【国家标准(GB)】 稻谷储存品质判定规则

KS 67.060
中华人民共和国国家标准
GB/T20569—2006
稻谷储存品质判定规则
Guidelines for evaluation of paddy storage character2006-11-02 发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2006-12-01实施
GB/T20569--2006
本标摊是在参考了2004年有关部门颁布的稻谷储存品质判定规则多和相关标准的基础上制定的本标准的附录 A 和附录 B 是规范性附录。本标滩出国家粮食局提山并归口。本标准负责起草单位：国家粮食局标准质量中心、河南工业大学本标滩参加起草单位：吉林省粮油卫检验监测站、熙龙江省粮油卫生检验监测站汇苏省粮食局粮油质量监测所,潮北省粮洒食品质量监测站、海南省粮油产品质晟监督检验站，广西壮族自治区粮油质最监督检验站，重庆市粮油质量监背检验站。本标生要趋毕人：杜政、鹿端明、龙怜俐、朱之光、下科、王金水、周显肯、张玉荣、郭兴风、谢玉珍、徐问颖额、顾雅贤，余敦年、林云,封成斌、邹剪，1范围
稻谷储存品质判定规则
GB/T 20569—2006
本标准规定了稻谷储存品质的术语和定义、分类、储存品质指标、检验方法及检验规则。本标谁适用于评价在安全储存水分和止常储存条件下稻谷的储存品质，指导稽谷的储存和适时出库。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的号用成为本标准的条款。凡是法日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内窄）或修订版均不适用于本标谁，然而，鼓励根据本标雄达成协议的各方研究是否可使用这些义件的最新版本，凡足不注口期的引用文件，其最新版本适用于本标准。CBT540粮食、油料及植物油脂检验一般规购
GB 5491粮度、油料验扦样,分样法GB/T 5492粮食.油料检验色泽，气味、口味鉴定法GB/T5.97粮食、油料检验水分测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准：3.1
宜存goodstoragequality
储存品质良好，
mnderute storage quality obvinusly tending to decline轻度不宜存
储存品质明显下降
重度不宜存
poor storage quality
储存品质严重下降，
色泽color
稻谷制成标难一·等精度大米后，在规定条件下大米的综合额色和光泽。3.5
气味odur
稽谷制成标准一等精度大米后，在舰定条件下大米的综合气味3.6
脂肪酸值fatty arid value
中利100B物质试样中游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾毫克数。3.7
蒸煮品评cooking quality evaluation稽奔制成标推一等精度大米，在规定条件下蒸煮成米饭后，对其色泽，气味、外观结构、邀味等进行1
GB/T20569—2006
品评的试验，结果用品尝评分值表示。3.8
品尝评分值tasting ussessment value米饭品评试验所得的色泽、气味、外观结构、滋味等各项评分值的总和。4储存品质分类
按储疗品质的优劣将稍谷分为宜存、轻经度不宜存和重度不宜存三类。5储存品质指标
稻容储存品质指标见表1，
表 1 稻谷储存品质指标
色泽、气味
脂肪酸值(KOH/干基)/(mg/100 r)品尝评分值/分
不官存
不宜存
基本正常
鞭稻容
不宜存
不宜存
昂本正常
注：其他类型稽谷的类型归属，由省，自治区，直辖市粮食行政管理部门规定，其中省间贸品的按原产地规定执行。
6检验方法
色洋、气咪评定：按第B.4章执行。6.2脂肪酸值检验：按附录A执行.6.3品尝评分值检验：按附录B执行。检验规则
7. 1 一般规删
按GB/T5490执行。
7.2抽样、分样
按GB5491执行。
7.3储存品质检验
7.3.1人库前,应逐批次抽取样品进行检验，并出检验报告，作为人库的技术依据；人仓时,应随机抽取样品进行检验，并出具检验报告，取平均值作为该仓（垛、囤、货位)建文质景档案的原始技术依据。7.3.2储存中，应定期、逐仓（垛、国、货位）取样进行检验，并出只检验报告，作为质量档案记录和出库的技术依据。
