【轻工行业标准(QB)】 海藻糖

ICS6718020
分类号：X31
备案号：21442-2007
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T2848-2007
海藻糖
Trehalose
2007-05-29发布
中华人民共和国国家发展和改革委员会2007-12-01实施
QB/T2848-2007
本标准一级品以上理化指标非等效采用联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的食品添加剂标准纲要第52卷（CompendiumofFoodAdditiveSpecifications，Volume52，JointFAO/WHOExpertCommitteeonFoodAdditive（JECFA））中“海藻糖规范”（TrehaloseSpecification），其中对旋光度、熔点指标未做要求；增加pH、色度、浊度要求。一级品与JECFA指标基本保持一致，优级品指标均严于JECFA要求。
本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会发酵分委会归口。本标准由南宁中诺生物工程有限责任公司、中国食品发酵工业研究院负责起草。本标准主要起草人：卢福、张蔚、卢运琨、李桂媛、蒙健宗、韦航、康永璞、田栖静。本标准首次发布。
KANIKAca
QB/T2848-2007
海藻糖是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的天然非还原性二糖。1832年由W1ggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，之后通过发酵酵母、灰树花细胞提取或用淀粉经酶转化而大量生产。海藻糖的甜度约相当于煎糖的45%，具有甜度温和、味感爽口、食后无后味的特点；海藻糖对热和酸非常稳定，由于海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变（美拉德反应）：海藻糖吸湿性低，即使相对湿度达到95%仍不变潮；此外，海藻糖还具有独特的防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂质氧化等作用，可作为一种优良的食品成分，直接食用或作为食品配料使用。同时由于其特殊双糖分子构成的非还原糖特性，能够在高温、高寒、干燥失水等恶劣的条件下在细胞表面形成特殊的保护膜，有效的保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征，海藻糖可广泛用于生物制剂、医药、化妆品及农业科学等各个行业。1范围
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QB/T2848—2007
本标准规定了海藻糖的定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以淀粉酶法转化海藻糖的生产、检验与销售。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
食品卫生微生物学检验
大肠菌群测定
GB/T47893
食品卫生微生物学检验
GB/T47894
5食品卫生微生物学检验
GB/T478915
GB/T500911食品中总的测定方法GB/T500912食品中铅的测定方法GB7718预包装食品标签通则
沙门氏菌检验
霉菌和酵母计数
JJF1070一2000定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法3定义
下列定义适用于本标准。
海藻糖trehalose（a-D-glucopyranosyl-a-D-glucopyranoside）由两个吡喃环葡萄糖分子以1，1糖苷键连结而成的非还原性双糖。4化学名称、分子式、结构式、相对分子质量化学名称：α-D-吡喃葡萄糖-α-D-吡喃葡萄糖苷结晶海藻糖分子式：C12H220112H20结晶海藻糖相对分子质量：37833结构式：
Glucose
TIKAoNiKAca-
Glucose
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5分类
按含水量分为无水海藻糖、结晶海藻糖。6要求
61净含量
按国家质量监督检验检疫总局令第75号执行。62感官指标
621无水海藻糖
产品为白色，干燥松散粉末，无明显异物；味甜、无异味。622结晶海藻糖
