【国家专业标准(ZB)】 玉米笋罐头

中华人民共和国行业标准
玉米笋罐头
主题内容与适用范围
ZB X77 005-90
本标准规定了玉米笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜幼嫩的玉米小穗为原料，经装髓、加淡盐水、密封、杀菌制成的玉米笋头。2引用标准
食用盐
GB5461
GB/T12457
ZBX70004
ZB X70 005
QB1006
QB1007
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品检验规则免费标准下载网bzxz
罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26
GB 5009. 16
GB 5009.13
GB5009.12
GB 5009. 11
GB11671
3术语
3.1畸形笋
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总砷的测定方法
果蔬类罐头食品卫生标准
指同一笋体上出现两个以上笋尖或严重变形的玉米笋。3.2断尖笋
指笋尖断裂的玉米笋。
3.3木质化笋
指含有不能食用的木质化粗纤维的玉米笋。3.4虫蛀笋
指表面有虫蛀孔或虫蛀痕迹的玉米笋。3.5机械损伤笋
指受外界机械损伤造成的脱粒、脱块、变形等严重影响外观的玉米笋，3.6花丝
指贴附在笋体表面上有损品质的残留花丝。3.7整装大级玉米笋罐头
指用笋体长度为86～105mm的整只玉米笋制成的罐头。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准564
1990-10-01实施
3.8整装中级玉米笋罐头
ZB X77 005--90
指用笋体长度为7i～85mm的整只玉米筹制成的髓头。3.9整装小级玉米笋髓头
指用笋体长度为56～70mm的整只玉米笋制成的赚头。3.10整装小小级玉米笋头
指用笋体长度为40～55mm的整只宝米第制成的髓头。3.11段装玉米笋罐头
指笋体切成数段的玉米笋制成的罐头。4产品分类
玉米笋头按整装算或戒段装笋分劳两类。4.1″整装类
h+ m jm
整装大级宝米笋头，产品代号为848L，8
整装中缀玉来笋罐头，产品代号为848M，b.
整装小级玉米粪罐头品代号为 848 S，C.
整装小小级玉米第罐头，产品代号为848.SS。d.
4.2段装类
段装玉米笋头，产品代号848。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1玉米笋：笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆锥形。笋粒饱满，排列紧密整齐，呈黄色或黄色。无虫蛀、木质化、空心、糠心、脱粒畸形和其他严重损伤。单个童一19g，筹最大穗最粗部位截面直径为20mm，笋长30～105mm之间。
5.1.2食用盐：应符合GB5461的要求。5.2感官性能
应符合表1的要求。
组织形态
5.3理化指标
优级品
ZB X77 005—90
玉米笋呈黄色或浅黄色，
有光泽。汤汁清
感官性能
玉米笋黄色或浅黄色，
稍有光泽。汤汁清
具有玉米笋罐头应有的滋味及气味，无异味整装：组织脆嫩，软硬适
度，籽粒饱满，同一罐内
笋体长短、粗细较均匀，
形态基本一致,最粗筹与
最细笋直径之差不超过
5mm，笋长之差不超过
15mm。允许有少量花丝
和碎粒存在。无虫蛀笋、
木质化笋、干瘦笋、畸形
笋。每内断尖笋和轻徽
损伤笋不超过5%（以条
数计)。不允许段装
整装，组织晚嫩，软硬适度，
籽粒饱满，间一罐内笋体长
短、粗细较均匀，形态基本
一致，最粗算与最细笋直径
之差不超过8mm。笋长之差
不超过 18mm。允许有少量
花丝和碎粒存在。无虫蛀
笋、木质化笋、干瘦笋、畸形
笋。每罐内断尖笋和轻微损
伤算不超过10%(以条数
计）。不允许段装
合格飾品
玉米笋呈黄色或浅黄色。
汤汁清
整装;组织胞嫩,软硬适度,籽
粒饱满，同一罐内笋体长短、
粗细尚均匀,形态基本一致。
允许有少量花丝和碎粒存在。
每罐内断尖笋和轻微损伤笋
不超过15%(以条数计)段装：
笋段长25～60mm。允许笋尖
和断尖笋混装
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3每罐所装玉米笋的条数应符合表2规定。表2
标明重量允许公差
罐头瓶
固形物
规定重最允许公差
氯化钠含量为0.7%~1.5%。
重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。L级
97~137
16～22
138~170/171~200
5.5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。566
不计条数
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官性能
有明显异味
ZB X77 005--90
表3样品缺陷分类
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净期负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16，GB5009.13GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定镊、、铅、砷的含量。微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由山西省县食品广负贵起草。本标准主要起草人梁秋保、玉效伟、温建峰，567
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