【国家专业标准(ZB)】 清水竹笋罐头

中华人民共和国行业标准
清水竹笋罐头
主题内容与适用范围
ZB X77 010—90
本标准规定了清水竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等为原料，经加工处理、装、加清水密封、杀菌制成的清水竹笋罐头。
2引用标准
QB1006·罐头食品检验规则
QB1007
罐头食品净重和固形物含量的测定GB 4789. 26
GB 5009.16
GB5009.13
GB 5009.12
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
GB 5009.11
食品中总砷的测定方法
ZB X70 004
ZB X70 005
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存QB616罐头原辅材料
GB 11671
3术语
3.1机械伤
果蔬类罐头食品卫生标准
指原料受外界的机械作用，局部组织显著变色的部位。3.2拔节
指笋体的节间过长。
3.3粗纤维
指笋体过老，食之有渣的感觉。3.4虫蛀笋
指受虫害后有蛙洞的笋。
指发育不良、萎缩的笋。
3.6笋心红变
指笋体中心明显变红。
3.7整装清水竹笋罐头
指用整只笋制成的罐头，按笋体大小分成三级，净重2950g的头大级装3～6只，中级装7～10只，小级装11只以上。
3.8混装清水竹笋罐头
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准580
1990-10-01实施
ZB X77 010—90
指用带尖笋、断尖笋或修整笋、纵切二分之一以上的大笋、小笋、半只笋混装的头。3.9片装（包括修整块装）清水竹笋罐头指将竹笋切成厚约4.5mm、长约45mm、宽约25mm的薄片制成的髓头。3.10丝装清水竹笋头
指将竹笋切成长、宽、厚约为45mm×3mm×3mm的丝制成的髓头。3.11丁装清水竹笋罐头
指将竹笋切成约1000mm的小立方体制成的髓头。4产品分类
清水竹笋罐头按竹笋的形状分成整装、混装、片装、丝装、丁装五类，整装的又按笋体大小分为大、中、小三级：
整装大级清水竹笋头，产品代号为855L；整装中级清水竹笋头，产品代号为855M，整装小级清水竹笋头，产品代号为855S；混装清水竹笋罐头，产品代号为8551，片装清水竹筹罐头（包括修整块装），产品代号为8552，丝装清水竹笋罐头，产品代号为8553；丁装清水竹笋罐头，产品代号为8554。5技术要求
5.1原辅材料
竹笋应符合QB616的要求。
5.2感官性能
应符合表1的要求。
组织形态
5.3理化指标
优级品
ZB X77 010--90
感官性能
笋肉呈乳白色或淡黄色，
有光泽、汤汁清晰，允许
有少量白色析出物
具有清水竹笋头浓郁
的滋味及气味，无异味
整笋：笋鲜嫩，笋尖、笋节
完整无缺，外形呈宝塔
形，同一髓内大小较一致
混装：笋只鲜嫩，笋节完
整。片装：切面较光滑，形
态近似长方形，切削较平
整，同一罐内厚薄、大小
较一致。丝装:同一罐内
的笋丝长短、粗细较
致。丁装：笋肉呈约
1000mm的小立方体，同
一罐内大小较一致
笋肉呈黄色，稍有光泽，
汤汁较清，允许稍有笋衣
碎屑和白色析出物
合格品
笋肉星黄色或灰白色，汤汁尚
清，允许有笋衣碎屑和白色析
具有清水竹笋罐头良好的
具有清水竹笋罐头应有的滋
滋味及气味，无异味
整装：笋较鲜嫩、完整，允许
稍有损伤及约10mm的轻
度拔节，同罐内大小大致
一致。混装：笋只较鲜嫩，笋
节完整，允许约10mm的轻
度拔节。片装：切面基本光
滑，形态近似长方形，切削
基本平整,同一罐内厚薄、
大小基本一致。丝装：同
髓内的笋丝长短、粗细基本
致。丁装：笋肉呈约
味及气味，无异味
整装：笋尚嫩、完整，无明显粗纤维，充许有损伤及拔节，同
一罐内大小尚一致。混装：笋
只尚嫩，笃节完整，允许有较
大拔节。片装：切面尚光滑，形态近似长方形，基本规则，厚
薄尚一致,切削尚平整丝装：
同一罐内的笋丝长短、粗细尚
均勾。丁装：笋肉星约
1500mm的小立方体，同一
内大小基本一致
1200mm的小立方体，同
罐内大小基本一致
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量
500ml.罐头瓶
标明重量
允许公差
固形物
规定重量
允许公差
ZB X77 010—90
5.3.3重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官性能免费标准bzxz.net
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的镊珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16，GB5009.13，GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由浙江安吉罐头厂、广东广州罐头厂、全国食品工业产品质量检测杭州站联合起草。本标准主要起草人叶虹、黄曦、郦旦亮、吴根元。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB474-76《清水竹笋罐头》作废。
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