8判定规则
8. 1 宣存
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合表1宜存”规定的，判定为宜存稻谷，适宜继续储存8. 2 轻度不宜存
色，气味,脂肪酸值、品尝评分值指标均符合表1“轻度不宜存\规定的，判定为轻度不宜存稻谷，2
应尽快安排出库。
8.3重度不宜存
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色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有·一项符合表1“重度不宜存”规定的,判定为重度不宜存稍谷,应立即安排出库。因色泽，气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。
CB/T20569-—2006
A.1原理
附录A
（规范性附录）
稻谷服肪酸值测定方法
在温下用无水乙醇提取稻谷中的脂防酸，用氢氧化钾标准溶液滴定，计算脂肪酸值。A.2试剂
膝非另有划定，仅使用分析纯试剂，A.2.1无水乙醇　
A.2.2酚磁指示剂
称取1.0g酚酸溶于100mL体积分数为95终的乙醇中。A.2.3不含二氧化碳的蒸幅水
将蒸水煮沸IU rmin左右加盖冷却。A,2.4氢氧化钾标准滴定液
A. 2. 4. 1浓度约,为 0.5 mo1/1. 的氢氧化钾标准储备糍的配制:称取 28 %氢氧化钾置丁聚乙烯塑料瓶中,先加,人少量(药 20 ml.)不含二氧化碳的蒸馏水溶解,再用体积分数为 95%的乙醇稀释至 1 000 1l-,密闭放置24h，吸取上层清至写一骤之烯塑料叛中保有，A,2.4.2氛氧化钾标准储备液的标定：称取在105℃条件下烘2h并在干燥器中冷却后的基准邻苯二甲酸氢钾 2,04 g,精确到0.000 1 g-置下 15门 mT.锥形瓶中,加入50 mI 不含二氧化磁的蒸馏水溶解，滴加酚酸指示剂（A.2.2)3滴-~5滴，用配制的氢氧化钾标准诺备液滴定至微红色，以30s不褪色为终点，记下所耗氢氧化钾标准储备液的笔升数（V,},同时做空白试验，记下所耗氧氧化钾标准储备被毫升数(Va),按式(A.1)计算氢氧化钾标谁储备液浓度1 000 × 2
:(KOH)=
(V,-V,) X204. 22
武中：
(KOH) -
氢氧化钾标准储备液浓度，单位为摩尔每升(mol/I,)：换算系数；
-称取基谁邻米二甲酸氢钾的质量，单位为克（g），-(A,1 )
-滴定邻苯一甲酸氛钾溶被所耗氢氧化钾标准储备液体积，单位为毫升（mL);滴定空白溶液所耗短氧化钾标准储备液体积，单位为毫升（mI）：-邻莱二甲酸氢钾的靡尔质量，单位为克每摩尔(g/mnl)。注：氢氧化钾标准情备液必要时应单新标定。氢氧化钾标推情备被在常温(15T -~25亡)下保行时间一般不超过2个月。当济液出现萃独、证淀，额色变化等现案时，应重新制备A.2. 4.3氢氧化钾标推滴定溶液的配制：推确秘取 20. 0 1nL已经标定好的氢氧化钾标准储备液于1000mL容量瓶，用体积分数为95%的乙醇稀释定容至1000mL.存放于聚乙烯塑料瓶中。临用前稀释配制
注：稀释月Z醇府事先调弊为中性。具体方后为;虽取 20 rLI. 体积分数为 05%的乙醇,离加附酸指示剂(A. 2. 233离-~5滴，用氢氧化钾标准滴定缴（A.2.4)滴定至微红色-以30≤不摄色为终点，记下所耗氢氧化钾标准滴定游液的案升数(V,)I量取1 000 ml.体积分数,为 S5必的Z醇,准确加人 V,(V,=5们×V,)氢氧化钾标准滴定铬液混合均创即可。
4. 3仪器与设备
A.3.1具塞磨锥形瓶:230 InL。
A.3.2移液管，50.0mL.25.CrnL
A.3.3微量滴定管：5mL.最小刻度为0.02mLA.3. 4尺平：感量为 0. 01 g。A.3.5振荡器：往返式，振荡频率为100次/min，A.3.6实验奢谷机
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A，3.7粉碎机：锤式旋风磨.其有风门可调和自清理功能，以避免样品残留和出样管堵塞。在粉碎样品时，应避免磨膛发热
A.3.8电动粉筛：按GB/T5507要来，A.3.9短颈玻璃漏斗
A.3.10中速定性滤纸，
A, 3. 11锥形瓶: 150 ml.
