mL）羰基化合物企量（以正庆醛表示）／（g/100ml）重金属含埋（以Pb计）／（mg/kg）神含量/（mg/kg）
淡黄色至橘红色易流动液体，存放期间有少蛭焦油状物析出
浓郁天然烟香气，莱有鲜成哚感1.010～1.025
8,0~-14.0
棕红色或棕褐色易流动液体
浓郁大然烟黑香气，熏肉样香气1.020~1.060
.6.0~17.0
注：本产品按GB/T5009.27检测不含3,4-苯并花5试验方法
5.1色状的检定
将试样置于一箔抒白纸上，旧日测法规察。5.2香气的评定
按GB下14454.2的规定。当国家主管部门无法提供标推样品时，应由企业技术、质检部门和/或用户共同碗定标样,
5.3相对密度的测定
按 GB/T 11540 的规定。
5. 4 酸含量的测定
按GB/I [4457,4 的规定。
5.5酚含量的测定一：-修正吉布斯法5.5.1原理免费标准bzxz.net
灿熏液中的酚类化合物何显色剂2,6-二氢限氯亚胺（2.6-DcGc）在械性硼酸-氯化钾缓冲溶液中反应，形成蓝色靛酚。形成色泽后，在560nm出测定吸收光度A，由愈创木酚（或其他凹知酚）吸光度标准曲线定量。本法不能区分各种酚，只能提供以愈创木臀表示的总酚含量：5,5.2试剂和溶液
5.5.2.1酸-氧化钾缓冲溶液，pH=8.3：0.4mo/L硼酸溶液125mL：0.4mol/l.氯化钾液12.5mL：0.2moi/L氢氧化钠液40mL。将上述三种溶液混合，并用蒸馅水稀释到1000mL。5.5.2.20.6%NaOH 溶液。
5.5.2.3显色剂2.6二氯醒氯亚胺（2.6-dichlorguinonechlaimine）溶液：称0.25g显色剂溶液于30mL无水么醇中，冷却保存。
5.5.2.4，愈创木酚标准液：用蒸水制备1ug/mL~20ug/mL标准溶液，用丁绘制吸光度A和煎创木酚的浓度B（μg/mL）标准灿线。艺
QB/T 1122 -2007
5.5.2.50.05%烟熏澈样品溶液：取0.5mLLl植核烟熏香味料，用蒸馏水稀释到1000mL（稀释倍数可视样品浓度高低而定，以使样品稀释液的吸光度A在0.2~0.7之间)。5.5.3仪器和设备
721分光光度计、1cm比色杯、容量能和一般实验室仪器5.5.4操作方法
按指定顺序将下列试剂混合在一起。5. 5. 4. 1 pH=8.3 的缓洲溶液 5mL。5.5.4.20.5%需溶液5mL，或愈创木酚标准溶液5mL，或做空白对照用的蒸馅水5mL。5.5.4.3用0.6%NaOH溶液1mL调节pH到9.8.5.5.4.4将1mL显色剂溶液用蒸溜水稀释到15mL：取1mL稀释液立即加入到混合液中，在温下使混合凝放暨25min后形成色泽，1在波长560nm处测定吸光度A。5.5.4.5绘制吸光度A对于慈创本酚浓度B（μ/mL）的标准曲线（直线）5.5.4.6样品中的酚含量X按公（1）计算。BVMt
1000Mt
式中：
X——样品中的酚含量（以2,6-二中氧基酚表示），单位为塞克每毫升（mg/mL）：V样品的稀释梧数；
B——从标准由线上.读得的吸光度A的对应值(以愈创不份表示),单位为毫克每毫升(m/mL);Mr. Mr--
一分别为2,6-一中氧些酚和愈创木酚的相对分子质量。5.6羰基化合物含量的测定（盐酸羟胺法）5.6.1试剂和溶液
5.6.1.1氢氧化钾（GB/T2306)，分析纯0.1mol/L水溶。5.6.1.2盐酸轻胺（HGB967）0.5mol/L溶液（存放期不超过二周）：称40g盐酸羟胺，加蒸馏水200mL溶解后再稀释到！10X0mL；用盐酸或氧氧化钾溶液调节pH到3（与样品的pH相接近，用pH计检测）。5.6.2仪器和设备
度计、磁力搅拌器、容量悦和般实验室议器：5.6. 3操作方法
5.6.3.1牢白试验：用移液管吸取25inl.盐羟胺溶液于磨口锥形瓶中，盖上瓶塞，置2h。用100mL蒸馅水稀释店，用0.1mo/氢氧化钾溶液滴定到终点，pH=4.0。5.6.3.2样品滴定：精确吸收2mL样品于磨山谁形瓶中，重复5.6.3.1操作。5.6.4羰基化合物含量
炭基化合物含晕Y按公式（2）计算：Y
式中：
114.18c(V-va)
y-一基化合物的含量（以庚醛表示），单位为克每百毫升（g/100mL）：c一一氛氧化钾溶液浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；V一滴定样品消耗的氨氧化钾辫液体积，单位为寒（㎡L）：V一一空白滴是消耗的氨氧化钟溶液体积，单位为亮开：（mL）114.18-一康醛的相对分子质量
平行试验结果的相对误差不大了1%。(2)
QB/T1122-2007
羰基化合物含量的测定也可以采用修正的兰普-克拉克法（Mudifieulappan-ClarkMcthod），见附录A。该法为JECFA所采用的方法。如两种方法的检测结果有明显的差别时，按修正的兰普克拉克法为准。
