【国家专业标准(ZB)】 香菜心罐头

中华人民共和国行业标准
香菜心罐头
1主题内容与适用范围
ZB X77 006--90
本标准规定了香菜心罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。免费标准bzxz.net
本标准适用于以莴苣笋为原料，经去皮、腌溃、加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的香菜心罐头。2引用标准
GB317白砂糖
GB5461
食用盐
GB 2717
酱油卫生标准
ZB X 70004
QB 1007
罐头食品的感官检验
罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T 12457
GB 4789. 26
GB 5009. 16
GB 5009. 13
GB 5009. 12
GB 5009. 11
食品中氯化钠的测定方法
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总砷的测定方法
罐头食品检验规则
QB 1006
ZB X70 005
罐头食品包装、标志、运输和贮存果蔬类罐头食品卫生标准
GB 11671
3术语
3.1黑心
指菜心片中心部位有明显的黑色斑色。3.2硬心
指菜心片中心部位的硬块，咀嚼时有渣感。3.3木质化粗纤维
指篇苣笋去皮不净，带有不可食的粗纤维。4产品分类
按香菜心的形状分为片状和条状两类，每类中又分高盐与低盐两种。4.1片状
片状高盐香菜心罐头，产品代号为809；片状低盐香菜心罐头，产品代号为8092。b.
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准568
1990-10-01实施
4.2条状
ZB X77 006—90
条状高盐香菜心罐头，产品代号为8091，a.
条状低盐香菜心头，产品代号为8093。b.
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1莴草笋：新鲜幼嫩，无腕烂、黑心、空心、变，不得采用有褐斑或暗褐色的淡绿莴苣笋。5.1.2甘草：洁净、干燥。香甜味正常，无虫蛀、发霉现象。5.1.3白砂糖：应符合GB317的要求5.1.4食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.5酱油：应符合GB2717的要求。5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
组织形态
5.3理化指标
优级品
菜心呈黄褐色，色
泽较一致，有光泽。
汁液较清，呈棕红
一级品
菜心呈黄褐色或红褐
色，允许稍带绿色，色
泽较一致,有光泽。汁
液较清，呈棕红色
具有香菜心罐头应有的滋味及气味，无异味脆嫩，无粗纤维感，
无空心。片状：近似
圆片，直径大于
13mm，厚度 1～
3mm。条状：长30
～50mm,宽与厚 2
～8mm。不规则的
条片总重不超过固
形物重的6%
脆嫩，无粗纤维感，无
空心。片状，近似圆
片，直径13mm以上，
厚度1～3mm。条状：
长30~50mm，宽与
厚2~8mm。不规则
的条片总重不超过固
形物重的10%
合格品
菜心星红褥色至褐红
色，允许稍带绿色，色泽
尚致，汁液呈酱红色
较脆嫩，无木质化粗纤
维。片状近似圆片，直
径13mm以上，厚度 1
～3mm。条状：长30~
50mm，宽与厚2～
8mm。不规则的条片总
童不超过固形物重的
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明量量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重不低于规定重量。表2净重和固形物含量
250mL玻璃瓶
标明重量
允许公差
5.3.3氯化钠含量为6.0%~9.0%和3.0%~6.0%两种。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。固形物
规定重量
允许公差
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
ZB X77 006--90
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
般缺陷
6试验方法
6.1感官性能
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的镊珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm已脱落的镊珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限谢的超标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4氟化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13，GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷含量。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由厦门头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业质量检测福州站负贵起草。
本标准主要起草人郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB473-64《香菜心头》作废。570
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