A.4分析步骤
A.4.1试样制备
取混合购勾样品，用实验奢谷机脱壳。取混合均匀的糙来约80多，用锤式旋风磨粉碎，粉碎后的样品一饮通过（Q16(相当丁40日)筛的应达95%以上：粉碎样品（筛上筛下金部筛分范用的样品)经充分混合后装人磨口瓶中备用，
注：按 GB/T b:07 格验样品扮碎纸皮,粉碎样品只能佳用链式旋风磨。一饮粉碎达不到细度要求的,该锤式旋,刘磨不能瘦用
注：粉碎样品时,应按照设备说明书要求台理调节风门大小,并许制进伴量，防止和减少山料普留存样品。为避免出料堵塞,减少磨发热引起栏品中脂防酸值的变化,每粉碎比个样品应将出料管拆下清埋，注3：制备好的样品尽快完成测定，全部过程不得妞过24上，样品如需较长时间存改，应存放在冰箱中。A.4.2试样处理
称取制备好的试样约 :0 g,精确到 0.01 R,于 25U ml.具塞磨口锥形瓶中升用移液管加人50,0 rnL无水乙辟（A.2.1）),置往返式振荡器上振摇l0 min,振荡频率为 100 次/min。静置」min～2 min,在玻璃蒲斗中放人折武滤纸过滤。弃去最初儿滴滤液，收集滤液25mL以上。A. 4.3测定
用移液臂移取25.0mL滤液下150ml.形瓶中加50ml.不含一氧化碳的蒸馏水,滴如3滴~1滴酸酸指示剂（A.2.2)后.用氢氧化钾标准滴定溶液A.4.4空白试验
用移液管移取 25,0 tl无水乙醇于150 ml.锥形瓶中,如 50 ml. 不含 二氧化碳的蒸馏水,滴加3滴~~4滴酚磁指示剂(A.2.2)后.用氢氧化钾标难滴定溶液GB/T 20569—2006
A.5结果的计算和表示
A,5.1结果计算
脂肪酸值(S)以中和100gT物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾旁克数表示，单位为毫克每100克mg/100g），按式（A.2)计算：100
S- (V1 - V,) xcx 56, 1×
25~m(100-)
式中：
V--滴定试样液所耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL)；V。——滴定空自液所耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升（nI.)，C
氢氧化钾标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mo1/1.)；试样提取用无水乙醇的体积，单位为毫升（mL)25——用于滴定的试样提取液的体积,单位为毫升(mL)；100-换算为100g干试样的质量，单位为克g）班—试样的质量，单位为克（g)，a—试样水分质量分数,每100g试样中含水分的质量，单位为克(g)。.(A.2)
注 用测定脂肪酸值的间一粉碎样品,按 GB/T 5497 中 105℃ 恒重法测定样品水分含量,计算脂肪酸值干基结果。此水分含量结果不得作为样品水分含量结果报告。A, 5,2 结果表示
每份试样取两个平行样进行测定，两个定结果之差的绝对值符合重复性要求时，以其平均值为测定结果;不符合重友性要求时，应再取两个平行样进行测定。若4个结果的极差不大于n=4的重复性临界极差[CrR95(4)],则取 1 个结果的平均值作为最终测试结果;若4-个结果的极差太于 n=4 的重复性临界极差[CrR95(4)」,则取 4个结果的中位数作为最终测试结果,计算结果保留三位有效数字。A. 6 重复性
同一分析者对同试样同时进行两测定，脂肪酸值结果的差值应不超过2g/100g。B.1原理
（规范性附录）
稻谷品评试验方法
GB/T20569—2006
稻谷经鲁谷，碾白·制备成标谁一等精度大米，分别评定其色、气味：再分取一定罩的大米，在一定条件下蒸煮成米饭，用感官品评米饭的色泽、气味，外观结构、滋味等、结果以品尝评分值表示。B.2仪器与设备
B.2.1实验用碧谷机
B,2.2实验用褥米机，
B.2.3蒸锅：占径为26icm~28cm的单屁铝（或不锈钢）锅B.2.4饭盒：容量为60ml.以上的带盖铝（或不锈钢)盒，也叮用盛放2mL注射器的铝（或不锈钢）盒。B.2.5量筒:15 ml..
B.2.6天平感量0.0g.