产品为白色，千燥松散晶粒，无明显异物；味甜、无异味。63理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1海藻糖理化指标
含量（以干基计）／（%）
灼烧残渣/（%）
干燥失重/（%）
64卫生指标
卫生指标应符合表2的规定。
铅（Pb）/（mg/kg）
砷（As）/（mg/kg）
茵落总数/（个/g）
大肠菌群（MPN/100g）
霉菌和酵母菌/（个/g）
致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）7
试验方法
71净含量
按JJF1070—2000执行。
感官指标
无水海藻糖
表2海藻糖卫生指标
无水海藻糖
结晶海藻糖
结晶海藻糖
不应检出
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取适量样品，在自然光线下，用肉眼观察样品的颜色和形态，检查有无杂质：优级、一级取少量样品，放入口中，仔细品尝其味（品尝第二个样品之前，须用清水漱口），做好记录。73含量（高效液相色谱法）
731方法提要
同一时刻进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间溶解、吸附、渗透或离子交换等作用的不同，随流动相在色谱柱两相之间反复多次的分配，由于各组分在色谱柱中的移动速度不同，经过一定长度的色谱柱后，彼此分离开来，按顺序流出色谱柱，进入信号检测器，在记录仪上或数据处理装置上显示出各组分的谱峰数值，根据保留时间用归一化法或外标法定量。732仪器
高效液相色谱仪（配有示差检测器）流动相真空抽滤脱气装置及0.45um微滤膜。7322
色谱柱：氨基柱（46mmx300mm，5m）。73231
分析天平：感量00001g。
微量进样器：10μL。
7.33试剂
7331水：二次蒸馏水或超纯水；乙睛：色谱纯；
7333海藻糖标准品：Sgma90208（纯度≥995%）734分析步骤
7341标准品制备
标准品需在60℃电热恒温干燥箱中干燥5h后用于称量。称取海藻糖标准品（7.3.3.3）约05g，精确至00001g，用水（7.33.1）溶解并定容至50ml，播匀。用045um微孔滤膜（7322）过滤，收集滤液供测定用。
7342样品制备
标准品需在60℃电热恒温干燥箱中干燥5h后用于称量。称取海藻糖试样约05g，精确至01mg，用水（7.33.1）溶解并定容至50mL，摇匀。用0.45um微孔滤膜（7322）过滤，收集滤液供测定用。7343试样的测定
流动相为乙腈：水=70：30。在测定的前一天接通示差检测器的电源，预热稳定，装上色谱柱，以01mL/min的流速通入流动相，平衡过夜。正式进样分析前，将所用流动相输入参比池20min以上，再恢复正常流路，使流动相经过样品池，调节流速至1.0mL/mn，走基线，待基线走稳后，将标准溶液（7.341）和制备好的试样（7342）分别进样10uL。根据标准品的保留时间定性样品中的糖组分，根据样品的峰面积，以外标法计算糖组分的百分含量。7344结果计算
海藻糖含量按公式（1）计算。
式中：
海藻糖含量，%：
样品峰面积；
标准品峰面积：
A×msx100
样品质量，单位为克（g)）；
标准品质量，单位为克（g）。
计算结果保留至整数。
TIKANIKAca
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735允许差
同一试样两次测定结果之差，应不超过平均值的5%。74pH
741仪器
pH计（酸度计）：精度±002。
742分析步骤
称取试样约30g，精确至0.1g，加入不含二氧化碳的水溶解并定容至100mL，摇匀，作为试样液。用试样液洗涤电极，然后将电极插入试样液中，调整pH计温度补偿旋钮至25℃，测定试样液的pH。重复操作，直至pH读数稳定1min，记录结果。测定结果准确至小数点后第一位。743允许差
同一试样两次测定，绝对值之差应不超过005。75灼烧残渣
751仪器
7511高温炉：控温700℃~800℃。7512分析天平：感量01mg。
7513瓷锅：50mL。
7514干燥器：用变色硅胶作干燥剂。752操作步骤
称取试样1g，精确至0.2mg，于灼烧至恒重的锅中，先在电炉上缓缓加热，小心炭化，直至无烟，再移入高温炉内，在700℃800℃灼烧2h后，炉温降至200℃左右，取出锅，加盖，放入干燥器中，冷却至室温，称。然后，再移入高温炉内灼烧1h，取出，冷却，称量，至恒重。753结果计算
灼烧残渣按公式（2）计算
X,=m,-m
式中：
试样的灼烧残渣，%：
-灼烧前锅加试样的质量，单位为克（g)；m
一灼烧至恒重，甘锅加残渣的质量，单位为克（g）；m
一锅的质量，单位为克（g）。
