【国家专业标准(ZB)】 糖水猕猴桃罐头

中华人民共和国行业标准
糖水猕猴桃罐头
1主题内容与适用范围
ZB X74 009--90
本标准规定了糖水猕猴桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以猕猴桃为原料，经去皮、装髓、加糖水、密封、杀菌制戒的糖水猕猴桃罐头。2引用标准
GB317白砂糖
ZB X70 004
罐头食品的感官检验
QB 1007
罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法QB1006
罐头食品检验规则
GB5009.16
GB 5009.13
GB5009.12
GB5009.11
ZB X 70005
食品中锡的测定方法
食品中的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总砷的测定方法
罐头食品包装、标志、运输和贮存GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语
3.1头片
指将猕猴桃果实去皮后切片时两端的第一片。3.2斑点
指果实由于去皮不净而留下的棕褐色斑点。3.3缺口
指因畸形果或机械伤造成的片形残缺。3.4过度修整
指修整后有明显刀痕，失去原果正常形状。3.5纵片
指沿果实轴向纵切而成的小片。3.6整装猴桃罐头
指用整只猕猴桃果实经去皮、修整后加糖水制成的鳞头。3.7.片装猕猴桃罐头
指用猕猴桃果实经去皮后，沿轴向均匀横切成厚度为3～5mm的薄片，弃去两端头片加糖水制成中华人民共和国轻工业部1990-03-27批准558
1990-10-01实施
的罐头。
4产品分类
ZB X74 009—90
糖水狱猴桃头按其内容物形状分成整装狱猴桃和片装猕猴桃两类：整装猕猴桃罐头，产品代号为637a.
片装狱猴桃罐头，产品代号为6371。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猕猴桃：采用新鲜饱满、成熟适度、形态完整良好、风味正常、无破裂、霉烂、病虫害和机械伤的光皮或带毛猕猴桃为原料。生产优级品和一级品的单果重不低于20g。5.1.2白砂糖：应符合GB 317的要求。5.2感官性能
应符合表1的要求
表1感官性能
组织形态
5.3理化指标
优级品
黄色或黄绿色，同一罐
内色泽大致一致，糖水较
透明,基本上无果肉碎
屑，糖水内允许有极少量
酸甜适度,具有糖水猕
猴桃罐头浓郁的风味，无
软硬适度,同一罐内形
态、大小较均匀，不带机
糖伤，斑点不超过2个，
切片横径应大于25mm
每罐中头片数不超过 2
片。整只装(7113号罐)每
罐果数不超过 15 个
一“级品
黄色或黄绿色，同一内
色泽大致一致，糖水较透
明,允许有少量果肉碎屑、
酸甜较适度,具有糖水称
猴桃髓头较好的风味，无异
软硬较适度,同一罐内形
态、大小大致均匀，允许有
轻微机械伤,斑点不超过 5.
个。切片横径应大于23mm，
每罐中头片数不超过 3 片，
整只装（7113号罐）每雄果
数不超过 15 个
合格品
黄色或黄绿色，同一罐内色
泽大致一致，糖水尚透明。允
许有不引起混浊的果肉碎屑、
酸甜尚适度，具有糖水猕猴
桃罐头尚好的风味，无异味
软硬尚适度,同一罐内形
态、大小尚均匀，允许有轻徽
机械伤及少量斑点，切片横径
应大于 20mm。每罐中头片数
不超过5片
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量
500mL罐头瓶
标明重量
允许公差
60（片装）
50（整装）
固形物
规定重量
允许公差
ZB X74 009--90
5.3.3糖水浓度开縫时按折光计，优级品和一级品高浓度为17%～~21%，低浓度为14%~18%，合格品为12%～~16%。
5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷下载标准就来标准下载网
一般缺陷
试验方法
6.1感官性能
有明显异味
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按.GB10788规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16，GB5009.13，GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、赠存
按ZBX70005的规定进行，标签和包装箱上应分别有“优级品”、“级品”或”合格品”标志。附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由全国食品工业产品质量检测郑州站负责起草。本标准主要起草人张俭、夏河山。560
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。