B.2.7电炉：220V,2kW,或捐同功率的电磁炉。B.2.8白色瓷盘：32cmx22c
B.3试样制备
取混勾后的净稻谷样品0，用实验著谷机脱壳制成糙米，取适糙米（即实验碾米机的晟佳碾磨质量)用实验碾米机制成标准一等精度大米（对照标推样品）。B. 4色译,气味评定
取制备好的标准一等精度大米样品，在符合品评试验条件的实验室内，对试样整体色泽，气味进行感官检验，检验方法按（F13/\15492执行。色洋用止常，基本正常或明显黄色，暗灰色、褥色或其他人类不能接受的非止常色泽描述，具有大米固有的颤色和光泽的试样评定为正常;颤色轻微变黄和(或)光泽轻微变灰暗的试样评是为基本正常。气味用止常，基本止常或明显酸味、哈味或其他人类不能接受的非止常气味描述，且有大米固有的气味的试样评定为正常；有陈米味和(或)糠粉味的试样评定为基本正常。对品评人员，品评实验室的要求与热煮品评试验要求相间，必要时可用参考样品（B.5.6)校对品评人员的评定尺度。
B.5蒸素品评
B.5.1样品编号
为了客观反映样品蒸煮晶质，减小感官品评误差，试样与制备米饭的盒号随机编排，避免规律性编号利(域)提示性编号，
B.5.2米饭的制备
B.5.2.1称：称取13名已制备好的大米试样」饭盆中，参加品评人员每人一盒。B.5.2.2洗米;用约 30 mL 水搅拌淘洗一次,再用30 mL 热馏水冲洗一次,尽量将余水倾尽，B.5.2.3加水：釉米划入燕绍水15ml.,梗米加入蒸馏水12 mL,糯米加人蒸馏水10 nl。将加好水的饭盒盖严备用
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B.5.2.4蒸煮：蒸锅内加入适量水，用电炉（或电磁炉)热至沸腾，取下锅盖，将加好水的饭盒均匀地放于燕屁上，盖上锅盖，继续加热并开始计时，蒸煮40min，停加热，焖10rin。B.5.2.5品评：将米饭盒从蒸锅内取出放在瓷盘上（每人盘），趁热品尝。B. 5. 3品评的基本要求
B.5.3. 1品评人员
米饭品评足依靠人的感觉器官，对米饭的色，香、味进行品尝，以评定米饭品质的优先，因此要求品评人员具有较敏锐的感觉器官和鉴别能力，在开始进行品尝评定之前，应通过整别试验来挑选感官灵敏度较高的人员。品评人员成由不同性别、不同年龄挡次的人员组成，按标准规定热制1份米饭，其中有2份米饭是间试样蒸制成的，同时按标准规定进行品评，要求品评人员鉴别找出相间的2份米饭来，记录见表B.1.表 B. 1品评结果登记表
品评人：
试样号
注：在相同2份米饭的编号后打\！”鉴别结果
口期：免费标准bzxz.net
鉴别试验应重复两次，结果登记于表B.2。对者打\”，错者打\义”，如果两次都错的人员，则表明其品评竖别灵敏度太低,应予溺法。品评人员成绩登记表
品评人员编号
鉴别试验结果
品评组般由5人~10人成，品评人员在品评前1h内不吸烟，不吃东两，但可以喝水：品评期间具有止常的生理状态，不能饥饿或过饱：品评人员在品评期间不使用化妆品或其他有明显气味的用品。B,5. 3. 2品评实验室
品评试验应在专用实验室进行。实验室应也样品制备室和品评室组成，两者应独立。品评室应充分换气,避免有异味或残留气味的十-扰，率温20℃-~25℃，无强噪声，有足够的光线强度，牢内色彩柔和，避免强对比色彩。品评人员每人一座、应相互隔离。B.5. 3. 3品评试验
品评试验应在饭前1h或饭后2h进行品评前品评人员应用温开水漱，把口中残留物去净，品评试样一人一盒，玖品评不宜超过8份样品。品评时所保持室内利环境安静，无于扰。评分时小能讨论：以免相互影响，主持人不应向品评人员说明与试样质量有关的情况，B.5.4样品品评
H.5. 4. 1 品评内容
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品评米饭的色、香、味、外观性状及滋味等，其中以气味、滋味为主。按表B.3做品尝评分记录。表H.3蒸煮品尝评分记录表
时间：
评分标准
！清否等正常米饭味：25分~35分米饭气味·轻微陈米张、酸味等：21分24分(35分）
米饭滋味
（35分）
米饭色泽
(25分
明鼠酸味,哈味等；分-~2:分
严重酸味、哈味等：分
香甜等上常米饭泄味：25分35分轻微酸味.芒味等术正常滋味21分21分明显酸味,苦涩味并 分-~21 分
\重酸味,哈味、并涩末等;心分色泽、光洋正常，2分~25分
发暗,发状,无光泽等:15 分--20 分黄暗黄色等:0分~-1!竹
饭粒外观
！止常，紧离分～~5分
(5分）
品尝评分
【备汁
不正常,松放;0分~2分
B.5.4.2、品评顺序
品评员：
趁热打开饭盒盖，先品评米假气味.然后观察杀饭色泽利外观结均，用品评滋味，B.5.4.3评分
根抑米饭的气味、滋味,色泽、米粒外观结构，对照参考样品(B.5.6)进行评分、将各项得分相加为品尝评分
B.5.5 结果计算
根据每个品评人员的品尝评分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值10分以1的数据应舍弃，舍弃后再新计算平均值，最后以品尝评分的平均俏作为霜谷蒸煮品尝评分值，计算结果取整数！丑.5.6参考样品的选择和保存
选择脂防度值在3zng/100 和30 Ig/100g左右的釉宿样品，脂防龄值在35 mg/100和25 mg/10 g左么的箱样品,每种样品选3份～5份，经品评人员2饮～3次品尝，选出品尝评分值在60分和70分左有的样品各一份,作为每欲品评的参考样品：参考样品成缔封保存在19左的冰箱中。GB/T20569-2006
中华人民共和国
国家标雄
稻谷储存品质判定规则
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