5.了董金属含量（以Pb计）的测定按CB/T500岁.74的规定。
5.8砷含量的测定
按 GB/T 5009.76的规定。
6验规则
6.1食品淤加剂山椅核烟熏香味料应生产厂质员检验部门负责检验，生产厂应保证山产品都符合本标准的要求，每批山厂产品都应附有质量个格证节。色状，香气，相对密度、酸含量、酚含量、羰基化合物含量为出厂检验项日，而重金属含量（以Pb计），砷含量为型式检验项目，每年检验一次。6.2验收单位有权按照本标准的各项规定检验所收到的产品质量是否符合本标准的要求，每一批号作-次验收，不同批号分别验收。
6.3抽样方法：每批的包装单位1~-2个，全抽：3~10个拍取2个：100个以上增加部分1抽取3%。用取样器从每个包装单位中均勾抽取试样50mL～100mL，将所抽取的试样全部置于混样器内充分混匀！分别装入两个清洁干燥密闭的精性容器中，避光保存。客器上贴标签，注明：生产厂名、产品名称、生产H期、批号、数量及取样「1期，一瓶作检验用，另一瓶留存备查。6.4如验收结果中有一项指标不符合本标准要求时，可会同生产厂重新珊倍抽取试样复验。如复验结果仍有指标不合格，则该批产品不能验收。6.5当供需双方对产品质量发生异议时，可由双方协议解决或山法定检验机构进行仆裁。7标志、包装、运输、贮存和保质期7.1标志
产品包装外应注明：“食品添加剂”字样、产品名称，生产厂名和地地、商标、批号、净含量、生产H期和保质期、许可证号及采用标准编号。订货单位如有特殊要求，可与生产厂另订协议。7.2包装
食品添加剂山楂核烟燕香味料应装丁食品级塑料瓶或塑料桶中，或按用户要求包装。7.3运输
在运输过程中应轻装轻卸，防止H晒雨淋，不应与有、有害物质混装、混运，并应符合有关部门的规定。
7.4赔存
本产品应存在阴源、十燥、通风的仓库内，避免杂气污梁，远离火源。7.5保质期
在符台规定的贮运条件、包装完整、未经启封的情况下，本产品保质期为两年，4
A.1原理
附录A
（规范性附录）
羰基化合物含量的测定
QB/T 1122—2007
烟熏香味料中的总规基化合物同24-一硝基苯肼（2.4-DinitrupHenylhydrazine，简写2,4DNPH）在酸性介质中于60\℃转化成红色的踪的衍生物，在430nm测定吸光度A，从而计算羲苯化合物的含量（以庚或其他己知醛表示）。
A.2试剂和溶液
A.2.1不含羰基化合物的中辜：在甲醇中加入1%的2,4-DNPH，滴加儿滴浓盐酸，回流3h后蒸馏：A.2.22.4-DNPH饱和溶液：2.4-DNPH用不含羰基化合物的甲情溶解，并稀释，使含量达0.05%，摇动1h或预先天制备，应有不溶解的2,4DNPH机出，过滤后使用，保存期为一星期。A.2.3KOH落液：20ml水中加入10gKOH，再用不含炭基化合物的甲醇稀释到100mL，A.2.42酮标准溶液：用不含基化合物的中醇制备10mg/100mL2-」酮标准溶液，供绘制吸光度A-2-丁酮浓度（mg/100mL）标推山线用。A.2.50.05%烟熏香味料溶液：取1mL烟煎液，用蒸馅水稀释到200mL：取1mL稀释液，再用不含瑟化合物的甲醇稀释到10mL（总稀释比为！：2000）。A.3操作方法
A3.1在三个量筒巾各加入1nL2,4-DNPH，然后第一个量筒中加入1mL伴贴溶液，第二个量简中加入lmL2-丁酮标准溶液，第三个量筒中加入1mL不含羰基化合物的甲醇作窄口对照用。A.3.2向所有量筒中准确加入0.05mL浓热酸，充分混介，放在50℃的水浴中加热30min，A.3.3退速冷析后，向各量简如入5mLKOH溶液。A.3.4用不含羰基化介物的甲牌稀释每个量简内的液体混合物到25mL。A3.515min后，在480mm下空凹对照组甲醇的吸光度A/应为“0”，测定样品或2-丁酮标推济液的吸光度A.
A.3.6作吸光度A-2-「酮浓度（mg/100mL）的标推曲线A.4羰基化合物的含量
羰基化合物的含量Y按公式（A.1）计算RVMr
1000Mrz
Y：：-炭基化合物的含最（以庚醛表示），单位为克每百毫升（/100mL）：V—样品的稀释倍数：
B一一出样品的吸光度A在标推曲线上读得(以2-丁酮表示),单位为毫克每百毫升（mg/1(0m）：Mr1、Mr2—分别为庚醛、2-丁酮的相对分「质量，注：本方法参照美国RedArowProductCompanyIne和CFA的测.法。前者标落液为2-」谢，后者标雅溶液为康醛，因而苯化台物的浓度可以用2-一酮或醛表示。5
中华人民共和国
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山楂核烟熏香味料「号、Ⅱ号
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