【国家专业标准(ZB)】 糖水海棠罐头

中华人民共和国行业标准
糖水海棠罐头
主题内容与适用范围
ZB X74 008--90
本标准规定了糖水海棠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、存的基本要求。
本标准适用于以海棠为原料，经加工处理，装罐、加糖水、密封，杀菌制成的糖水海棠罐头。2引用标准
GB 317 白砂糖
ZB X 70004
QB1006
QB1007
罐头食品的感官检验
罐头食品检验规则bzxz.net
罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26
GB 5009. 16
GB 5009. 12
GB 5009. 13
GB 5009.11
ZB X 70005
GB 11671
GB10788
3术语
3.1破裂果
食品卫生微生物学检验头食品商业无菌的检验食品中锡的定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中总砷的测定方法
罐头食品包装、标志、运输和贮存果蔬类头食品卫生标准
，折光计法
头食品中可溶性固形物含量的测定指果肉裂开的宽度超过3mm，长度超过周长二分之一的果实。3.2叶磨
指果实因受树叶磨损，局部形成的伤斑。3.3带梗海棠
指带梗、去蒂的整只海業。
3.4无梗海棠
指无梗、去蒂的整只海棠。
4产品分类
糖水海棠罐头按果实带梗或无梗分为带梗海榮和无梗海棠两类：带梗海棠罐头；产品代号为615，a.
无梗海紫罐头，产品代号为6151。b.
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
5技术要求
5.1原辅材料
ZB X74 008--90
5、1.1海棠：果实新鲜，成熟适度，品质良好，带果梗，呈白色、黄白色或青白色，无霉烂、病虫害、黑斑点、畸形、大叶磨，允许有黄色的自然斑点及轻微的机械伤，每只海棠果重不低于10g。5.1.2白砂糖：应符合GB317的要求。5.2感官性能
应符合表 1 的要求。
表1感官性能
组织形态
5.3理化指标
优级品
果实呈淡黄色或黄白色，
同罐中色泽~致，糖水
较透明，允许有极少种籽
具有糖水海棠罐头应有
的风味，甜酸适口，无异
整只果实带梗，大小较均
匀，软硬适度。破裂果不
超过总果数的10%
一级品
果实呈淡黄色或黄白色，同
一罐中色泽较一致。糖水较
透明，允许有少量种籽存在
具有糖水海紫鳞头应有的
风味，甜酸较适口，无异味
只果实带梗，大小较均
匀，软硬较适度。允许少量
果有叶磨，破裂果不超过总
果数的15%
合格品
果实呈淡黄色、黄白色或青白
色，同一鳍中色泽尚一致。糖
水尚透明，允许有少量种籽存
具有糖水海棠罐头应有的风
味，甜酸尚适口，无异味
整只果实带梗或无梗，大小较
均匀，软硬尚适度。允许有自
然斑点、叶磨，破裂果不超过
总果数的25%
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量
500mL罐头瓶
标明重量
允许公差
固形物
规定重量
允许公差
5.3.3糖水浓度：开罐时按折光计，优级品和一级品为14%～18%，合格品为12%～16%。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。556
5.5缺陷
ZB X74 008--90
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
-般缺陷
6试验方法
有明显异味
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来尾虫、金属属及长度大于 3mm已脱落的珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按GB10788规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和砷的含量6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由大连头食品厂起草。
本标准主要起草人李世亭、杨印武、李党生、桂迪。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标QB282--76《糖水海案罐头》作废。
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