计算结果保留二位小数。
754允许差
同一试样两次测定值之差，应不超过平均值的2%。76干燥失重
761仪器
7611电热干燥箱：温控（60±1）℃。7612称量瓶：50mmx30mm。
7613干燥器。
7614分析天平：感量01mg。
762分析步骤
（2）
用烘至恒重的称量瓶称取试样2g，精确至01mg，置于（60±1）℃电热干燥箱中，烘干5h，取出，4
加盖，放入干燥器中，冷却至室温（30min），称量。763结果计算
样品的干燥失重按公式（3）计算：X,=ms-mx100
式中：
试样的干燥失重，%；
称量瓶的质量，单位为克（g）：干燥前称量瓶和试样的质量，单位为克（g）：干燥后称量瓶和试样的质量，单位为克（g）。计算结果精确至小数点后第一位。764允许差
同一试样测定结果，相对平均偏差应不超过10%。77色度、浊度
771仪器
紫外可视分光光度计
772分析步骤
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称取试样30g，精确至01g，加水溶解并定容至100mL，摇匀。用1cm比色皿，以水为空白对照，分别在波长420nm和720nm下测定试样液的吸光度，记录读数。773结果计算
7731色度
色度按公式（4）计算：
X4=D420-D720
式中：
试样的色度值；
D420-——试样液于420nm处的吸光度：Dr20
试样液于720nm处的吸光度。
7732浊度
试样液于720nm处的吸光度即为试样的浊度值。774允许差
同一试样两次测试结果的绝对差值，应不超过算术平均值的02%。78铅
按GB/T500912的方法测定。
按GB/T500911的方法测定。
710菌落总数
按GB47892的方法测定。
711大肠菌群
按GB4789.3的方法测定。
712酵母菌和霉菌
按GB478915的方法测定。
713致病菌
TKAoNiKAca-
（4）
QB/T2848-2007
按GB4789.4的方法测定。
8检验规则
81产品以一次结晶为一批，最大批量应不超过班产量。82每批产品应经生产厂的检验部门检验合格并附有产品质量合格证明后方可出厂。83取样方法
样本的抽取见表3和表4。
海藻糖袋装产品取样规则
批量范围/箱
100~250
251~500
批量范围/桶
50~100
抽取样木数/
表4海藻糖桶装产品取样规则
抽取单位包装数/袋（瓶）
抽取样本数/桶
832桶装产品应从表面10cm以下处抽取样品。取样器应符合食品卫生标准。833桶装产品每份取样量应不少于1kg；瓶装产品取样总量应不少于600g。834抽取的样品混勾后分作两份，签封。粘贴标签，在标签上注明产品名称、生产厂名及地址、批号、取样日期及地点、取样人姓名。一份送检，一份封存，保留半个月备查。、需做微生物检验时，取样器和玻璃瓶应事先灭菌（样品不应接触瓶口）。84出厂检验项目：感官、含量、pH、干燥失重、色度、浊度、菌落总数。85型式检验
851除出厂检验项目外，型式检验还应包括灼烧残渣、砷、铅、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌。：一般情况下，型式检验每季度进行一次。出现下列情况之一时，也需进行型式检验。852
-更改主要原辅材料：
一更改关键工艺和设备：
一新试制的产品或正常生产的产品停产3个月以上重新恢复生产时；国家质量监督机构进行抽检时。86判定规则
861检验结果如有感官或1～2项理化指标不合格时，可以从该批产品中加倍量抽取样品，对不合格项目进行复检，若复检结果仍有一项不合格，则判该批产品为不合格。862卫生指标如有一项不合格，则判该批产品为不合格。9标志、包装、运输、存
91预包装产品标签应符合GB7718要求。92包装储运图示标志宜符合GB/191的规定。包装外应注有产品名称、制造厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、执行标准编号及质量等级。6
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93包装物和容器应整洁、卫生、无破损，并符合《中华人民共和国食品卫生法》的规定。94运输过程中，应防尘、防蝇、防晒、防雨，严禁与有毒、有害物质混装混运。95成品应贮于干燥、通风、清洁的库房中；堆放在距离墙壁、暖气管或水泥柱1m以外，堆放高度以确保安全为原则。根据先入仓先出仓原则，依次调拨运出。96在正常存条件下，无水海藻糖、结晶海藻糖保质期不小于30个月。7
iKANTKAca
中华人民共
轻工行业标准
海藻糖
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