【国家专业标准(ZB)】 草菇罐头

中华人民共和国行业标准
草菇罐头
1 主题内容与适用范围
ZB X77 004—-90
本标准规定了草茹罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以鲜草菇为原料，经加工处理、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的草菇罐头。2引用标准
食用盐
GB5461免费标准下载网bzxz
ZBX70004罐头食品的感官检验
QB1007
罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T 12457
GB 4789.26
食品中氯化钠的测定方法
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB 5009. 12
食品中铅的测定方法
GB5009.11食品中总砷的测定方法罐头食品检验规则
QB:1006
罐头食品包装、标志、运输和贮存ZB X70 005
果蔬类罐头食品卫生标准
GB11671
3术语
3.1菌膜
指草菇乳熟期菇体外层的薄膜。3.2开伞菇
指菌膜破裂，菌褶明显外露的草菇。3.3菇柄
指草菇开伞后支撑伞体的部分。3.4裂口
指菇体破裂开口的部位。
3.5碎片（散落片）
指菇体破裂后脱落的不规则菇片。3.6缺口
指菇体受机械损伤而残缺的部位。3.7外观不良
指菇体形状不完整、不规则或色泽不一致等现象。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
3.8碎屑
ZB X77 004—90
指加工过程中，从菇体上脱落下的不成形的碎片。3.9整装草菇罐头
用菇体完整的草菇制成的罐头。3.10片装草菇罐头
用整菇的近似二分之一的纵切体制成的罐头。4产品分类
草菇罐头按草菇的形状分为整装和片装两类：a。整装草菇罐头，产品代号为854；片装草菇罐头，产品代号为8541。b.
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1草菇：新鲜幼嫩，菌体完整，菌伞未开，菌体横径不少于15mm。5.1.2食用盐：应符合GB5461的要求。5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
组织形态
5.3理化指标
优级品
带皮菇体垦灰白色、灰
色、灰褐色至黑褐色或棕
色。同一中菇体色泽较
一致，汤汁清亮，呈茶色
合格品
带皮菇体呈灰色、灰褐色至
「带皮菇体呈灰褐色至黑褐色
黑褐色或棕色。同一罐中菇
或棕色。汤汁允许略有混浊，
体色泽大致一致，汤汁较清
亮，星茶色
具有草菇罐头应有的滋味及气味，无异味整菇：菇体完整，未开伞、
大小较均匀，裂口、缺口
和外观不良等菇体总量
不超过固形物重的 5%。
片菇：散落片不超过固形
物重的5%
整菇：菇体较完整，大小较
均匀，允许轻徽开伞，裂口、
缺口、外观不良、带柄菇体
皇茶褐色
整菇：菇体尚完整，允许裂口
缺口、开伞菇、外观不良、菇柄及碎片、碎屑总量不超过固形
物重的20%。片菇：散落片不
的总量不超过固形物重的
10%。片菇：散落片不超过
超过固形物重的15%
固形物重的 10%
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量
500mL罐头瓶
标明重量
允许公差
固形物
规定重量
允许公差
5.3.3氯化钠含量为0.8%~~1.5%。ZB X77 004—90
5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求，5.5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官性能
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16，GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贴存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由广州市头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人：黄曦。
自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB841---64《鲜草菇讀头》作废。563
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